а если дать выбродить полностью до 12? Алк.добавляя медок,что бы осталась сладость=9-10%?Это будет медовое вино и что?Вкус хуже или продавать уже НИЗЗЯ??

CHIBIS , не понял смысл риторических вопросов в мой адрес.

что не понятно?Почему делаешь 8% спиртуозность и убиваешь дрожжи холодом?Почему не стоит дать выбродить им полностью?Скус хуже или продавать нельзя?

Считаю, что спиртуозность делаю 9⁰.


Не хочу, чтобы было сухое .


В данном вопросе не уместны слова : не стоит. Почему ты не даёшь выбраживаться полностью- вот как правильно будет звучать вопрос. Я не считаю, что так не стоит делать. Надо делать так, как хочется и нравится. Можно выбраживать полностью. Нет оснований говорить, что так не стоит делать.

клиент предположим взял впрок,типа забыл сразу употребить,там по любому медленное брожение доест сахара оставшиеся. CHIBIS Патин же написал мужик такой пошёл,сладенькое ему подавай.

или это в подсознании у народа,если медовуха то сладкая должна быть.

но я же написал-добавить мёда,что бы ост.сахар стал-8-9%.??Или 12 % алк.много и не те вкусовые качества?Вот что меня интересует

Для меня незачем тратить мёд на полное сбраживание, чтобы потом добавлять для подслащивания. Это ненужные траты.


Нет, не полюбому.


Это вы должны озвучить много вам или нет 12% алкоголя . Мне же сейчас просто столько не нужно.

понятно.Сейчас варю сусло,вот потому и интересуюсь подробностями.Однажды делал,но выбродила в "0" и была как сухое вино,а хочу,что бы сладость осталась.Буду пробовать.

https://rdshop.ru/images/post/tablica-soder...nija-sahara.jpg



сейчас уже холодно,можно вынести в холод и остановить брожение,а как летом)Холодильник?Ледников теперь нет.

Кому то и никак летом не остановить брожение. Поэтому или делают зимой, или ждут, пока не остановится брожение само. Есть планы, хотите их осуществить- готовьтесь заранее, а не так: ой, а мне никак сейчас не остановить, лето ведь, тепло.
У меня нет проблем, потому что есть сотохранилище с холодильным моноблоком.

Добре!

вчера сварил медовое сусло,добавил по чуть-чуть имбирь,корица,душистый перец, мускатный орех и один порезанный лимон., в конце варки добавил хмель,всё процедил.Плотность=25%,Т=+30гр.Дрожжи винные сушёные из Беларуси.свежие развёл в чашке с суслом,но они "не запустились"...Вылил их в ёмкость с суслом,но и там они с вечера и до сих пор не "запустились".В чём дело?Могли пряности повлиять?Сегодня днём засыпал туда горсть изюма,пока безрезультатно.. .

CHIBIS
Лимонный сок деактивировал дрожжи

Конечно могли.
Я, например, пряности вношу после активного брожения.

Пишут
Ну, это вряд ли. Дрожжи любят кислоту.
Скорее всего — слишком сладкое сусло для винных дрожжей. Пишут, что для этих дрожжей не больше 20%. Такая крепость как раз достигается при сахаристости 20%.

Я делаю сусло из лимонника, это вам не детский сад из одного лимона, закваска от винограда, заводится 100%, но не сразу, день так на пятый...
25% сахара это тоже не причина не завестись.

Если добавлю воды дрожжи заработают или нужно новые ввести?
другие пишут,что лимон вносить желательно или лим.кислоту,как подкормку для дрожжей.Кого бедному крестьянину слушать?



Если добавлю воды дрожжи заработают или нужно новые ввести?


Старатель писал,что делает 25 и даже больше.


именно такие дрожжи и у меня.Стоит подождать малость?


Дрожжи винные производства ОАО «Дрожжевой комбинат» обеспечивают интенсивное брожение сусла, характеризуются высокой степенью реактивации, незначительной потребностью в питательных веществах и низким пенообразованием, обеспечивают начало брожения через 2-3 суток.
подождём.


Дозировка: 3-5 граммов дрожжей на 10 литров сока при виноделии, 6-8 граммов дрожжей на 1 расчетный кг сахара для приготовлении браги.

а на медовое сусло как ?Как на брагу?

я предположил,только не поставил Думаю завсегдатаи этой темы лучше знают.

Для уверенного старта эти же 3-5гр растворил в 0,5-1 литре, стартанули и тогда их в большую ёмкость и нет проблем!

это при виноделии,а медовуха,это брага,там нормы: "6-8 граммов дрожжей на 1 расчетный кг сахара для приготовлении браги."
Правильно я понимаю?
я пробовал их развести в том же медовом сусле,но они за час не показали никаких признаков жизни...Сейчас развел в сахарном сиропе,посмотрю на их реакцию

Попробуй. Но не со всем объёмом сусла, а в виде опыта (эксперимента) с небольшим количеством.

Например, размешай сусло, чтобы дрожжи распределились по всему объёму.
Затем отлей 0,9 л сусла или по весу 1 кг (в котором 250 г сахара и 750 г воды)
в отдельную посуду, и добавь туда воды 0,25 л.
Получится 1 л воды (750 + 250) и 250 г сахара; или 1,15 л нового сусла с содержанием сахара 20 % (вес сахара 250 г разделить на вес сусла 1250 г = 0,2 ).



У него другие дрожжи.

смотрел видео о медовухах-запускают и пивными дрожжами и винными и с пряностями.Подожду,раз в анотации написано 2-3 дня.
Я сделал на 1.5 кг мёда,если не получится,не разорюсь.

те дрожжи,что запустил полчаса назад на сах.сиропе,уже заработали...но он не шибко сладкий.

Ну вот, и нашлась причина.
То есть, получилось 4,35 л сусла в 5 л бутыли-баклажке.
И надо долить 1,2 л воды. Получится 6,2 литра. В пятилитровку не влезет.

Ищи подходящую посуду, или покупай дрожжи не для вина, а для медовухи, например:
Дрожжи для медовухи Mangrove Jack's "Mead M05".
И сыпь их в бутыль.

Обнаружил ошибку.
Получится больше 5 литров (примерно 5,6 л).

Помогите расчитать кол-во меда для получения сахаристости 25% сусла на 10 литров воды?
С сахаром понятно.
Нужно взять 2,5 кг сахара и 10 л воды, на выходе должно получится около 11-11,5 л сусла.
А как расчитать сколько меда с влажностью 18%.

сусла плотностью 25% получилось литров 5 ,измерял ареометром и Рефлектометром.Место в 10-ти литровой посуде ещё есть. ,а вот дрожжей для медовухи в продаже нет.Есть для вина и для пива.



1кГ мёда содержит 180Гр воды.1000-180=820Гр сахара в 1кГ мёда.Отсюда и считай сколько воды нужно с учетом уже имеющейся в мёде.

а когда остынет суло ,измеришь плотность и ,если надо,добавишь кипяченой воды до 25%

Дано:
10 л воды
мёд 18% влажностью (82% сахара)
Найти
сколько мёда надо для сусла 25% сахара?
Решение. Решать будем в частях, а не в процентах, т.е. 25% это 0,25
Составим уравнение.
Сахаристость (0,25) равна доле сахара в мёде (0,82) делённой на количество мёда (х) плюс 10 л воды.
В символах: 0,25 = 0,82*х / (х + 10)
Решение уравнения даёт цифру: х = 4,386 кг мёда. Общий вес сусла составит (10 + 4,386) 14,386 кг.
Проверка.
В 4,386 кг мёда содержится (4,386 * 0,82) 3,6 кг сахара.
Разделим количество сахара на общую массу сусла (3,6 / 14,386), получим 0,25 ли 25 %.
ч.т.д.

Вот и добавь туда литра полтора воды.

Причина думается не в том что не шибко сладкий а в том что не мёд.

Это шутка?

ваша шутка, что не стартует от того что 20% этот тормоз и что мед и сахар работают одинаково, по круче будет...
у вас за 40 лет мед никогда не бродил в рамках? там сколько %? меньше 20 ? как шутка? ничо так?

Не 20, а 25
На "старте" — одинаково.
Затем сказывается разница — в сахаре нет других питательных веществ, кроме сахара, а в мёде есть. Поэтому на мёде дрожжи работают лучше.
Нет, не бродил. Засахаривался иногда.
Не понял юмора!

Вроде все правильно, но меда получается многовато.
Поставлю вопрос по другому.
На 10 литров 25% сусла сколько нужно воды и меда?

Надо 3 л мёда и 7 литров воды.

Проверка.

Плотность (удельный вес) мёда, при влажности 18 %, равен 1,429. См. My Webpage

3 л мёда будут весить (3 * 1,429) 4,287 кг. Из них (4,287 * 0,82) 3,515 кг сахара, и (4,287 * 0,12) 0,772 кг воды.

Сусло будет содержать (7 + 0,772) 7,772 кг (л) воды. Сахара будет 3,515 кг. Всего 11,287 кг.

Сахаристость будет (3,515 / 11,287) 0,31 или 31 %, вместо требуемых 25 %.

Можно пппомммедленннеее... Я записывыаю.. (С)

Давай по другому проверим, не на листке бумаги, а из практики. Я делаю бочками, литров 200 сусла приблизительно. Уже отработано практикой: 60 литров мёда, остальное вода, т.е. около 140 литров. Сахаристость получается около 26%. Для объёма 10 л я дозы ингредиентов уменьшил в 20 раз.
В идеале, даже для объема 10 л желательно иметь сахарометр. Он стоит 400 руб. С его помощью легко подогнать сахаристость до нужного значения.

Ответ.
Грубо: 2,3 л (3,29 кг) мёда и 7,7 л воды.

Проверка.
По литрам:
2,3 л умножаем на плотность мёда 1,429, получаем 3,29 кг.
Из них сахара будет (умножаем на 0,82) 2,7 кг.
Вес 10 л сусла будет (3,29 + 7,7) 11 кг.
По сахаристости:
Вес сахара (2,7 кг) делим на вес сусла (11 кг), получаем 0,245 или 24,5 %.

Если точнее, то
мёда надо 2,347 л (3,354 кг, из них сахара 2,75 кг и воды 0,6 кг) и воды 7,653 л. Всего (2,347 + 7,653) 10 л сусла или (3,354 + 7,653) 11 кг.
Проверка по сахаристости: (2,75 / 11) 0,25 или 25 %.

На бумажке я твои выкладки уже считал. А вот водность твоего мёда не проверял.
Можно прикинуть.
Получается (0,26 * 200) 52 кг сахара (вместе с мёдом) в бочку добавляешь.
Удельный вес сахара 1,587. 52 кг сахара занимают объём (52 / 1,587) 32,77 л.
На воду, из 60 л мёда, остаётся (60 - 32,77) 27,23 л.
Вес 60 л мёда получается (52 + 27,23) 79,23 кг.
Сахаристость твоего мёда (52 / 79,23) получается 0,656 (65,6%), водность 34,4 %.
Что-то много получилось!
Вероятно, воду до краёв бочки не наливаешь. Или бочка меньше 200 л по объёму.
Или незрелый мёд качаешь? Может ополоски какие-нибудь. Или сахарометр врёт.

Если водность твоего мёда 20%, то его плотность 1,416. 60 л такого мёда будут весить 85 кг. Из них сахара (0,8 * 85) 68 кг.
Вес сусла в бочке (140 + 85) 225 кг. Сахаристость сусла получается (68 / 225) 0,3 или 30%.
как я и считал выше.

И так, и так — не бьёт! В общем, непонятно! Надо на месте разбираться...

процесс брожения идет очень слабо,спичка внесенная под крышку гаснет.а какое там брожение-вопос?Добавил воды до 20% плотности,гидрозатвор не булькает-давление слабое,может где под крышку ведерка выходит...Ждёмс.Отсутствие результата тоже результат.


силён ты в арихметике!


растворил,измерил,довёл до кондиции и без ариХметики.

Это если есть чем мерить.

Основной инструмент это весы. Но, к ним калькулятор нужен.

не смеши.мы не в СССР,сейчас всё можно купить свободно.

Спасибо!
Значит у меня было меньше 25% сахаристости сусла.
Взял 1,1 кг меда на 4 литра воды.
Сейчас купил ареометр. Буду с ним проверять.

Мёду взял (3,354 / 1,1) в 3 раза меньше, а воды (7,653 / 4) в 2 раза меньше — изменил пропорцию.

Измерения зависят от точности (погрешности) измерительного прибора, и от умения им пользоваться.
Например, измеренные моей женой показания уличного термометра существенно отличаются от замеренных мною.
Если это будет цифровой прибор, то влияние оператора на точность измерения существенно уменьшается.

а твои расчёты дают 100% гарантию точности?Это не факт-удельный вес разных сортов мёда отличается.как и его водность.Без лаборатории не определить,да оно нам и не надо,нужно "набить руку" и вперёд на винные подвалы.

вот виномер капилярный
https://youtu.be/DW4bWSqHPAQ?t=115

https://youtu.be/BSKhJl2gBj4?t=4

Я увидел, что нет необходимости придерживаться придерживаться идеальной точности. Достаточно сахарометра, причём температура измерения не важна. Достаточно точности, которая входит в рамки" около". Делаю первоначальную сахаристость около 26%, в это время сусло тёплое, около 30⁰С. В дальнейшем оно остывает. Бывает бродит при 26⁰ , а бывает - при 22⁰. При сбраживании около 15-16% пытаюсь остановить брожение. Конечная сахарастость варьируется около 10%. И такой точности вполне хватает для ориентира по организации всех стадий изготовления напитка. Ни одной ёмкости не пришлось выливать в канаву.Не увидел, что температура при измерениях от +8⁰ + до + 30⁰ как то значимо меняет показания. Например, взял пробу при оемпературе +8⁰, поместил сахарометр, нагрел до +21⁰ и показания остались такими же.

для "любительских целей"вполне достаточно.Не на выставку же и не на конкурс ...

Добрый день, нужен совет. Поставил медовуху 1:2 на дрожжах для медовухи Мангруф. По рецепту должно играть 3 месяца. У меня на 1,5 месяца перестало играть, на сегодняшний день сахар 18, спирт 4, что делать, боюсь закиснет. Перемешиваю, 1 мин. и
грает и перестает

Трудно дать заочный совет.
Вроде всё делаешь правильно. Может дрожжи старые, или мороженные?

Думаю надо стаканчик опробовать!