С остатками сахаров я останавливаю брожение. Первоначальную сахаристость сусла делаю около 26%, сбраживает 15% и я сливаю с осадка с перемещением в холодное место. Значит у меня остаётся 11% сахаров. В тепле бродило бы и бродило ещё. Раньше так не делал, пришёл к этому.
Так вот, разговор выше зашёл, для чего нужен холод: для быстрого отстаивания или для остановки брожения. Мне он нужен для остановки брожения. Сейчас благодать, потому что естественный холод есть. Летом при сливе с осадка после активного брожения перемещал полуфабрикать в сотохранилище, где холодильный моноблок поддерживал +8+10⁰.
Но, когда бывало брожение само останавливалось, то в холод уже не перемещал. При +20⁰ и так осветлилась.

Интересная статья!
В этом году сделал 200 литров "виноградно медового напитка". Ягоды отделил от кистей и поместил в чан с подогревом. Прошел дрелью на малых оборотах до появления сока и так далее несколько раз в день. При достижении максимального брожения через 2 дня выключаю подогрев (до 32 гр.С.) и добавляю 150 гр. меда на 1 литр сусла. Через 2 дня брожение замедляется . Отделяю жом и переливаю в 20 литр. бутыльки . Добавляю 10 % воды. Уровень- максимально до верха емкости. Контролирую сахар по вкусу. Добавляю мед постоянно до состояния слабосладкого вкуса.

Ссылка не дает ответа... это формальные пункты.
я постарался детально описать частный случай, что и как происходило, а вы пишите что никто не знает, понятно что не знает, я рассчитывал на анализ и опыт...
Как Я понимаю : брожение закончилось по видимому какой то однОй причине, температура, негерметичность, спирт, кислород, питательные вещества и ... прочее на причину не тянут, видимо фактом является то что в осадке дрожжи есть, возможно их недостаточное количество, при снятии с осадком происходил контакт с воздухом, возможно этого было достаточно запустить процесс с нуля, наверное он остановится в ближайшее время по тем же первоначальным причинам, можно предположить что его опять можно запустить продув воздухом...???? Меньше всего думаю что дополнительный контакт с воздухом это правильно, что то подсказывает что ситуация типовая, решение есть и оно простое, вопрос - какое? .

Только так и никак иначе. Вас знакомят с возможными причинами остановки брожения, вы на месте сами для себя выбираете подходящую.

А форум для чегО?
Давать ссылки которые уже сто раз прочитаны? Стоит ли на это тратить ресурсы?

Чтобы дать вам ссылки и выслушать ваши выводы по вашей медовухе. Выслушав рассказать, что у меня было.

.. ну... вот... я и жду.... рассказа, а нет рассказа так не вопрос ... не надо только трЕтий раз про ссылки....

А чтобы не делали , ароэрировали бы , добавляли бы дрожжей, судя по опыту коллег , не запустите снова брожение в этой ёмкости. Вариант только один: сделать столько же нового сусла и когда оно активно будет бродить ,разбавить с остановившимся 50: 50. Шансы есть, но сбродит ли до 5% остаточных сахаров, никто гарантии не даст.

Недоброд- это, можно сказать, серьёзная проблема, которая далеко не всегда разрешима.

Понятно. Вы меня.. доубедили к чему уже склонялся и видимо нужна была еще кАпля. Буду ничего не делать, завтра отнесу в подвал где +6 и ... забуду на время.
Недоброд это или нет - не знаю, и думаю никто не знает, сусло было лимонника, растение замечательное но не стандартное, у меня вообще было сомнение что забродит, думаю здесь никто никогда не делал. То что получилось имеет красивый цвет, кристально прозрачно, ни с чем не сравнимый аромат и вкус, чувствуются градусы. Из недостатков - слишком сладкий(для меня, тяготею к сухому) ну и наверное не каждому можно пить стаканами.. мне можно так как давление низкое.

Где то 8 - 9% спирта. Сейчас посмотрел на шкале винометра.

Виномер -ареометр показывает 0% сахара и 12 % спирта в виноградном вине.Рефлектометр оптический показывает-7% сахара?На бутылке"Каберне" написано-40г на литр сахара,это,как я помню арифметику=4%,но прибор показывает те же 7%.В чём дело?воду показывает-0%,вроде правильно..

Медовуху ставил на винных дрожжах 6 месяце назад с 26%, а сейчас 9- 10%. Хочу закрепить спиртом или самогоном из медовухи. Вопрос такой - через сколько времени после крепления медовуха будет готова к употреблению? Кто то пишет, что после крепления выдержка должна быть 6 месяцев, а другие советуют 1 год, а лучше 2 года. Есть ли у кого то опыт по креплению медовухи?

Могу предположить, что ареометр он измеряет плотность но на плотность вина влияет не только сахар и спирт, там наверно еще какие то примеси есть. Плюс погрешность измерения, я не уверен, что от винометра-ареометра за 50 рублей (может у вас конечно и дорогой но я за столько покупал) можно ожидать высокой точности измерения. На счет рефлектометра (или рефрактометра) не скажу.

Отбродила. Сняли с осадка.
Говорят говоруны.
Добавление спирта или водки, организует прекращение брожения.
Берите 1.5л пластиковую бутылку и проведите эксперимент с налитием водки.
Пробуйте сразу. Ждать срок не нужно.
Мне с водкой не нравится, на любителя.

Делал всегда на изюме с добавкой черноплодки, розовую и без черноплодки - светлую. Можно на винограде, обязательно не мытый. Дрожжи смоете.
Не нужны никакие дрожжи.
На перге моим не нравится.

Это "дикость" (так в первобытные времена делали).

Сейчас и в промышленности, и любители применяют культурные дрожжи, а дикие убивают тем или иным способом.

А я , применяя культурные дрожжи, просто игнорирую существование диких. Какая там у них судьба, если я внёс необходимое количество культурных, не волнует. Негативного момента не вижу, значит незачем тратится на стерилизацию диких дрождей в мёде и перге.

Уже испытал три вида культурных дрожжей: М05,М08, vita vino TD 525. Все- Великобритания.Фаворит не появился. Как то все одинаково хорошо сбраживали, активно.

Но ребята .которые пьют мое вино чувствуют эти культурные дрожжи


Меня тоже очень интересовал этот вопрос . Жена купила третий Виномер - сахаромер. до этого были просто виномеры. Так в последней инструкции написано .Надо довести сахаристость сусла перед брожением до 25% А я Как получиться . Поэтому тоже с удовольствием посмотрю как пользоваться виномером

Если им это нравится, поздравляю. Если им портит вкус, сочувствую вам.

По честному-я чувствую аромат только медовухи(это я так считаю) Мед, перга и вода. а различить яблочное и крыжовниковое вино никто отличить не может. Виногродное из Изабеллы и медовое все считают хорошим

именно такой ареометр и у меня.2 шкалы- для спирта и для сахара.ясно.что он примитивный,поэтому купил рефлектометр,с ним интересней,но разность показаний с ареометром слишком большая.Кто из них врёт?.
сахаристость сусла была 22%,сейчас-7%.22-7=15. 15:2=7.5 %спирта в вине.Это в теории,ак оно на самом деле.Есть и большой спиртомер-ареометр,но он для водки,самогона.но не для вина.

я думаю тАк:
ну во первых надо не делить на 2 а умножать на 0,6, таким образом спирта у вас не 7,5 а 9%.
и во вторых если считать что этот эмпирический расчет верен, и зная что плотность спирта меньше единицы, плотность сахара больше 1, а ваш ареометр намерял плотность эквивалентную сахаристости 7%, и если не учитывать никакие другие примеси про которые всё равно ничего не известно, то значит фактический процент сахара в вине у вас несколько бОльше 7%.

ареометр показал сахара-0%и 11-12 % спирта,а рефлектометр показывает сахара=7%.Кто из них врёт?на счёт умножения на 0.6,так в других источниках пишут,что 1% сахара даёт ,051% спирта.Кто врёт? Куда бедному крестьянину податься?Где искать Истину?

По-видимому, тут дело в том, что считать за % спирта.
Можно процент считать по массе (весу), а можно — по объёму...

Каждая бочка индивидуальна. То сам внесу изменения, то само получается. Затворил очередную, ничего особенного, но опять внёс две горсточки перги, взамен не 9 пакетиков дрожжей, а семь. Давно пергу не применял. Захотелось поэкспериментировать с производством дрожжей. Запланировал через сутки- трое снять пенную шапку высушить и на полученном субстрате запустить новое сусло.

Ареометр не показывает ни сахар ни спирт он показывает плотность раствора, а сколько чего в растворе задача( 7го класса) для вашей аналитики, что я по этому вопросу думаю уже написал чуть ранее, вы можете мне или поверить или согласиться или дальше копать самому.
Рефлектометр ( или как он там называется) показывает угол преломления(задача 8го класса) на границе двух сред, что в свою очередь является функцией плотностей этих сред,
Наверное эти значения должны совпадать... но я понятия не имею как и что в рефлектометре отградуировано.

Не знаю. Я принял за правду первое, Про 0.51 не читал. Наверное профессиональным гонщикам "Формулы цэдваашпятьош" а так же продавцам и маркетологам это знать важно, мне же как простому потенциальному пОльзователю это безразлично. Не смотреть же - пИть собираюсь...

Печально.Хотелось бы получить информацию от тех,кто прибором пользовался и знает о нём больше...


Птам 2 шкалы.левая показыает схаристость р-ра до 40%,правая-процент спирта который из этого р-ра получится до 25%.Хотелось бы услышать инфу от более опытных виноделов о использовании реф...метра.

Видео будет на канале?

Видео надо снимать, когда научился делать, а когда пробуешь, чего это показывать. Пока не планирую съёмок.

Кое что получилось- за сутки высушить снятую сверху пену с жидкостью и собрать сухой остаток. Использовал пищевую плёнку. Сделал корытце из неё , высушил и с неё хорошо получилось отделить сухой остаток. 16 гр набрал. Но через сутки в бочке пенной шапки нет. Что собирать для сушки? Черпаком поводил по поверхности, собирая лёгкую пенку с жидкостью. Опять сушу. Уже сомнений нет, что высушу и соберу сухой остаток. Сомнения в эффективности разброда нового сусла полученным суших веществом.

Разобрался с рефлектометром-он показывает только сахаристость сусла или сока винограда,а при появлении в сусле спирта даёт не точные показания.Теперь всё ясно.

Что сподвигло к принятию такого решения?

Появление потока в приготовлении напитка. Отсутствие необходимости в крепости превышающей 9 градусов. Отзывы, в которых устраивает слатенький напиток.
В связи с этим пришёл к тому, что делаю первоначальную сахаристость около 26%, при остаточных сахарах 10-11% пытаюсь остановить брожение. Добавлять для этого , естественно, ничего не хочется, использую холод.

путём тыка черпаешь 10 л со своей 200 л бочки отыгравшую медовуху, в куб перегонный ,и перегоняешь.

вот у меня с 10 л забрусной медовухи выходит 2л 60 % спирта
тут без Пончика не разобраться

как то знакомому подогнал 2 летнюю медовуху.она как сухое вино.
он попробовал ему показалось кисловато.я ему посоветовал меду ложки 2 столовые в полторашку добавить и взболтать.он проделал сию процедуру.сейчас говорит нормально сладенько и по голове бьёт. и ходит кривоватый.

а так у каждого индивидиума свой кислотно-щелочной баланс организма.тут на вкус и цвет ни когда не угадаешь.

Не понял, зачем мне это предлагается сделать. Прибизительную крепость напитка я без этих действий расчитываю, а идеальной точности не надо.

как определяешь остаточную сахаристость???

скорее всего сахарометром,тогда спиртовость будет соответствовать,5-6%,по идее такой торговать разрешено.

если он 10 л такой перегонит то выйдет всего литр 30% спирта,и сладкое сусло на выходе.

короче полуфабрикат и там и там,но клиентам нравиться. клиент и от варенья из шишек городской тащиться.
и от микрозелени -пророщенного зерна.

Точно так же, как первоначальную- сахарометром АС-3.


Я больше доверяю рекомедациям из инструкции, чем тебе.
Сахарометр АС-3 – предназначен для измерения концентрации сахара в водных растворах по массе сухих веществ. Является самым точным бытовым прибором. Для определения крепости требуется сопоставить результат с табличными значениями и провести вычисления.
Чтобы определить крепость сахарометром, нужно перевести показания начальной и конечной плотности в единицы алкоголя согласно таблице (см. рисунок), затем от начального значения отнять конечное.
Например, если начальная плотность 25%, то это соответствует 13% алкоголя по таблице, а для конечной плотности сусла в 9% эквивалентная крепость – 4,25%. Итоговая крепость напитка = 13 — 4,25 = 8,75% об.
Я первоначальную сахаристость делаю выше 25%.

чё за таблица у тебя такая
если ты навёл тока сусло,то есть смешал воду и мёд,плотность у тебя 25,с какого перепугу там 13 % алкоголя.
дрожжи ещё не приступили к работе.

есть такой.

тут ошибочка,если у него с 25 % до 9% всего 4,25%
то с9% сусла 13 % спиртозность ни как

старатель ну вот ты остановил брожение, но сахара остались. И дрожжи тоже. Брожение восстановиться.
Тут надо или фильтровать или пастеризовать.

Таблиц много, погугли.


Смотря при какой температуре хранить. При температуре +8+10 гр не восстанавливается брожение. После месяца отстаивания , а тем более при большем сроке при хранении две недели в температуре + 21 гр бутылки не надуваются.

Т е. Дрожжи типа погибли? Сомнительно.. Дело в том, что потом при комнатной температуре у меня в этом случае значительно ухудшается вкус. Практически превращается в дешёвое газированное винцо. И это после полного выбраживания и законченной карбонизации.
Ясно, что клиент хочет сбалансированный вкус при приятной крепости( они всё, даже мужики, подсели на сладкое, сладковатое).

Другое дело- полностью удалить осадок после охлаждения. В него выпадут живые дрожжи. И это, думаю, самый важный и решающий момент

а ему 13% и не нужно.Итоговая крепость напитка = 13 — 4,25 = 8,75% об.

https://internet-law.ru/gosts/Data/649/64936/5.png

это таблица из ГОСТА на медовухи

https://internet-law.ru/gosts/gost/64936/


Дрожжи нужно отгонять на центрифуге,как на пивзаводе делают.

А что??? в этом есть смысл. Вместо центрифуги медогонку, бутылки радиально пробками к стенке.
Оборотов маловато, правда

Хотя...

Я считаю, что оседают. Как бы там не было, что бы мы не предполагали, я вижу, что происходит. 4 года как никак уже занимаюсь. Бочек 20, наверно , прошло через наблюдение. Вижу, как у меня напиток ведёт на складе, имею отзывы из складкого помещения потребителя.
Я сливаю с осадка минимум два раза. Когда вижу, что требуется, сливаю три раза.


Информацию принял. Будто чувствовал, что будет такой разговор, три дня назад наполнил бутылку из готовой бочки для фасовки и поставил в тёплую комнату. +23⁰. За три дня пока бутылка мягкая.

если заниматься производством медовухи серьёзно,в больших объёмах-есть смысл изготовить центрифугу.

http://sc01.alicdn.com/kf/HTB1mMZGGVXXXXaV...XXq6xXFXXXz.jpg

https://www.phxequip.com/Multimedia/images/...ifuge-11244.jpg

https://perry.com.pl/wp-content/uploads/lot...U2157-3_004.JPG

Сепаратор?

соковыжималка.