сегодня решил попробовать так, немного хлебных дрожжей добавил в бутылку с суслом плотностью эквивалентной примерно 25% сахара, жду... какая будет реакция.

тебе же выше писали про прибор сахарометр.он 2 шкалы имеет.

https://youtu.be/WQSbD9LJzRs?list=PLU1iUDPH...LlLm1vdPz5kg0eg

с 12 минуты прибор сахарометр,и как плотность сусла проверить у промытого забруса.




прекрасный ответ, главное по существу.
спасибо, помог.

пишут, что гриб.

что дрожжи гриб.что плесень -гриб.

вопрос то в другом,наша плесень на перге это дрожжевой гриб или нет?

Сыроешки, опята, белые, свинухи все это грибы но на вкус они разные. А поганки так вообще есть нельзя. Так наверно и с дрожами на вкус и цвет как говориться товарищей нет. Бродить то оно будет, а вот, что в итоге получется не каждому по вкусу придется. Не спорю может комуто и никакой разницы не будет.

если их сваришь,да с луком обжаришь,через мясорубку,типа икра,то не отличишь
вопрос то в другом.пчёлы обычно такую пергу по весне выкидывают из ячеек.потому как свежая прёт.
если сушь топить с такой пергой отход мервы большой.
если эта забродившая перга с белым налётом вызывает бурное брожение,есть станок по её выбивке.
зачем природные дрожжи на помойку выбрасывать.? и бегать искать какие то дорогущие ,типа супер пупер.
вчера погуглил про плесень,типа всё в фотографиях плесени на хлебе

но без хлеба человечество не обходится

Если хлебные дрожжи плесневеют то... я не знаю ни одного кто бы их не выбросил.

Не знаю как насчет плесневой перги, но если вы вместо дрожей будете использовать пергу и результат вас устраивает (а еще лучше если и не только вас устраивает), то почему бы так не делать. В принципи можно и не из плесневой сначала сделать закваску, что бы уже в большей основной емкости брожение быстрей началось. Да еще вроде плесень как то по цвету различается, типа белая еще куда не шло, а черная это совсем плохо. На самом деле это так или нет точно не знаю, поэтому могу ошибаться. Если есть специолисты в этом вопросе пусть поправят.

Ну и ешь заплесневелый хлеб, если для тебя это одно и тоже, что спиртовые дрожди.


Ты не можешь сахарометром измерить плотность сусла? Ну ты даёшь! У меня сахарометр АС-3. Опускаю в сусло, смотрю на шкалу - вот и вся процедура .

в смысле,ты тоже не зрячий промыл обсушеный забрус,налил в пробирку,опустил сахарометр,плотность 15%
15% меня устраивает,брожение 2 недели,с 10л выход 2л 60%
ты как всегда не в тему речь не о том ,можно это есть иль нет ,а о глубокой переработке продукции.

а то что на хлебе залежалом в тёплых и влажных условиях развиваются микроарганизмы ,это ещё раз подчеркивает ,о том что эти грибы из эфира не берутся эти же дрожжи и растут в благоприятных условиях.что были использованы при выпечке.
на бездрожжевом тесте такая же беда.значит споры в муке изначально.

Вроде хороший форум, но завсегдатаи какие то ...гнилые.
вместо ответа ( хотя бы нейтрального) ярлыки и подколы глупые, в зеркало посмотрите....зрячие... ХИ. Думать и хотя бы читать научитесь.
А пока пойду пожалуй отсюда. Толку присутствия не вижу.

Речь о том, что такое белый налёт на перге, который ты кладёшь в сусло, а позже употребляешь. Ты готов есть заплесвелую пергу, вот я тебе и предложил есть заплесневелый хлеб.


Ну ты же спросил, значит ты не в крусе. Смайлик то ты поставил вопросительный, вот этот Ставь обычные знаки препинания и смысл твоих предложений станет тогда понятен.

у меня нет такой клиентуры на медовуху.

всё что ставится -перегоняется.мне нужен спирт ,а в спирте микроорганизмы гибнут.

так разобраться медовуха отбродившая 9-11% имеет,там все дрожжи оседают в осадок.
как правило этот осадок не живуч,то есть не перезапускается на нём новое сусло.

михаил 66тут не много не так.Сахара жрут все,но не все вырабатывают спирт этиловый пищевой.
Для этого и нужны дрожжи.

вот с этого места поподробней,плиз.
про них и толкуем.
вчера академик Ковалёв по ящику сказал,что они за полгода создали банк дрожжей толи 200 толи 2000 видов
что запад создавал 200 лет

я то в тайге живу,каждую копейку считаю вроде всё натуральное использую,что мёд,что хмель,перга,ягоды,изюм.


вот с этого места поподробней,плиз.
про них и толкуем.
вчера академик Ковалёв по ящику сказал,что они за полгода создали банк дрожжей толи 200 толи 2000 видов
что запад создавал 200 лет

я то в тайге живу,каждую копейку считаю вроде всё натуральное использую,что мёд,что хмель,перга,ягоды,изюм.

Я к тому,что плесень не желательно в брагу.Она захватит вдруг там лидерство и вместо спирта будет ацетон.
Медовуху я иногда делаю.
Развожу мед водой 1/5.
Кипячу часа два,снимаю пену пока она не перестанет образовываться.
Потом всыпаю хмель(не из аптеки)и еще варюпол часа.
Потом остужаю,сливаю с осадка и вношу дрожжи.Дрожжи пивные либо винные.Не хлебопекарные ни в коем случае.

михаил 66 да если ты перегоняешь медовуху можно и хлебопекарные.

Я тоже иногда делаю. Когда хмель добавлял получилась горькая похожая по вкусу на пиво. Может хмеля много добавил или хмель не тот но получилась, что мне не очень понравилось.

так обычно по снегу делаю точно так же,после варки сусло во фляге ставлю в сугроб,чтоб быстрей остыло.

с ягод красной смородины на меду,вино уже 2 раза с осадка сливал.
цвет приятный рубиновый.

когда перемолол с мёдом,жмых,через фильтр отделял,долил воды брожение само пошло.
в банках с мёдом перемолотых,пошло брожение,то есть часть что проскочило через фильтр шапкой поднялась.
её,эту шапку осторожно снял половником ,добавил к бродившему суслу.

попробовал что в банке ,мёд с соком смородины ,густая жидкость с нотками вина.

сразу из детства былины вспомнились ,мёд ,пиво пил,по устам текло ..........

потом после сбраживания и выпадения осадка в вине.,и его снятия,вылил эту густую фракцию в бутыли ,для повторного сбраживания.

плесень -антибиотик.Пенницилин получили из плесени.

это целый мир... целая Вселенная... Вот смотришь на поле- всё зелёное, а сколько разных растений... а казалось бы просто трава...

На старом меду медовуху поставил.
Сахаристость сделал 30%. Мёд не кипятил.
Дрожжи английские для медовухи "Мангрув Джек М05". Толерантность к алкоголю 18%.

Прочитал, что красное вино (на чёрном винограде с кожицей и зёрнышками) полезно для здоровья. Прикупил виноград чёрный. Раздавил ягоды, добавил сахару. И засыпал в медовуху.

И вот брожение закончилось.
Попробовал напиток. Цвет тёмный, на просвет красный.
На вкус как сухое красное вино, но лучше чем магазинное вино!
От ста граммов ощущается лёгкое опьянение.

Разолью по бутылкам, и поставлю на выдержку...

Я в эту пятницу у соседа(растет для красоты ... типа забор) набрал винограда, он ему не нужен, Изобелла, но у нас он кислый, климат не тот....
Надавил, на второй день пошло брожение, сегодня( это получается третьи сутки) слил сок, добавил воды мёда, довел до 25%, поставил гидрозатвер. Процесс идет ...
На вкус получилось и не кисло совсем, запах очень приятный- будем ждать результат. Вот думаю завтра еше пойти собрать....

Изабелла — самый северный сорт (не считая дикого дальневосточного винограда). У нас активно внедрялся (наряду с картошкой) Её Величеством матушкой-царицей Екатериной II Великой. Тот виноград, что я покупал, тоже был кислый, а не сладкий. Поэтому лёгкая кислинка чувствуется в медовухе.

Сок винграда надо водой разбавлять, что бы уменьшить процент кислоты и сахар или мед добалять до нужного процента сахара.

Не, не так. Я много жил на Кавказе и знаю чтО такое Изобелла, в Подмосковье и тем более у вас это вообще можно сказать нЕ виноград. У вас сАмый сАмый воноград это ни с чем не сравнимый Лимонник. Я ещё больше жил на Дальнем Востоке и могу оценить его прелесть... У меня здесь в Подмосковье Мама смогла вырастить плодоносящую лиану... в этом году собрал пять пятилитровых банок....

Вам можно позавидовать, у меня лимонник уже лет 18 растет, всю беседку оплел, а ягод дай Бог литра полтора набираю.

В этом году Лимонника как никогда много и он очень хороший. Но поздний, что необычно...
Вообще Лимонник трудно вырастить чтоб давал плоды, нужно время, лет десять не меньше, если у вас уже 18 и никак то могу предположить что ему не нравится место.
Хотел прикрепить фото, но не получается, здесь разрешены слишком маленькие объёмы....

скачайте приложение для уменьшения веса фотографий и загружайте...
https://play.google.com/store/apps/details?...ilephotoresizer я таким пользуюсь.

https://youtu.be/EFQOIMKp77A

5 лет в теплице,в этом году такой урожай.
продованы продали сорт Алёшенька на картинке были жёлтые грозди.
тут черные и мелкие
кстати 2 грозди пролежали на тарелке,на ягодах начал появляться белый налёт,типа плесень

тут в теме ,покойный саратовский пчеловод ,как то рассказывал, как таким макаром с винограда винные дрожжи вырасти.

я то всё о своём, о белом налёте на перге.

Мне лет пять назад сотрудник показывал фото своего урожая Подмосковной Изобеллы - впечатлило, но попробовать не сложилось и я не знаю что значило для него "сладкий" виноград. Для меня Изобелла это уникальный вкус, не знаю.. может потому что я на нём вырос и это возврат к ощущеним детства...
Вчера "помог" соседу избавиться от остатков егО урожая, собрал около 8 кГ, на вид виноград супер. Красивый, грозди - хоть на выставку. Но на вкус - есть не смог ....
Отжал и поставил бродить. Запах - ну оОоОочень хороший. Не знаю, вино я ж никогда не делал.... будем посмотреть что получится.

В стандартной галереи в телефоне на андроиде это можно сделать и не надо ничего качать. В галереи открываем фото, под ним нажимаем кнопку похожую на карандаш и дальше на три вертикальные точки, потом выбираем изменить размер.

как быстро осветлить медовуху ?

Медовуха это та же брага которую осветляют либо холодом, либо бентонитом.
Только не понятно, к чему спешка в этом деле? За 3-4 месяца она сама осветлится и её можно аккуратно снять с осадка, но чтобы она превратилась в хорошее медовое вино придётся потерпеть ещё 6-8 месяцев.

есть медовуха затравленная на сливе ,оч классного рубинового цвета .. но ещё мутная. а скоро приедут хорошие люди в гости медовухи не пивавшие ,хочется удивить не только вкусом и ароматом ,но и цветом.

Чтобы обсуждать скорость осветления, вы должны пояснить, какую крепость, сахаристость вы заложили в слово медовуха в вопросе.
Быстро для вас, это какой период времени?

Большинство фруктов содержат в своём составе пектины, вот они-то и добавляют мутность вашему продукту. Избавиться от них фильтрованием очень сложно, т. к. они моментально забивают фильтр. Так, что только время и последующая декантация.

спасибо понял. хотя фруктов было немного ,только в качестве дрожжей.

У меня всё наоборот. Медовуха поставленная на брожение с местными ягодами, осветляется очень быстро.

вот загадка .... на малине быстро осветлилась ,на винограде белом мускатным тоже. а вот на сливе не хочет.

кроме красной смородины,ставил медовуху на красной черемухе.

после снятия с осадка, и убирания ягод из сусла.недели 2 на веранде мутная стояла,хоть и минуса были.
сейчас просветлилась малось.
вот походу они сейчас в осадке.


дак там этих пектинов ,завались.хороший минус -10 ,за сутки положение исправит.
так понимаю с ними идёт медленное брожение,оно и при 0 идёт.

Да, загадка. У меня одновременно на малине, сливе, чёрной смородине осветлилась моментально.

А так можно :
Прикрепленное изображение: Открыть в новом окне

Медовуха осветляется сама, со временем. Выпадают взвеси в осадок.
Другой вопрос- как убрать осадок после дображивания или карбонизации. Есть много вариантов, и всё начинаются с самого первоначального- приготовления сусла.

У меня на сливе два года не осветлялась-пришлось перегнать . Больше не делаю. слив штук 40 - никому не нужна гниет. жалко. А вы воду добавляете или на чистом соке ?

Я в основном делаю просто на воде. С ягодами делал пару раз . Конечно только добавлял перечисленные ягоды в сусло из воды и мёда. Один раз сделал на чистом яблочном соке. Нормально получилось, но незачем заморачиваться с яблочным соком, когда на воде всё получается.

Петар Пантелеич в помощь.
Слива только на сливовицу. Отменная вонючка.
С неё каким то образом только Азия делает вина.
Для любителей ...
Скорее и грибы на сливе не для медовухи.



Сидр. Он дороже потому в разы. Но и при дегустации тоже.

В смысле на вкус.

Сосед принес "Сливянку" промышленного производства -вкус для меня отменный

Пробовал сливовицу во многих странах Европы, питкость и органолептика сильно разнятся и зависят в первую очередь от методов производства, а не от исходного сырья. Самая вонючая попалась в Венгрии, от частного производителя, в разговоре с которым выяснилось, что головы и хвосты он не отбирает...

про разные вещи толкуете. у тебя скорее, горсть, две -на 10 литров ягод.а у людей 2 горсти воды -на ведро ягод.
вопрос ,куда яблоки девать?
вчера 4 фляги нарезал по 3 ведра яблок на флягу.залил медовой сытой.
насушено кг 10.
200 л сидра перегнал,если не подслащивать сусло сытой, выхлоп готовой продукции очень мал.
осталось ещё ведер 10 переработать.

Яблоки родятся через год. Поэтому в урожайныйгод делаю до 500л яблочного сидра . Делаю чистый сок. Самая лучшая соковыжималка -белорусская . два с половиной часа из подготовленных (собраных) яблок получается 50л фляга сока . Это вечером. Утром через шланг отбираю чистый сок .кипячу и в банки и бутылки-это детям и внукам . Себе же чистый сок во флягу .Добавляю черноплодку для цвета красную рябину для аромата ,медоперговые соты .иногда ванилин и 5кг сахара .Малиновые дрожжи . Осенью нормальный напиток . На следующий год перегоняю в кальвадос . Здесь один ньюанс .Необходимо использовать дикие горькие яблоки Иначе самогонка из березового сока вкуснее чем из яблок


Спецы молчат .поэтому как делаю я Конечно не самый лучший вариант. Беру три фляги и через медовые фильтры фильтрую полученное вино Это долго .но большая часть взвесей остается в фильтрах Затем все отстаивается и сливается Остатки перегоняются

Забыл добавить . При откачке меда все отходы во флягу заливаю водой и малиновые дрожжи . Получаеться очень сладкий и ароматный напиток .Делаем купаж с яблочным сидром

Куда хочешь. Моя мысль была такая: нецелесообразно тратить яблоки и своё время на приготовление медовухи из яблочного сока. Не окупается. Лучше уж просто его законсервировать и пить в чистом виде , чем тратить на медовуху. У кого нет медовухи, а хочется своего вина, то сидр в помощь.