Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.

[старатель]

Думаю, что сахарА мёда в основном перерабатывались молочнокислыми бактериями, как в кумысе или сурье

Почему так думаете?
Если сделать медово-перговую сыту и поставить на брожение,то запуск происходит долго и ,по словам делавших так,водяной затвор бурлит не активно.В моём случае брожение было очень активное и запускалось оно почти моментально,при вливании в бочку с суслом нужной закваски.

[krilovsky68]

здравствуйте!
в общем было 3 рецепта.
самый оптимальный (по мнению знакомых)

медовуха №2 (на бутыль 20 л.)
- 4,5 кг - мёда (к сожалению % сахара неизвестен.)
- 5,2 гр - корица
- 5 гр - гвоздика
- 5,6 гр - бадьян
- 5 гр - перец душистый
- 5,2 гр - перец черный
специи дробленные
1 час 30 мин. кипячение
- 25 гр - хмель гранулированный Magnum
10 мин. кипячение
- 27 гр - винные дрожжи с питательной солью "BeerVingem"

[raskrep]

Почему так думаете?

Потому, что перга является прдуктом молочнокислой ферментации обножки под действием микроорганизмов, в том числе молочнокислых бактерий.

[SandyV]

Думаю, что сахарА мёда в основном перерабатывались молочнокислыми бактериями, как в кумысе или сурье.

Крайне сомнительно, ведь у Александра, медовуха стояла под гидрозатвором.

А им кислород нужен.

[raskrep]

А им кислород нужен.

Кислород нужен уксуснокислым, молочнокислые - анаэробы. Крестьяне силос трамбуют, пчелы обножку трамбуют и запечатывают.

Сообщение отредактировал raskrep - Среда, 17 Мая 2017, 18:46

[raskrep]

Пробу в 60 мл слил через кран,поэтому воздух не запустил в ёмкость.Также сделал оргнолептическое исследование .Ядрёненькая такая ,типа кваса,вкуса дрожжей нет нисколько.

Вот это и настораживает, откуда кислоте взяться? Только из сахаров, если не добавляли её до начала брожения

[ДрЮН]

На брожение ставил мед разбавленный водой, без добавления дрожжей, рассчитывая на дрожжи законсервированные в меде.

Все классические рецепты медовухи основаны на кипячении мёда. Тогда, возможно, получается по рецепту.
Я делаю медовуху вынужденно, т. к. жалко выливать продукты от промывки забруса или мытья медогонки. А один раз забыл из медогонки мёд слить и бухнул туда ведро воды для мытья.
Соответственно, медовуха получается (не получается) разного качества - от кваса до компота по вкусу. Но, и была такая оценка от сына: "Вкуснее вина не пробовал!". Здесь речи идёт о "бездрожжевом" методе (имею в виду пекарские или винные дрожжи).
Может, и дрожжи не надо исключать иногда. Как-то прокис клубничный компот 3л, кинул туда чуток дрожжей. Мой шеф шефа, винодел по образованию, пытался у меня рецепт узнать, но бесполезно.

[старатель]

raskrep ,если сахарА перерабатываются молочно-кислыми бактериями,брожение будет активное?

[raskrep]

Не могу ответить на этот вопрос, активность всякого брожения зависит от концентрации микроорганизмов, температуры, условий питания и.т.д. Могу дать выдержку из описания процесса приготовления кваса, он похож на Ваш случай :
"При сбраживании квасного сусла используют комбинированную культуру дрожжей и молочнокислых бактерий. Дрожжи вызывают спиртовое брожение, а бактерии — молочнокислое. Молочнокислые бактерии примерно половину сахара превращают в молочную кислоту, остальной сахар - в диоксид углерода, уксусную кислоту и этиловый спирт. Совместное действие микроорганизмов основано на их различном обмене веществ, и разных требованиях к питательной среде, а также разной скорости размножения. В результате изменения условий среды меняется ход брожения, характерный для этих микроорганизмов при их раздельном развитии. Например, в первой половине процесса брожения, где используется комбинрованная культура, в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий накапливается молочная кислота и повышается кислотность среды, что способствует размножению дрожжей. Во второй половине процесса брожения дальнейший рост кислотности угнетает жизнедеятельность дрожжей, и они начинают погибать. Продукты автолиза этих дрожжей служат питанием для молочнокислых бактерий. "

[старатель]

raskrep ,почитал.Вот сделал я первое сусло,поставил водяной затвор и полтора суток никакого движения не было,можно сказать и давления не образовалось.Так понимаю,что никакого брожения не начиналось.Купил пачку дрожжей для медовухи,правда объём в восемь раз меньше,чем надо на 200 литров.Активировал дрожжи,залил в бочку,только крышку закрыл,как пошли пузырьки в затворе и активность их была,что надо.Из этого не получается картинка из двух этапов брожения.
А вторую бочку я запустил ,сняв пенную шапку с первой.Брожение тут же началось.Тоже не видно,что первоначально работали бы молочно-кислые бактерии.
Не хочется заморачиваться с определением крепости путём перегона отмеренного количества отбродившего сусла,но задумываюсь об этом.

[gruzdof]

- 4,5 кг - мёда

Не слабо так , голова после выпитой полторашки не трещит ? Я от таких доз ушел , килограмм - кило 200, на 10 литров за глаза , работаешь и утоляешь жаду , спишь как убитый , и утром бодрячком !

[krilovsky68]

голова после выпитой полторашки не трещит

честно сказать мне такое не знакомо вообще. Организм так работает, что похмельного синдрома или иного негатива никогда за 42 года не испытывал.
зы. были бы рядом, я бы вас угостил.

Хотел спросить - товарищи, а мед уже гонят?



Сообщение отредактировал krilovsky68 - Воскресенье, 11 Июня 2017, 14:23

[wDisw]

поставил несколько литров медовухи на пробу. сделал фотографии и описал процесс
http://peka2.tv/blogs/wdisw/2017/06/28/med...-bodyazhim-sami

[raskrep]

Навеяло...
"И так сойдёт"

[KIRIL-NOVIKOV]

поставил несколько литров медовухи на пробу. сделал фотографии и описал процесс
http://peka2.tv/blogs/wdisw/2017/06/28/med...-bodyazhim-sami

Спасибо за инструкцию с фотографиями.