Kozin
Четверг, 10 Ноября 2011, 9:35
Цитата(JAN53 @ Четверг, 10 Ноября 2011, 6:01)
пудра продается на оптовках. КОТОРЫЕ ТОРГУЮТ СЛАДОСТЯМИ(все для тортов итд) в мешках по 20 кг. цена от региона
Покупал прошлой весной на оптовой базе в Н.Новгороде, помол был слишком крупный. Можно договориться на хлеб заводе, у них есть оборудование, сами делают пудру. На кондитерских фабриках могут сделать. Вчера прочитал в старой книге вот такой рецепт:
В медный луженый таз или жестяной котелок (чугунная посуда не годится) наливают 1 л воды и подогревают ее на огне. Когда вода согреется, всыпают 2 кг сахара и при постоянном помешивании доводят воду до кипения. Сироп должен кипеть не больше 20 минут. В это время его не мешают, а лишь осторожно снимают сверху пену. Чтобы узнать, готов ли сироп, поступают так: опускают ложку в сироп, а потом на секунду в холодную воду. Если сироп загустеет на ложке и его можно снять пальцами и скатать в тестообразный мягкий шарик, то можно прибавить к такому сиропу 600 г жидкого меда. Смесь сиропа с медом должна прокипеть не более трех минут. Необходимо иметь в виду, что прибавление меда вызывает весьма сильное кипение, и сироп в неглубокой посуде может перелиться через край. По недосмотру сироп можно переварить, так что он на ложке становится твердым и хрупким. Такой сироп не годится для канди. Необходимо прибавить к нему немного воды и дать увариться до желаемого результата.
После кипячения сиропа с медом смесь выливают в жестяную посуду и дают постоять. Когда сироп остынет до того, что его можно брать рукой, не обжигаясь, надо месить его деревянной лопаточкой до тех пор, пока он не превратится в густое белое тесто, т. е. канди. После этого его можно выложить в стеклянную банку или деревянный ящичек, покрытый изнутри воском. Сверху канди необходимо прикрыть бумагой, пропитанной воском, для предохранения его от влажности. После непродолжительного хранения поверх канди иногда начинает собираться мед. Это указывает на то, что сироп был плохо замешан или в меду было много воды. Лучше всего для канди брать не жидкий мед, а осевший.