Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.

[geogen]

у товарища медовуха бродит на перге

А какие дрожжи в перге? Какую концентрацию сахара они выдерживают?

[Буба]

Просто интересно почему у товарища медовуха бродит на перге, а у меня нет.

Если основной вопрос в этом, то вам не сюда, а "курить матчасть". Если вопрос, что делать, то вам написали уже.
Дикие дрожжи не предсказуемые и слабые.

[605]

Бортник43
Вы попросите своего товарища, что бы он вам в малой таре( например 3 литра) заделал так, как он делает. При вас. А вы эту тару домой отнесите и наблюдайте - будет ли бродить. Если уж такое случится, в чём я сильно сомневаюсь, используйте эту малую тару как закваску для большой.

[Бортник43]

Вы попросите своего товарища, что бы он вам в малой таре( например 3 литра) заделал так, как он делает. При вас. А вы эту тару домой отнесите и наблюдайте - будет ли бродить. Если уж такое случится, в чём я сильно сомневаюсь, используйте эту малую тару как закваску для большой.

Так он и сделал мне из моей перговой крошки медовуху по своей рецептуре, две пятилитровки стоят уже полгода осветляются. А вот добавить их в свою медовуху в качестве стартера не догадался. Вообщем после пяти дней без признаков брожения слил медовуху с осадка и без верхнего плесневелого слоя в другую емкость и добавил пару пакетиков винных дрожжей...жду

Сообщение отредактировал Бортник43 - Четверг, 05 Июля 2018, 21:36

Эскизы прикрепленных изображений

[geogen]

пару пакетиков винных дрожжей

О, я такие же сегодня купил!)))

[Бортник43]

Прошло 5 суток с момента добавки винных дрожжей в медово-перговое сусло, не заглядывал даже в бочку. Сегодня решил проверить. В бочке заметно слышно выделение газов, но гидрозатвор как то странно молчит, видимо травит где то из под крышки. Решил открыть бочку и замерить уровень сахара и вкус. По вкусу как сладкое шампанское, газов показалось много, как в шампанском. Решил активизировать все что осело на дне бочки взболтав медовуху...оказалось зря- медовуха пошла верхом, еле успел прикрыт крышкой. По замерам сахара- сначала прибор показал 22%, хотя начальное сусло было 17%, потом решил что искажения в показаниях из-за газов в жидкости, слил немного мудовухи в емкость, подождал минут 15, прибор стал показывать более менее стабильные 10-11% сахара. Оставил медовуху на дальнейшее вызревание.

[MEDBET]

Дикие дрожжи не предсказуемые и слабые.

сделал тридцатку абрикосовой и тридцатку малиновой. делаю каждый год ,результат одинаков. получается дикие дрожжи довольно стабильные. делал так - на литр мёда 5 литров воды ,воду с мёдом вскипятить снимая пену ,дать остыть градусов до сорока. добавить в ёмкость с суслом размятый в кашу абрикос или малину литра два-два с половиной ,предварительно постоявшим в тёплом помещении двое суток (в нашем жарком климате этого хватает чтоб кашица забродила) и закрыть горловину чистой хэбэшкой. клапан ставлю в конце брожения.
также достойная медовуха по этому рецепту получается из слив и винограда ,из крыжовника мне не понравилось. но они будут позже

[Бортник43]

Подскажите- когда лучше второй раз добавлять мед в медовуху. Когда сахар упадет до нуля или до какого то процента- 5% 10%?

[krilovsky68]

когда лучше второй раз добавлять мед в медовуху

я добавляю в самом конце. когда уже практически бурление прекратилось, пробую на вкус - чувствую что нет сладости, и на 20 литров, где то 0,5-1 литр.
попробовал на вкус - сладко - оставляю еще на неделю. бывало, что брожение активизировалось - правда на 1-2 дня, и потом затишье - даже взбалтывание бутыли не помогало - значит пора снимать.
сливаю окончательно с осадка, и в погреб.
если хочется газированной - то сливаю как раз перед добавлением меда.
если нет - то выжидаю.

зы. я не профи. пчел нет. в основном все делаю на свой вкус.

[geogen]

сделал тридцатку абрикосовой и тридцатку малиновой. делаю каждый год ,результат одинаков. получается дикие дрожжи довольно стабильные. делал так - на литр мёда 5 литров воды ,воду с мёдом вскипятить снимая пену ,дать остыть градусов до сорока. добавить в ёмкость с суслом размятый в кашу абрикос или малину литра два-два с половиной ,предварительно постоявшим в тёплом помещении двое суток (в нашем жарком климате этого хватает чтоб кашица забродила) и закрыть горловину чистой хэбэшкой. клапан ставлю в конце брожения.
также достойная медовуха по этому рецепту получается из слив и винограда ,из крыжовника мне не понравилось. но они будут позже

А кто-нибудь пробовал делать медово-фруктовое вино, но с бОльшими пропорциями фруктовой части - на 5 литров воды 5 кг сливы, скажем. А меду при этом уменьшить количество, посчитав сахаристость фруктов. То есть, как бы на основе рецепта вина, но сахар заменить медом. Почему-то, вообще про медово-фруктовые вина очень мало информации. Или я плохо ищу?

Вот я сейчас попробовал замешать сливу пополам с водой, подожду , пока выбродит, а потом добавлю меду, но не хотелось бы его кипятить, надеюсь, что дикие дрожжи, развившиеся к тому времени, будут работать и преобладать и после внесения меда.

Сообщение отредактировал geogen - Понедельник, 27 Августа 2018, 13:47

[krilovsky68]

Почему про медово-фруктовые вина очень мало информации. Или я плохо ищу?

честно сказать я бы с большим удовольствием попробовал бы сделать медово-фруктовое вино, поскольку в вино без разницы что добавлять, мед или сахар...
но есть одно но... у меня нет лишнего меда что бы экспериментировать. а когда дают (дарят) мед, сок уже нагнать не из чего...
по поводу диких дрожжей: на многих форумах обсуждается этот вопрос дикие или культурные?
честно сказать, у меня желания на диких ставить после культурных вообще нет. ставя на культурных дрожжах, я на 100% уверен в результате. Да, возможно у культурных дрожжей есть минус - это полное съедание ими сахаридов и получение более крепкого напитка. но этот недостаток я нашел как устранить: простым добавлением воды.

[ponchik]

я плохо ищу?

Гугл знает всё.
по запросу: медово фруктовые вина — Результатов: примерно 224 000
по запросу: фруктово медовые вина — Результатов: примерно 182 000

Однако, классика — это книга профессора Львовского университета Т. Цесельского Медоварение:
http://library.kr.ua/elib/ceselskiy/medovarenie.pdf

[605]

подожду , пока выбродит

Зачем ждать? Надо как раз тогда, когда бродит добавлять.

но есть одно но... у меня нет лишнего меда что бы экспериментировать

При нынешних ценах на мёд? Можно кубик подсолнечника за 90 р\кг купить. То есть за 3 тр. вы купите 33-34 кг мёда.

[krilovsky68]

Можно кубик ... купить.

честно сказать, покупать нет желания - от слова совсем.

[Kuk]

Цитата(Рыба @ Среда, 21 Марта 2018, 15:35)
Кто-нибудь пользовался дрожжами MEAD M05? Позиционируют как дрожжи для медовухи. Отзывов толком не нашел.



У меня вот так бродит на этих дрожжах.[attachmentid=159666]

Каков результат?