Помощь · Поиск · Пользователи · Календарь · Магазин для пчеловодов
Перейти к полной версии: Глазурь из меда
Объединенный пчеловодческий форум > Практическое пчеловодство > Продукты пчеловодства > Кулинарные рецепты
kirch
Уважаемые технологи и кулинары.
Подкиньте идеи, наведите на способ приготовления глазури из меда, чтобы по свойствам была похожа на шоколад: не таяла, была пригодной для съедания и приятной на вкус.
Не замораживать для хранения и не нагревать выше 40 градусов.
Не пичкать вредной химией, Е, сахарной патокой.
Что будет, если соединить с загустителями типа агар-агар?
Может кто сталкивался?
Хочется придумать натуральные конфеты.
ВЛАДМИР
Цитата(kirch @ Четверг, 01 Сентября 2016, 16:17)
Подкиньте идеи
*


Вижу, что вы озаботились расширением номенклатуры продуктов из мёда. Дело полезное. yes.gif
Про глазурь не слышал, но однажды случайно получился "пенопласт" из мёда. Мне понравился... и тогда то я и подумал, что мы мало знаем про кондитерское применение мёда.
kirch
получился "пенопласт" из мёда
Пенопласт был с исходными полезностями и без воска на зубах? Подробности засекречены?
Да, я был бы рад вытеснить сникерсы и марсы, хоть частично.
ВЛАДМИР
Цитата(kirch @ Четверг, 01 Сентября 2016, 19:48)
Пенопласт был с исходными полезностями и без воска на зубах? Подробности засекречены?
*

Ничего секретного. Сверху фляги по весне снял забродивший мёд и оставил его стоять в миске. Через пару летних месяцев попалась она мне на глаза, а в ней хрупкая медовая пена. Приятная на вкус.
petrycho
Цитата(kirch @ Четверг, 01 Сентября 2016, 15:17)
Хочется придумать натуральные конфеты.
*

Дело хорошее!
Просто мысли...
Медовые вафли или вафельно/медовые конфеты. (наверное трудно будет сделать хрустящими).
Или мёд подсолнечник наливать в меленькую вафельную коробочку, закрыть вафельной крышкой - закаменела - конфетка.
Козинаки - мёд, семечки, орехи.
kirch
А если +30 за прилавком - потечёт вафелька?
Рожок-мороженное с мёдом может быть приятным на вкус?
Сергей из Ельца
Никто не делал шоколад из меда?
МЮЗ
Цитата(Сергей из Ельца @ Четверг, 01 Сентября 2016, 21:06)
Никто не делал шоколад из меда?
*


http://www.callebaut.com/ruru/recipes/drin...hocolate-doppio
http://prodans.com.ua/medovyy-shokolad
http://e-xpedition.ru/podarki/shokolad-na-medu.html
http://vkusnoleto.ru/magazin/folder/medovyy-shokolad
Не нашёл, но помню, что шоколад на меду делают где-то в районе Сергиева Посада. Там какой-то детский интернат его производит.
kirch
Разве температура плавления какао менее 40 градусов? Если нет, то мед уже мертвый в шоколаде.

нашел 55 градусов - https://yandex.ru/search/pad/?text=температ...шоколада&lr=213

Спасибо за ссылки, но вопрос по созданию нужной консистенции из меда. Ссылки больше о других продуктах.
v888v
Цитата(kirch @ Пятница, 02 Сентября 2016, 4:22)
.. то мед уже мертвый  ..
*


если строго, так это при любых кулинарных махинациях dntknw.gif biggrin.gif
kirch
Цитата(v888v @ Пятница, 02 Сентября 2016, 7:00)
если строго, так это при любых кулинарных махинациях
*



почему?
v888v


Ну я то так же односложно могу ответить, понимая что я отвечу самому себе, и сам себя пойму, но ведь я не знаю как подготовлен собеседник, хотя так все и делают, вот же очевидная странность ... hmm.gif

Образно. Здесь сайт пчеловодов, пчеловодов которые долго и упорно разбираются в тонкостях в том числе "как правильно добыть нектар". Пытаются определить эти тонкости. Это не законодательство, это не правила, это всего лишь представления. И даже можно разделить разные схемы представлений, хотя это не всем интересно ..
Теперь вы заходите на сайт пчеловодов и задаете вопрос .. . Вроде логично. Но это как посмотреть. По сути вы можете разобраться сами изучив такие источники. Почему вы это не делаете и предпочитаете вести беседы с неожиданным собеседником, и по какому принципу будете ориентироваться в полноте инфы, и как будете доверять?
Разумеется не хочется тратить время на изучение, лучше где то вначале подсмотреть. Но тогда в этом случае и будут возникать вопросы, возможно один за другим ..






Цитата(kirch @ Пятница, 02 Сентября 2016, 4:22)
то мед уже мертвый
*


что такое "мертвый" ?
kirch
Заходя на такой крупный сайт в специальный раздел рассчитываешь получить короткий ответ или подсказки направления дальнейшего поиска. Вы когда то сами начинали со сбора информации..

Говоря о мёртвом мёде, я прежде всего имел в виду нагревание, как пишут, например: При нагревании свыше +40 градусов пчелиный нектар начинает терять свои полезные свойства. Если отметка достигнет +50 градусов и выше, Ваш натуральный десерт рискует превратиться в канцерогенной яд.. Но в тоже время там ссылка на статью о выпечке с мёдом. Противоречие.
Может ли кто сослаться на результаты каких-либо лабораторных испытаний обработки мёда?
МЮЗ
Цитата(kirch @ Пятница, 02 Сентября 2016, 17:59)
kirch
*


Найдите статьи о зависимости скорости образования ОМФ от температуры нагрева и времени.
Вопросы отпадут.
Столя
Видал на ярмарках в Тернополе и Львове конфеты из пчелопродуктами , рецептами конечно поделится не хотят.
Это конечно интересная тема. К примеру леденцы с прополисом, асорти разных сортов мёда в шоколаде, перга в шоколаде...
kirch
Получилось сделать форму для мёда из мёда с агаром. Разве не получится залить мёд и закупорить в конфету?
можно с орешком
Столя
Цитата(kirch @ Вторник, 01 Ноября 2016, 19:53)
мёда с агаром
*


ето уже конфета imho.gif
Это текстовая версия — только основной контент. Для просмотра полной версии этой страницы пожалуйста нажмите сюда.
Пчеловодство © 2001-2020 Пчеловод.ИНФО