Рад представить вниманию сообщества часть результатов наших трудов:
в 6 номере журнала Пчеловодство за этот год опубликована наша статья
"Ботаническое происхождение мёда севера Пермского края и прилежащих территорий". http://www.beekeeping.orc.ru/Articles/n609_48.htm.

Ключевые слова:
мед зоны среднетаежных лесов, пыльцевой анализ, ботаническое происхождение сортов, сравнение медоносных ресурсов территорий.

Аннотация:
показано, что пыльцевой анализ меда северных российских регионов и описание его органолептических особенностей могут стать основой для поддержки конкурентоспособности местного пчеловодства в условиях глобализации рынка меда.

Summary:
it is shown, that the pollen analysis of honey of northern Russian regions and its description features can become a basis for support of competitiveness of local beekeeping in the conditions of globalisation of the market of honey.

В 2005 г. сотрудниками Центра исследований и сертификации «Федерал» и компании «Тенториум» проведена первая экспедиция в Чердынский и Красновишерский районы Пермского края с целью сбора образцов меда, полученного на границе ареала обитания медоносной пчелы: в районе шестидесятой параллели северной широты. Впервые изучены физико-химические характеристики северного меда. Кроме показателей по ГОСТ 19792 определяли удельную электрическую проводимость, цветность, угол удельного оптического вращения, присутствие пади по реакции с ацетатом свинца и известковой водой. Частоту встречаемости пыльцевых зерен устанавливали по гармонизированным методам пыльцевого анализа (W. V. Der Ohe et al., 2004). Результаты пересчитывали на процентное содержание в меде нектара обнаруженных медоносных растений с использованием R-коэффициентов из работы «Идентификация меда» (R.Sawyer, 1988). По полученным нектарным эквивалентам оценивали ботаническое происхождение меда.

В 2006–2008 гг. кроме указанных районов севера Пермского края экспедиции проходили по следующим маршрутам: 2006 г. — Гайнский, Косинский и Кочевский районы Коми-Пермяцкого округа и северные районы Свердловской области до г. Ивдель; 2007 г. — Республика Коми до г. Емвы, центра Княжпогостского района. Таким образом, мы смогли за четыре года собрать и изучить 153 образца меда с участка среднетаежных лесов, протянувшегося больше чем на 500 км между 59°30’ и 62°10’ северной широты, от 49°40’ до 60°30’ восточной долготы. Результат исследования — описание медоносной базы средней тайги в зоне холодного контрастного климата, аналогичного климату гористых территорий Канады в 250–600 км севернее границы с США. Среднегодовая температура исследованной зоны находится в пределах от –0,8 до 0,8°C, средняя температура января от –19,5 до –14,8°C, июля от 15,4 до 17,3°C. Здесь только три летних месяца характеризуются среднемесячной температурой выше 10°C, поэтому практически отсутствует растениеводство, за исключением огородничества у местного населения.

Несколько слов об объективности пыльцевого анализа. Нередко пчеловоды высказываются недоверчиво: зачем какой-то анализ, у нас все медоносы известны: клевер, малина, иван-чай... (и т.п. — с небольшими вариациями)? Но практика показала, что результаты применения научного метода нередко расходятся с впечатлениями пчеловода. «Отродясь в наших лесах липы не было!» — возмутился один из старейших вишерских пчеловодов, когда в 2006 г. получил от нас протокол испытаний с перечнем ботанических источников своего меда. Понятно, что у нас не было никаких веских аргументов для спасения репутации лаборатории в глазах уважаемого человека. К счастью, эта досадная неопределенность разрешилась буквально через час. Специалист сельской администрации проявила живой интерес к цели экспедиции и, видимо, испытывая сочувствие, радостно и авторитетно заявила: «Да как же, мы ведь детьми на те липы лазили. Я в той деревне родилась, где у него сейчас пасека стоит!» Другой случай произошел уже в 2008 г. в Чердынском районе, когда при передаче пчеловоду протокола пыльцевого анализа у автора этих строк возникло впечатление, что накануне в соседнее село уже был передан протокол с абсолютно идентичными результатами. Подозрения о том, что из-за технической ошибки один и тот же результат попал в два протокола, были сняты немедленно благодаря сотовой связи: специалист в лаборатории подтвердил правильность всех записей. Таким образом, незначительно различающиеся результаты явились следствием сходства медоносной растительности на близлежащих пасеках и доказательством объективности метода пыльцевого анализа.

Географически самая северная пасека обнаружена нами в Республике Коми в районе поселка Студенец, за 62° северной широты. Однако высокая широта не является достаточным условием сурового климата — удаление от Гольфстрима и влияние Уральских гор приводят к тому, что изотермы января и июля отклоняются при продвижении на восток на сотни километров к югу. Кроме того, в районе г. Сыктывкара пчеловодство только приватное — горожане держат пчел на дачах. Поэтому район компактного проживания коми-язьвинцев (села Верхняя Язьва, Антипина, Паршакова, Ванькова Красновишерского района), вероятно, самая суровая в климатическом отношении европейская территория, где на сегодняшний день сохранилось пчеловодство как традиционное занятие местного населения, так как в Гайнском и Косинском районах оно практически отсутствует (единичные пасеки насчитывают до 5 семей пчел).

Всего в изученных образцах выявлено 72 типа пыльцы медоносных растений. В одном присутствовало от 7 до 29, в среднем — 17 типов. 31 вид пыльцевых зерен медоносов обнаружен в образцах со всех территорий. 12 типов пыльцы медоносных растений встречалось более чем в 75% образцов, в том числе:
# на всех территориях – зонтичные, ива и лабазник;
# на всех, кроме Чердынского района – клевер белый;
# на всех, кроме Кочевского и Чердынского районов – малина;
# в Кочевском и Красновишерском районах – клевер гибридный;
# в Чердынском районе и Республике Коми – одуванчик-тип;
# в Кочев-ском районе и Свердловской области – донник;
# только в Кочевском районе – клевер луговой;
# Чердынском – василек луговой;
# только в Республике Коми – крестоцветные;
# в Свердловской области – горошек-тип.

На общем фоне выделяется характерное для Чердынского района сочетание «василек луговой + одуванчик-тип», которое встречалось в 77% образцов. Это более чем в 2 раза чаще, чем в образцах с остальных территорий. Общая особенность исследованных медов – значительное число весенних медоносов и отсутствие пыльцы сельскохозяйственных культур, за исключением фацелии (встречались единичные пыльцевые зерна).

В пересчете на нектарный эквивалент более 5% в общий урожай меда обследованной зоны вносят: иван-чай (12,6%), зонтичные (11,3%), белый клевер (9,9%), малина (8,5%), ива (8,0%), василек луговой (7,9%). Они, а также клевер гибридный, донник, горошек-тип, люпин, крестовник обыкновенный, короставник полевой, мята-душица-тип, липа мелколистная, вероника, шиповник, подмаренник (всего 17 пыльцевых типов растений) встречаются в составе меда в количестве более 33%, оказывая, таким образом, существенное влияние на его физико-химические и вкусовые свойства.

В зависимости от доминирующих медоносов мы относили образцы меда к следующим сортам: «Иван-чай» (№ 1), «Малина» (№ 2), «Ива» (№ 3), «Лесной» (№ 4, отношение суммарных нектарных эквивалентов луговых и лесных медоносов m/f<0,67), «Василек луговой» (№ 5), «Клевер белый» (№ 6), «Луговой» (№ 7, m/f>1,5) и «С опушки» (№ 7, 0,67<1,5). В целом преобладали луговые меда (№ 5–7, 39%), на втором месте – «С опушки» (32%), на последнем – лесные (№ 1–4).

Сравнительный анализ медов показал своеобразие медоносной базы различных территорий. Кочевский район (7 видов) наиболее богат медоносами, более 5% нектара которых содержится в «среднем» для территории меде. Уникальными среди них являются мята-тип, гибридный и луговой клевер. Только в Красновишерском районе мед в среднем более чем на 5% территории собирается пчелами с шиповника. В Чердынском таковыми являются василек луговой и люпин, в Свердловской области – донник и горошек-тип.

Количественное распределение сортов по территориям и описание медоносной базы приведены в таблице. Характеристики медоносной растительности закономерно изменяются по мере продвижения от Кочевского района в северно-западном (Республика Коми) и северо-восточном (Чердынь-Красновишерск) направлениях. Снижается доля луговых медов с одновременным увеличением доли лесных и смешанных. Однако разные сорта вносят различный вклад в эти изменения. Так, снижение доли луговых медов происходит в первую очередь за счет клеверных; увеличение лесных в северо-западном направлении за счет кипрейного, а в северо-восточном — за счет малинового и лесного меда. Практически все северные пасеки Свердловской области расположены на окраинах городов и крупных поселков городского типа, поэтому здесь вновь возрастает доля лугового меда.

Обследованные районы различаются не только по количественному соотношению сортов меда. Состав меда одного и того же сорта может изменяться в зависимости от места происхождения. Например, для медов «Иван-чай» в Кочевском районе характерно присутствие в среднем более 5% нектара донника, василька шероховатого и растений с пыльцой мяты-типа, в Красновишерском районе — вероники и лабазника, в Чердынском районе — василька лугового и подмаренника. В меде сорта «Лес» в Республике Коми отсутствует шиповник, в Чердынском районе — липа, в Красновишерском районе — вересковые.

В связи с различной экологической характеристикой и неразличимостью пыльцевых зерен растений семейства зонтичных их нектарный эквивалент при выделении сортов меда был отнесен к лесным и луговым медоносам в равных долях. Однако анализ общей характеристики сортов, а также территориальных особенностей одних и тех же сортов привел к выводу, что в большей степени медоносы семейства зонтичных вносят вклад в луговые и опушечные меда.

Мед как пищевой продукт характеризуется неповторимым сочетанием двух особых качеств. Первое: как и свежие фрукты путь от производителя (пчелы) до стола потребителя он проходит в неизменном виде. Смысл промышленной переработки меда состоит только в определении качества продукта и смене упаковки: перефасовке из непрочных восковых ячеек в стеклянную или пластиковую тару. Вторая особенность заключается в том, что пчелы при сборе нектара со всего многообразия медоносных растений производят своеобразную «вкусоароматическую съемку» природного или сельскохозяйственного ландшафта, окружающего пасеку. Поэтому, пожалуй, из всех пищевых продуктов мед единственный может подарить волшебное ощущение погружения в атмосферу места, будь то подсолнечниковое поле, альпийские луга, заросли белой акации или заполярная тундра.

На наш взгляд, в условиях глобализации товарных рынков различные формы поддержки отечественного пчеловодства обязательно должны включать изучение и описание своеобразия местного меда. Для потребителя это прежде всего вкусовые отличия, во многом определенные ботаническим, а в широком смысле и географическим происхождением. Представляется, что при сохранении сегодняшних тенденций недалек день, когда продукция башкирских и алтайских пчеловодов затеряется на полках российских супермаркетов среди медов Европы, Китая, Аргентины, Мексики, обладающих новыми для нас вкусовыми качествами. Чтобы избежать этого, привычные для нас свойства местного меда должны быть описаны именно как его отличительные характеристики. Среди медов севера Пермского края и прилежащих территорий не встречаются: темные падевые и падево-цветочные меда, по вкусу похожие на фруктовое повидло; темные меда с резким вкусом (гречишный, каштановый); своеобразные меда с плодовых культур; меда с характерной крупнокристаллической садкой и ярко-желтой окраской (подсолнечниковый). Напротив, для местных медов типичны неяркие цвета, богатый ароматический букет и мягкий вкус с многообразием тонких оттенков, что связано с редким преобладанием в составе меда какого-либо одного медоноса. В свою очередь, определение ботанического происхождения с использованием пыльцевого анализа должно стать объективной основой для уверенного позиционирования местного меда в условиях грядущих перемен.

Таким образом, особенности исследованной зоны: суровый климат, отсутствие растениеводства, разнообразие и специфические сочетания дикорастущих медоносных растений, формируют неповторимое многообразие вкусов и ароматов местного меда и дают возможность его географической идентификации. Мы надеемся, что приведенные данные являются первыми результатами масштабной и долговременной работы по описанию медов и медоносных ресурсов России с использованием новых методологических подходов.

Е.С.ДРЕБЕЗГИНА*, Р.Г.ХИСМАТУЛЛИН**,
Г.И.ЛЕГОТКИНА*, Р.З.КУЗЯЕВ*,
Я.Э.ЛЯПУНОВ*

* ООО Центр исследований и сертификации
«Федерал», г. Пермь
** ООО «Тенториум», г. Пермь

Литература:
1. R. Sawyer. Honey Identification. Cardiff Academic Press: 1988. 115 p.
2. W.V. Der Ohe et al. Harmonized methods of melissopalynology // Apidologie, 2004. V. 35. P. S18-S25

Ярослав, статью в журнале прочел еще в июле. Был приятно удивлен, что в Чердынском районе (где я и нахожусь) нет малины, клевера белого, клевера лугового, которые произрастают у нас повсеместно, более того с белого клевера и начинается главный медосбор. После зацветания белого клевера, при благоприятной погоде, можно не опасаться роения. Заглянул в результаты исследований и вот что увидел по частоте встречаемости пыльцевых зерен:
Малина – 54,21%, 7,02%
Клевер белый – 15,21%, 30,99%
Клевер луговой – 0,44%, 3,72%
И это только за два года. Или я что то не так понял из статьи?

А что в остатке?Что пермский мёд самый среднетаёжный в мире?

Ярослав, есть такое понятие, как флоромиграция и флоростабилизация. Например, утром, когда прохладно пчёлы нектар и пыльцу берут с садовых, а днём, когда прогреется, начинают брать с одуванчика. Есть ещё одна причуда у пчёл, пчела свой век на одном растении век доживает.
К чему я разговор веду? Нет мёда одинакового ни от одной семьи, ни от одной пасеки, если они находятся в зоне разных медоносов. А об одинаковости мёда в конкретной деревне и речи быть не может. Есть тип взятка с преобладанием медоносов. Вот на него и ориентируются, мёд продающие.


Вы глубоко заблуждаетесь. Ваши исследования интересны только узкой прослойке учёного мира, которые мало что смыслят в теме реализации мёда.
Во-первых, если речь идёт о мёде-сырце, который так любят наши покупатели, за прекрасные органолептические показатели (цвет, консистенция, аромат, вкус и т.д.) на мировом рынке никого не интересуют. На мировом рынке ценят показатели по безопасности (наличие радионуклидов, тяжёлых металлов, антибиотиков и т.д.). От пыльцевых зёрен мёд очищается на сепараторах. И продаётся в обезличенном виде. Мёд светлый или тёмный. Хорошо это или плохо, не мне судить. Таковы традиции и практика. Если во всём цивилизованном мире к мёду относятся, как к продукту питания, то у нас мёд ценится как лечебное свойство.

Здравствуйте, В.Д.! Если посмотреть карту ботанико-географических зон Пермского края, то ныробские пасеки близки к зоне предгорных темнохвойных лесов, а основная масса пасек (Покча, Чердынь, Рябинино, Байдары, Пянтег) приближается к зоне среднетаежных Североевропейских лесов с преобладанием ели и сосны. Растительность разная. Да и географически Вы ближе к Красновишерскому району, для которого более характерны лесные, в т.ч. малиновые меда. Мы же говорим о составе мёда, "среднего" - в целом для района и для всех четырех лет наблюдения. Это съемка "эффективной медоносной базы", а инструмент - действующие пасеки. Мы, конечно, не учитывали продуктивность каждой из пасек - да, каждый инструмент имеет свою точность. Но этих объективных данных мы получить и не можем. Поэтому наши результаты и сами оцениваем, как "в первом приближении". Есть ли более точные? - нам такие неизвестны. Кстати, в 2008 г. Ваш мёд: иван-чай, шиповник, малина, зонтичные, люпин - тоже лесной. Да, такова растительность точки - не очень типичная для большинства пасек Чердынского района.

P.S. Очень жаль, но в этом году выбраться не смогли - будем протоколы рассылать почтой. А образец мёда этого года очень прошу оставить - на будущее. Для пыльцевого анализа достаточно майонезной баночки. Заранее благодарю. Я.Э.Ляпунов.

Да нет... Эта работа - первый шаг. Если хватит сил, напишем еще сравнительную характеристику меда всего Пермского края - это ещё и южная тайга, и Кунгурская островная лесостепь - результаты за два года - очень интересно выявляются свойства липовых медов. Я повторюсь: это не впечатления пчеловодов, не подсчёт пчёл на цветах и не тот случай, когда мы покупаем у "очень авторитетного производителя" якобы васильковый мёд, который после исследования оказывается подсолнечным - мы сами отбираем у пчеловода образец мёда и исследуем его со всей возможной скурпулезностью и беспристрастностью. В остатке - знание, а не мифы о мёде (которых за эти годы мы начитались достаточно)

Там где Тенториум мылом намазавшись, пиарит свой мед только мифы и возможны. ИМХО.
Кстати, кто финансирует работы?

Авторы и организации обозначены под статьёй. Ещё был грант министерства сельского хозяйства Пермского края. А вообще-то не скучно ли всё время скатываться к поиску "происков и интрижек"?... Может лучше по содержанию?

Иногда во время одной качки в одном кубитейнере оказывается тёмный мёд, а в другом светлый, почти прозрачный и это при том, что мёд был собран в одно и то же время. Разные семьи работают на разных медоносах.

По содержанию. Я ничуть не сомневаюсь, что Тенториум сумеет диверсифицировать северный мед по медоносам для увеличения продаж, подведя под это научные изыскания проведенные в том числе и на деньги пермских налогоплательщиков. А потом им же да и по всей России втюхать "Мед ромашковый с Васюганских болот".
Притянуть за уши липовый северный мед , которого на севере не бывает приведя свидетельство председателя сельсовета о том как де они с пчеловодом сидели вместе на горшках под раскидистой липой это так чудненько... и по Тенториумовски...

Вот и ответьте на мой пост, зачем и кому нужны ваши исследования? Как я понимаю, пчёл вы не водите, чтобы быть экспертом по меду, надобно иметь знания.... А заниматься голимой рекламой на ОПФ вам не удасться.

Без проблем. Обязательно оставлю. Привезенные стандартные (4 рамки) пчелопакеты 17 июня и оставленные в поселке смогли забить медом не только гнездо, но и дать по 15 кг товарного меда. Тоже оставлю, все же любопытно узнать с чего они носили. Может и не стоит вывозить пчел в лес.

Так заждались уже!

Было у меня один раз такое… Одна семья натаскала темного меда (не то слово, лучше сказать черного), мне не понравился .

Вопрос конечно не ко мне, но совсем непонятный выпад, т.е. чтобы, например, стать криминалистом надобнать сначала пройти путь от вора карманника до киллера, или чтобы стать дегустатором вин сначала надо стать виноделом??? Вообще то, насколько я знаю, Ярослав года три назад завел пчел. И какая разница кто является спонсором работы, где то деньги брать надо? Тем более фирма готова проводить исследования медов и из других регионов. Вот цитаты из постов Ярослава:



Интересно было бы узнать кто нибудь прислал??? Возможно народ узнал бы не только о медах севера, но и южных регионов. AlexandrSPb, а тебе не любопытно было бы узнать подробней про свой мед? Человек поделился результатами многолетней работы целого отдела, а вы всё ведьм ищите. Я тоже неоднозначно отношусь к деятельности Хисматуллина, но причем тут центр исследований и сертификации «Федерал»?

Тут на форуме возникал вопрос по медопродуктивности люпина, если можно озвучьте содержание в нектарном эквиваленте, наверное, это будет интересно. Заранее оговорюсь, что из гнезда мед не качаю.

Ярослав, исследования, это конечно замечательно, когда мы знаем, что пыльца этого растения, в таком то количестве содержась в меде, помогает на столько то от того то и вредна людям с таким то здоровьем. Имея на руках результаты исследования и зная, что в такой то области или крае преобладает такая то растительность, или используются такие то посевы, покупателю можно пытаться выбирать для себя желаемое. Но согласитесь, ставя коммерческую цель об исключительности меда только своего региона, приглашая к сотрудничеству южные районы, это похвально для чиновников края, но попахивает шарлатанством от науки, по принципу – мы исследовали предоставленные меда таких то областей, все они плохи и только наш является исключением и в доказательство ряд сравнительных таблиц правдивых не очень и совсем вранье, что бы верили, необходимо ведь обман подтвердить небольшой долей известной правды (это не к Вам лично). Если нет такой задачи, то это прекрасно, вот только деятельность Тенториума за Вашей спиной очень настораживает.
Удачи в исследованиях Ярослав.
А может и вправду, через центрифуги все прогнать и избавить всех желающих и нежелающих от аллергена?

Все что написано это конечно здорово и нужно , но смущает одна вещь. взято от сюда
Мёд натуральный цветочный 1сорт кг. 120
Мёд подсолнечника 1сорт кг 90
Мёд южных регионов 1сорт кг 100

Вы проводите исследования - супер.
Но зачем вы тогда покупаете дешевый южный мед , подсолнечник?????
или все дело в наклейке а не в содержимом???