Медогонки и воскотопки Плазма 29.06.18 тара для меда Продажа пчел Весы пчеловодные беспроводные

Важно ...

Вы еще не зарегистрировались на нашем форуме? Зря, очень зря... Только зарегистрированные пользователи имеют возможность пользоваться огромной библиотекой книг о пчеловодстве (около 1300 изданий), фото-галереей (около 4000 фото), и картой пользователей, где можно найти пчеловода-земляка по карте области, почитать статьи посетителей, расширенным поиском, сводкой погоды в своем городе и многое-многое другое... Узнайте все возможности пчеловодного форума! Регистрация здесь !

ГОЛОСУЕМ ЗА ЗАПРЕТ НА ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕСТИЦИДОВ ИЗ ГРУППЫ НЕОНИКОТИНОИДОВ.
Это пестициды 1-го класса опасности. Сверхвысокая токсичность, смертельная для пчёл.
ГОЛОСОВАТЬ ЗДЕСЬ: https://www.roi.ru/57603 Тема для обсуждения здесь

Скрыть объявления

Объявления

История съездов: 1 (Ярослав. обл), 2 (Нижегор. обл), 3 (Белоруссия), 4 (Москва), 5 (Украина), 6 (Украина), 7 (Калуж. обл), 8 (Москов. обл), 9 (Татарстан), 10 (Казахстан), 11 (Рязанская обл) , 12 (Москов. обл)

Начинаем прием заявок на проведение очередного, 13-го съезда Пчеловод.ИНФО

 Закрыта  Открыть тему

Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный

> Мед и оксиметилфурфурол, Влияние оксиметилфурфурола

НиколайГ  
Четверг, 04 Апреля 2013, 22:17
Сообщение #1





Ульи: Дадан и многокорпусные
Порода пчёл: разные
Пчело-стаж: 20-30 лет
Пчелосемей: 30-40
Регион нахождения пасеки: Россия, Воронежская обл.

[>]


Коллеги, Если не путаю, то 31 марта 2013 года в программе "Здоровье" Елена Малышева и другие сторонники здоровья в белых халатах указали 3 пункта, при которых мед вреден. Это:
- для младенцев до года,
- кому вредны из-за высокой калорийности,
- и вред от нагрева свыше 60 градусов по цельсию. И указано что при нагреве не просто уничтожаются полезные вещества, а вырабатывается вредный Окси метил Фурфурол.
Цитирование провел так, как сам понял.
По первым двум вопросам останавливаться не буду.
А вот последний заинтересовал. Соответственно возникли следующие вопросы:
- В каких количествах образуется (и образуется ли) этот Окси метил фурфурол?
- Действительно ли он вреден (если образуется) ?
- Если вреден, то какова предельно допустимая концентрация и количество в продуктах?
- Каково негативное воздействие на человека действующего вещества?
- Аналогичны ли химические реакции при термическом воздействии на фрукты, овощи, тот же сахар и прочее?
Возможно, если хорошо подумать могут появиться новые вопросы. Но хотелось бы разобраться пока с вышеуказанными. Думаю на форуме есть люди сведущие в данных вопросах. А нам, пчеловодам неплохо бы быть ориентированными в этих вопросах. Кстати, в поисковике нашел такую фразу:

М етилфурфурол (жидкость с t° кипения 187°) сходен с Ф.и дает такие же продукты конденсации.—О ксиметилфур- CHsOH-C С—СН : О \/ Ообразуется при нагревании гексоз с к-тами. Содержится в искусственном меду. При прибавлении к нему резорцина и крепкой соляной к-ты получается красное окрашивание. Этой реакцией пользуются для отличия искусственного меда от естественного. При нагревании оксиметилфурфурола с НС1 или разбавленной H2S04 почти количественно образуются леву-линовая и муравьиная к-ты, С6Н603+2Н20 = =Н-СООН+СН3 • СО • СН2 • СН2 • СООН . На образовании фурфурола или оксиметилфурфурола основывается ряд реакций на пентозы и на глюкуроновую к-ту (реакция Plaisance'a, орциновая проба, реакция с флороглюци-НОМ И НС1). М. Карягина.


Относится ли нагретый мед к искусственному меду?
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
витал Д.В.  
Четверг, 04 Апреля 2013, 23:52
Сообщение #2





Ульи: 12-рамочные многокорпусные дадан
Порода пчёл: дальневосточные
Пчело-стаж: 30-40 лет
Пчелосемей: 150-300
Регион нахождения пасеки: Россия, Приморский край

[>]


Цитата(НиколайГ @ Пятница, 05 Апреля 2013, 6:17)
Соответственно возникли следующие вопросы:
- В каких количествах образуется (и образуется ли) этот Окси метил фурфурол?
- Действительно ли он вреден (если образуется) ?
- Если вреден, то какова предельно допустимая концентрация и количество в продуктах?
- Каково негативное воздействие на человека действующего вещества?
- Аналогичны ли химические реакции при термическом воздействии на фрукты, овощи, тот же сахар и прочее?
Возможно, если хорошо подумать могут появиться новые вопросы. Но хотелось бы разобраться пока с вышеуказанными. Думаю на форуме есть люди сведущие в данных вопросах. А нам, пчеловодам неплохо бы быть ориентированными в этих вопросах.
*


всю инфу по ОМФ скидывать не буду, шибко много места займёт, вот маненько для общего понятия...

Оксиметилфурфурол и мёд.


Некоторые "специалисты" сделали из него страшилку и пугают доверчивых покупателей как детей. Дошло до того, что объявляют мед, подвер¬гшийся роспуску, вредным, не¬пригодным для употребления в пищу и даже канцерогенным. Правда это или результат безгра¬мотности, или, скорее всего, про¬явление нечестной борьбы с кон¬курентами? Попробуем разоб¬раться, опираясь на результаты научных исследований и мнения авторитетных ученых.
Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?
Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соедине¬ний в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фрук¬тоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ус¬коряется при нагревании.
ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. Теоретически со¬держание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, пе¬регретым медом, инвертным си-ропом и т. п.
О. Н. Машенков установил, что оксиметилфурфурол появляется еще и в результате кислотного воздействия на мед при плохой промывке очищаемого кислотой воска, из которого делают вощи¬ну, при обработке пчелосемей от варроатоза кислотами и суши парами уксусной кислоты. Он также отмечает, что в меде, со¬держащем больше фруктозы, ин¬тенсивнее накапливается оксиметилфурфурол.
Профессор И. П. Чепурной подтверждает, что при хранении распущенного в допустимых ре-жимах меда, оксиметилфурфурол, накопившийся в результате нагревания, разрушается, и со-держание этого вещества уста¬навливается на уровне, регули¬руемом ферментами. Однако, при длительном хранении меда происходит "старение" фермен¬тов, в результате которого оксиметилфурфурол не разрушается и накапливается в свободном виде (Чепурной, Чудаков). Если в только откачанном меде содер¬жание оксиметилфурфурола со¬ставляет 1-5 мг на 1 кг меда, то после 4-5 лет хранения его коли¬чество увеличивается до 150-200 мг на 1кг продукта. Конечно, тем¬пы роста содержания оксиметил¬фурфурола можно существенно уменьшить понижением темпе¬ратуры хранения.
В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда.
В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется до¬вольно высокое содержание ок-симетилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг.
Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установи¬ли, что нагревание меда в тече¬ние 24 часов при 40 °С не вызва¬ло ощутимого увеличения содер¬жания оксиметилфурфурола, то же — нагревание в течение 6 ча¬сов при температуре 50 °С. На¬гревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существен¬ному увеличению содержания оксиметилфурфурола.
Исследования, проведенные авторами совместно с Испыта¬тельным Центром Московской Академии Ветеринарии, показа¬ли, что в диапазоне температур 40-45 °С за время соответствен¬но 24-12 часов можно распустить только мед с очень мелкой крис¬таллизацией (крем-мед). Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Неко¬торые образцы вообще не рас¬пустились при такой температу¬ре даже в течение трех суток. Для меда с крупными кристаллами рекомендуемый режим — до 6 часов при 50 °С, с обязательным непрерывным перемешиванием.
В связи с насаждаемым неко¬торыми средствами массовой информации мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меду, для человеческого организма, рас-смотрим этот вопрос подробнее. Вот какая информация содер¬жится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): "В кондитерских изде¬лиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количе¬ствах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, пре-вышающих допустимую стандар¬том норму для меда. До настоя¬щего времени не было выявле¬но от этого какого-либо вреда для человеческого организма". Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: "Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содер¬жание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе со¬держание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л...". В 1975 г. в Институте пита¬ния РАМН были проведены ис¬следования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для чело¬века никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфуро
ла, которое может поступить в организм человека даже с пере¬гретым медом, абсолютно безо-пасно для его здоровья.
Тем, кто призывает потребите¬лей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала "Пчеловодство" за 2002 год "Целебные свойства нагрето¬го меда". Приведем небольшую выдержку из статьи: "Бытует мне¬ние, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагре¬вании меда ферменты и некото¬рые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в орга¬низме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагре¬тый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов всту¬пают в реакции, обеспечиваю¬щие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разно¬образные химические реакции". Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то ста¬новится ясным, что большей ча¬стью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с други¬ми составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизован¬ной истории, является эфемер¬ной, и люди тысячелетиями про¬сто обманывали себя.
Для чего определяется в меде содержание оксиметилфурфурола? Для того, чтобы по его коли-честву установить нарушения температурного режима (темпе¬ратуры и времени выдержки) при обработке и хранении меда, его возраст и факты фальсифика¬ции. Мед сильно перегретый, со-держащий более 80 мг/кг оксиметилфурфурола, легко распознать по карамельному привкусу. То, что мед находится в закристал¬лизованном состоянии или даже в сотах, не дает гарантии, что содержание оксиметилфурфуро¬ла в нем не превышает норму. Повышенное содержание оксиметилфурфурола может быть и результатом недобросовестности пчеловода, подкармливавшего пчел во время медосбора пере¬гретым медом или инвертным сиропом, что является фальси¬фикацией меда. Хотя на вкус и вид такой мед не отличить от натурального, по содержанию активных начал и целебным свойствам он не соответствует натуральному меду.
По данным комиссии по меду ЕС основными методами опреде¬ления содержания оксиметилфурфурола в меде являются:
колориметрический (с паратолуидином), спектрофотометрический (с бисульфитом натрия) и метод высокожидкостной хро¬матографии (НРLC). Проводи¬лись сравнительные испытания точности методов в различных лабораториях европейских стран, которые подтвердили при-емлемую идентичность показате¬лей, полученных разными мето¬дами и приемлемую межлабора-торную точность всех методов. Комиссия рекомендует при возможности избегать использова¬ния метода определения оксиметилфурфурола с применением паратолуидина, т. к. он является канцерогеном и заменять его двумя другими.

Интересный метод количе¬ственного определения оксиметилфурфурола в меде раз¬работал профессор И. П. Че¬пурной. Метод основан на цветной реакции оксиметилфурфурола с избытком анили¬на. Содержание ОМФ опреде¬ляется колориметрически.


Угринович Б.А., Фарамазян А.С.


--------------------
ИОМП на каждую пасеку! Не знаешь как - спроси меня...
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
дед Филат    Skype
Пятница, 05 Апреля 2013, 6:47
Сообщение #3





Ульи: дадан
Порода пчёл: дикие
Пчело-стаж: 7-15 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Рязанская обл.

[>]


Цитата(витал Д.В. @ Пятница, 05 Апреля 2013, 0:52)
Некоторые "специалисты" сделали из него страшилку и пугают доверчивых покупателей как детей. Дошло до того, что объявляют мед, подвер¬гшийся роспуску, вредным, не¬пригодным для употребления в пищу и даже канцерогенным
*


Бабушка-пчеловод у меня умерла 3года назад в возрасте 93 лет. Вспоминала, что до медогонок соты складывали в чугунки и ставили в русскую печь. Её возраст напрочь опровергает страшилки про ОМФ.
А еще вспомним, что меда в старину варипи. Если бы варёный мёд действительно представлял угрозу наши предки усекли бы. imho.gif
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Николай  
Пятница, 05 Апреля 2013, 8:14
Сообщение #4





Ульи: 16 ти рам. с магазином и Руданы.
Порода пчёл: краинка
Пчело-стаж: 30-40 лет
Пчелосемей: 70-100
Регион нахождения пасеки: Беларусь

[>]


Цитата(витал Д.В. @ Четверг, 04 Апреля 2013, 22:52)
"В кондитерских изде¬лиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количе¬ствах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, пре-вышающих допустимую стандар¬том норму для меда. До настоя¬щего времени не было выявле¬но от этого какого-либо вреда для человеческого организма". Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: "Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содер¬жание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе со¬держание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л...". В 1975 г. в Институте пита¬ния РАМН были проведены ис¬следования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для чело¬века никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с пере¬гретым медом, абсолютно безо-пасно для его здоровья.
*


Но все это не мешает Малышевой выступать против меда с неприкрытой ложью dntknw.gif

витал Д.В.
Спасибо за собранные и выставленные на форуме материалы о ОМФ.

Цитата(витал Д.В. @ Четверг, 04 Апреля 2013, 22:52)
"Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содер¬жание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе со¬держание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л..."
*


Ну и если учесть, что Кока -Колы можно выпить в жару за раз полтора литра а меда обычно употребляют всего ложку то вообще никакого сравнения dntknw.gif
А у Малышевой на планшете с чашки чая с медом рак вылазит huh.gif
Чего бы ей не показать такое с бутылки кока-колы? фИРМА КОКА -КОЛА ЕЁ БЫ ПО СУДАМ ЗАТАСКАЛА БЫ imho.gif
Да и кока - кола не конкурент фармацевтам а друг и товарищ imho.gif Сегодня дети пьют кока колу а завтра подсядут гарантированно на таблетки и лекарства hi.gif Сплошная выгода формацевтам.
А от меды им одни убытки dntknw.gif
Передача у её ЗДОРОВЬЕ называется crazy.gif
Надо бы переименовать в ЗДОРОВЬЕ ДЛЯ РУССКИХ. huh.gif imho.gif


--------------------
фанат краинки
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Татьяна СПб  
Пятница, 05 Апреля 2013, 8:43
Сообщение #5





Ульи: Bee Box Rut
Порода пчёл: карпатки и СР
Пчело-стаж: 7-15 лет
Пчелосемей: 100-150
Регион нахождения пасеки: Россия, Ленинградская обл.

[>]


Я тоже волей случая посмотрела эту передачу Малышевой. Что могу сказать - ГОРЕ ОТ УМА!!!!!!! Да уж, в чашке чая с медом один рак плавает. А нынешний химически полученный-очищенный сахар даже полезнее получается чем ложка меда в стакане. Эх!!! Фармацевтика и Соса-cola рулят в умах современных людей и, конечно, процветают!
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
ale    Skype
Пятница, 05 Апреля 2013, 10:25
Сообщение #6





Ульи: Zander, в 48249 , Münster
Порода пчёл: Buckfast ; Carnica
Пчело-стаж: 3-7 лет
Пчелосемей: 50-70
Регион нахождения пасеки: Германия

[>]


Цитата(НиколайГ @ Четверг, 04 Апреля 2013, 19:17)
Если не путаю, то 31 марта 2013 года в программе "Здоровье" Елена Малышева и другие сторонники здоровья в белых халатах указали 3 пункта, при которых мед вреден. Это:
- для младенцев до года,
- кому вредны из-за высокой калорийност
*



что опять выступала?..... у нее что непереносимость на пчеловодство?
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
витал Д.В.  
Пятница, 05 Апреля 2013, 10:55
Сообщение #7





Ульи: 12-рамочные многокорпусные дадан
Порода пчёл: дальневосточные
Пчело-стаж: 30-40 лет
Пчелосемей: 150-300
Регион нахождения пасеки: Россия, Приморский край

[>]


Цитата(Николай @ Пятница, 05 Апреля 2013, 16:14)
витал Д.В.
Спасибо за собранные и выставленные на форуме материалы о ОМФ.
*


- не стоит благодарностей, ВСЁ ДЛЯ ВАС, УВАЖАЕМЫЕ КОЛЛЕГИ... hi.gif
В одной из передач, не могу найти архив, не помню на каком компе, Малышева рассказывала как она любит барбекю... Но почему то, и словом не обмолвилась о количестве ОМФ, зашкаливающем в этом продукте. dntknw.gif
Вывод как всегда прост - её передачи чистая ЗАКАЗУХА... ohyeah.gif
Как можно допускать в эфир ведущую, которая: - " параллельно с работой на телевидении, куда она попала случайно, ведущая проходила в США курс обучения Европейского центра здоровья и окружающей среды. Туда пригласили только наиболее выдающихся журналистов, которые занимаются тематикой здоровья. (наверное никому не надо объяснять тематику в свете последних программ)
После этого, в 1997 году на канале ОРТ возродили программу «Здоровье». И Елена Малышева стала ее ведущей, руководителем и автором."...
Коменты излишни... imho.gif
и её детишки, кстати то же в США учились, так что продолжение следует..
Цитата(ale @ Пятница, 05 Апреля 2013, 18:25)
что опять выступала?..... у нее что непереносимость на пчеловодство?
*


замени слово "пчеловодство" на "граждан РФ", и всё встанет на свои места...

наберите в поисковике - Перлы телеведущей Елены Малышевой

Сообщение отредактировал витал Д.В. - Пятница, 05 Апреля 2013, 11:07


--------------------
ИОМП на каждую пасеку! Не знаешь как - спроси меня...
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Рудаков Юрий  
Пятница, 05 Апреля 2013, 12:54
Сообщение #8





Ульи: разных конструкций
Порода пчёл: медоносная породы разные
Пчело-стаж: 15-20 лет
Пчелосемей: 70-100
Регион нахождения пасеки: Россия, Тюменская обл.

[>]


мы то почему её по судам не таскаем? Что у нас дотошных и вьедливых пчеловодов нет, которые" за палец прихватят и всю руку отгрызут"? ребята!! коллеги давайте хоть кто-нибудь из нас не обременённый сотнями пчелосемей и территориально недалеко проживающий от москвы вчинит этой ....... иск за клевету ----представит в суде свой мёд без фурфурола этого и состоящий не только из глюкозы. Давайте действавать начнём!!!!!!!!!!!!!!!!!! Сбросимся всем миром по ттыщёнке и наймём грамотного адвоката!!!!!

из 500000 зарегистрированных пчеловодов найдётся хоть один принципиальный???


--------------------
жизнь --это очередь за смертью ..но многие лезут без очереди
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
витал Д.В.  
Пятница, 05 Апреля 2013, 14:24
Сообщение #9





Ульи: 12-рамочные многокорпусные дадан
Порода пчёл: дальневосточные
Пчело-стаж: 30-40 лет
Пчелосемей: 150-300
Регион нахождения пасеки: Россия, Приморский край

[>]


- говорила бабушка: - "Не лезь внучок в политику, води пчёл по тихому"...
Всё к теме...
Дилетанты правят бал.
Неразборчивость некоторых средств массовой информации хорошо известна и тема меда не является исключением. Однако трудно обвинить СМИ в этом, когда дезинформация о меде и других продуктах пчеловодства исходит от людей, которые в силу занимаемого положения, обязаны взвешивать каждое слово. Что является причиной: обычное дилетантство или черный пиар? Обе версии имеют одинаковое право на существование и обе порочны. Когда речь в СМИ заходит о меде, случается выслушивать и читать такие безграмотные и безапелляционные сообщения, что по-нашему мнению, пришла пора выступить со статьей, проливающей свет на основные, часто встречающиеся ошибки в суждениях о меде

1. Методы проверки натуральности меда

Каких только советов не услышишь от «знатоков» меда! Тут и проверка химическим карандашом, и проба на промокательную бумагу, и наворачивание на ложку, и реакция на йод. Первые три «метода» вообще не имеют ничего общего с определением натуральности меда. Они лишь косвенно говорят о массовой доле воды в продукте. Этот показатель легко определяется рефрактометром. Если мед «сахарный», т.е. получен пчелами в результате переработки ими сахара, но при этом имеет небольшую массовую долю воды, результаты таких «анализов» будут превосходными. То же относится и к искусственным медам, полученным различными известными путями.
Реакция на йод служит только для обнаружения в меде крахмала или продуктов его гидролиза. Опять-таки, «сахарный» мед или искусственный мед, полученный без использования патоки, распознать таким образом невозможно.
Хотя действующий в России стандарт называется «Мед натуральный», проверку на натуральность он не предусматривает. Действующая в ЕС, США, Канаде и многих других странах методика проверки натуральности меда ни одной российской лабораторией пока не освоена. Именно эта методика помогла выявить массовые случаи поставок в Европу и США фальсифицированного меда из Китая. По всем другим показателям, включая диастазное число и содержание оксиметилфурфурола, фальсифицированный китайский мед вполне соответствовал стандартам.
В России только опытный специалист, опираясь на данные многих лабораторных анализов, может выявить подделку, да и то не очень искусную.

2. Диастазное число и его связь с натуральностью меда

Начнем с цитаты из книги «Экспертиза качества меда» профессора И.П. Чепурного: «Между диастазным числом и натуральностью меда нет никакой зависимости». Диастаза является одним из ферментов, содержащихся в меде, и способствует расщеплению крахмала. Показателем, характеризующим присутствие этого фермента в меде, является диастазное число. Оно измеряется в единицах Готе и показывает количество однопроцентного раствора крахмала в мл, вступившего в ферментативную реакцию с диастазой 1 г меда за один час при 40°С.
Содержание диастазы в меде определяется пчелами по одним им известным критериям и зависит, в частности, от вида собираемого нектара и его вязкости. Замечено, что чем больше вязкость нектара, тем больше диастазы пчелы вводят в мед. Если нет необходимости в добавлении диастазы, то пчелы ее и не добавляют. Так абсолютно натуральный мед, полученный из нектара некоторых цитрусовых, имеет диастазное число порядка 3 единиц Готе. Известны случаи, когда у белоакациевого меда диастазное число было близко к нулю. В то же время китайский фальсифицированный мед, полученный с применением биотехнологии, имел диастазное число не ниже 40 единиц Готе.
Другой миф, широко распространяемый на почве безграмотности, это оценка качества меда по содержанию в нем дистазы: «чем больше диастазное число, тем мед качественнее и полезнее». Диастаза, безусловно, важный для человека фермент. Однако, количество этого фермента, поступающее в наш организм с медом, ничтожно мало по сравнению с количеством диастазы, вырабатываемой самим человеческим организмом. По мнению специалистов Бременского института исследований меда(Германия), оно не может оказывать сколько-нибудь существенного влияния на здоровье. Такие виды меда как липовый, акациевый, апельсиновый, шалфейный, лавандовый имеют низкую диастазную активность, что не мешает им стоять в ряду самых ценных и дорогих на мировом рынке.
Диастазное число используется как показатель перегревания меда при его переработке и как индикатор возраста меда, т.к. этот фермент постепенно разрушается при хранении меда. Определена зависимость изменения диастазного числа от срока хранения при различных температурах. Но для использования диастазного числа в этих целях нужно знать его начальное значение. В стандартах многих стран значения диастазного числа для различных медов приводятся как справочные и используются коммерческими организациями при заключении сделок.

3. Оксиметилфурфурол в меде и вред, причиняемый им организму

Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. В меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Действующий стандарт ограничивает допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда 25 мг.
Очень часто приходится слышать предостережения «знатоков» об особой опасности превышения допустимого содержания оксиметилфурфурола в меде для здоровья человека. Якобы такой мед чуть ли не ядовит. Так ли это?
Обратимся к материалам Бременского института исследований меда: « В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма».
Профессор Чепурной так высказывается по этому поводу: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается 100 мг/л, а в Coca-Cola и Pepsi-Cola содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/л…».
В 1975 г в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет для человека никакой опасности.
В стандартах ЕС и Пищевом кодексе ООН установлено предельное содержание оксиметилфурфурола в меде 40 мг/кг с оговоркой, что для медов, произведенных в жарких странах, это значение повышается до 80 мг/кг. Это естественное для таких стран содержание оксиметилфурфурола и мед от этого не становится менее полезным.
Предельное значение содержания оксиметилфурфурола введено в стандарты не с целью обезопасить людей от «вредного» продукта, а с целью проконтролировать соблюдение температурных режимов при переработке меда. В мировой практике этот показатель используется в основном переработчиками меда при закупе партий меда и помогает определить, не подвергалась ли данная партия меда перегреву при предпродажной обработке, а также «возраст» меда.

4. «Гретый мед – это уже не мед»

Смотря как его греть. Вопрос тепловой обработки меда исследовался самыми серьезными научными коллективами практически во всех странах. Нагрев меда – процедура обязательная при его фасовке. Для того чтобы расфасовать мед с применением разливочных машин, его необходимо из кристаллического состояния перевести в жидкое. Кроме того, перед розливом мед необходимо очистить от механических примесей, присутствие которых запрещено ГОСТом. Фильтрацию меда можно проводить только в жидком состоянии
Как упоминалось ранее, в ГОСТ включены показатели «диастазное число» и «содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда», которые проявляют особую чувствительность к изменению температуры. Многочисленными исследованиями, в том числе и в России доказано: резкое увеличение содержания оксиметилфурфурола и уменьшение диастазного числа происходит при температуре нагрева меда выше 50°С. Изменение этих показателей в меде, выдержанном при температуре, не превышающей 50°С в течение суток, настолько незначительны, что на качество меда не влияют. Чем меньше температура нагрева, тем больше возможное время выдержки и наоборот. Даже быстрый нагрев до 80°С, выдержка при этой температуре в течение 2 минут с последующим быстрым охлаждением не приводят к ухудшению качества меда. Таким образом, абсолютно неграмотно делать заключение о плохом качестве меда только потому, что он жидкий. Ответ на вопрос о качестве меда дают лабораторные анализы и заключение эксперта.

5. «Искусственный мед не кристаллизуется»

С такой же справедливостью можно, взяв в пример курицу, утверждать, что все птицы не летают. Не кристаллизуются только очень грубые подделки, которые легко обнаружить органолептически или анализами, описанными в ГОСТе. Как правило, больше приходится встречаться с обратным: искусственный мед кристаллизуется быстрее натурального. Известно, что тенденция меда к кристаллизации сильно зависит от количественных соотношений содержания фруктозы к глюкозе и глюкозы к воде. Мед, который долго остается в жидком состоянии имеет эти соотношения соответственно более 1,2 и менее 1,8. При производстве искусственного меда биологическим или химическим методами инверсия сахарозы приводит к образованию практически равных количеств глюкозы и фруктозы. Следовательно, их соотношение будет близко к 1, что говорит о значительной тенденции меда к кристаллизации. Даже высокая влажность искусственного меда не позволяет сохранять его в жидком виде длительное время.

6. Полезные свойства меда, витамины и минеральные вещества

Конечно, если кому-то очень нужно продать мед, он будет называть его кладовой витаминов и минеральных веществ, но, к сожалению, в этом утверждении больше лукавства, чем правды. Правда же заключается в том, что содержание витаминов и минеральных веществ в рекомендуемой суточной дозе меда настолько мало, что нереально думать, будто бы они могут значительно восполнить неполноценное питание. Однако если мед значительно уступает некоторым продуктам по количественному содержанию отдельных минеральных веществ, он недосягаем по их гамме. Несмотря на это, давно доказано, что в качестве источника витаминов и минеральных веществ мед особой ценности не представляет. Обратное утверждение – явная попытка ввести покупателя в заблуждение.
Мед полезен? Конечно! Об этом свидетельствует многотысячелетняя история его потребления. Чем именно полезен мед до сих пор точно неизвестно и ответ на этот вопрос является предметом многолетних изысканий известнейших ученых. У нас же в какой-то телепередаче домохозяйка или простой лаборант все «разложат по полочкам» и безапелляционно заявят об этом на всю страну, нисколько не стыдясь своей неинформированности.
Во время первого международного конгресса апитерапевтов, проходившего в 2006 году в Афинах, были представлены сообщения о лечении больных медом, в частности медом чайного дерева. Результаты лечения сродни чуду. Эффект есть, а вот объяснения ему пока нет. Медицина же такая наука, которая требует объяснений и стандартизации используемых препаратов, в том числе по составу и силе воздействия на организм. К сожалению, тут похвастать нечем. У нас в стране, да и не только у нас, мед не признан даже диетическим продуктом. О признании целебных свойств меда даже нет речи. Мед также не рассматривается Минздравом как альтернативный источник биологически активных веществ.
Мед нужно популяризировать, но при этом не обманывать народ, приписывая ему несуществующие свойства и бравируя ложными знаниями.
Мед – серьезный и сложный продукт, он не любит дилетантов.

А. С. Фарамазян, Межрегиональная общественная организация пчеловодов
Е. Ю. Балашова, член Международной комиссии по меду, директор аналитического центра «Апис».

- почему ежели токарь неправильно сделает деталь, и она не подойдёт к другой детали, это называют браком, и его наказывают рублём...
- так почему человека, журналиста, депутата, телеведущую, и т.д. с высшим образованием часто не с одним, иногда даже с забугорным, никак не наказывают за его балабольство???
dntknw.gif

Сообщение отредактировал витал Д.В. - Пятница, 05 Апреля 2013, 14:25


--------------------
ИОМП на каждую пасеку! Не знаешь как - спроси меня...
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
voxon  
Пятница, 05 Апреля 2013, 14:35
Сообщение #10





Ульи: 12 рам.многокорпусные даданы
Порода пчёл: СР+ карпатки
Пчело-стаж: 40-50 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Кемеровская обл.

[>]


Цитата(Николай @ Пятница, 05 Апреля 2013, 15:14)
Но все это не мешает Малышевой выступать против меда с неприкрытой ложью
*


Малышева и молоко так же опарафинила. Мол еще вреднее чем мёд.
Обидно что она из Кузбасса. Стыдно нам всем за такую "землячку".


--------------------
делай что должно - и пусть будет что будет
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Рудаков Юрий  
Пятница, 05 Апреля 2013, 15:19
Сообщение #11





Ульи: разных конструкций
Порода пчёл: медоносная породы разные
Пчело-стаж: 15-20 лет
Пчелосемей: 70-100
Регион нахождения пасеки: Россия, Тюменская обл.

[>]


Фишка в том ,что если кто-то из пчеловодов может в суде представить натуральный мёд состоящий не из одной глюкозы ,то уже можно выиграть гражданский процесс. Малышева должна была заявить , что существует огромное количество мёда без оксиметилфурфурола,бутулизма и тд , но бывают случаи когда там это присутствует в мёде. Если она такой оговорки не сделала, то пчеловод , подавший в суд , и представивший мёд со своей пасеки , лишённый этих включений , имеет хорошие шансы на выигрыш этого процесса, естественно с хорошим адвокатом по гражданским делам. Сроки идут нужно подавать иски уже сейчас!!!! Ну не видел я её передач, интернет у меня тупой. Если адвокаты среди пчеловодов начнём действовать!! Можно и бесплатного адвоката получить, но могут с 1-го канала казачка заслать, лучше самим найти достойного. ДАЁШЬ ОТДЕЛЬНУЮ ТЕМУ: СУД НАД МАЛЫШЕВОЙ!!!!!!!


--------------------
жизнь --это очередь за смертью ..но многие лезут без очереди
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Игорь948  
Пятница, 05 Апреля 2013, 16:23
Сообщение #12





Ульи: Рут, лежаки.
Порода пчёл: Карпатка
Пчело-стаж: 7-15 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл.

[>]


Такое впечатление, что на телевидении одни троли живут, особено в передачах о здоровье и здоровом образе жизни, типа Малахова.
Во ВСЕХ продуктах есть вещества, которые в больших концентрациях вредны и опасны для здоровья и мед не исключение.
Это полная деградация журналистики, когда объективное информирование подменяется пропагандой личного мнения отдельного журналиста, чаще всего, дилетантского или популисткого, а еще хуже заказного.
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
ВикЛю  
Пятница, 05 Апреля 2013, 17:30
Сообщение #13





Ульи: дадан
Порода пчёл: дворовая, карника
Пчело-стаж: 20-30 лет
Пчелосемей: 20-30
Регион нахождения пасеки: Россия, Вологодская обл.

[>]


Мой комментарий оставленный 31.03.2013 на сайте программы здоровье в разделе анонсы, в анонсе этой передачи -

"Паталогическая ненависть госпожи Малышевой к мёду общеизвестна, Если это и является причиной предоставления федеральным каналом неполной, а следовательно ангажированной и по этой причине не полностью достоверной информации из эфира первого канала, видимо с целью личной борьбы госпожи Малышевой с медом, то это дискредитирует сам телеканал вообще. Передача Малышевой становится похожей на шарлатанскую передачу, которую вёл до неё Малахов. Оксиметилфурфурол не имеет какого то особенного уникального отношения к мёду, а является продуктом распада сахаров при нагревании, то есть содержится во всех без исключения продуктах питания прошедших термообработку и содержащих в своём составе сахар (хлеб, выпечка, кондитерские изделия, варенья и т. д.). Содержание метилфурфурола увеличивается с увеличением длительности термообработки, самыми ядовитыми в этом смысле являются всевозможные леденцы и варенья многочасовой варки, странно, что об этом ничего неизвестно госпоже Малышевой. Чтобы медицинская передача не превращалась в профанацию повышения уровня знаний телезрителей настоятельно рекомендую перед выходом телепередач в эфир проводить экспертизу у специалистов."

Сообщение отредактировал ВикЛю - Пятница, 05 Апреля 2013, 17:31


--------------------
Виктор
 ON  Карточка  Приват
 Наверх
Рудаков Юрий  
Пятница, 05 Апреля 2013, 18:19
Сообщение #14





Ульи: разных конструкций
Порода пчёл: медоносная породы разные
Пчело-стаж: 15-20 лет
Пчелосемей: 70-100
Регион нахождения пасеки: Россия, Тюменская обл.

[>]


ВикЛю кОММЕНТАРИЙ ХОРОШИЙ , но неужели нет у кого нибудь родственника адвоката , кто рассматрел бы перспективы иска к первому каналу и лично малышевой?? hmm.gif


--------------------
жизнь --это очередь за смертью ..но многие лезут без очереди
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
ВикЛю  
Суббота, 06 Апреля 2013, 7:19
Сообщение #15





Ульи: дадан
Порода пчёл: дворовая, карника
Пчело-стаж: 20-30 лет
Пчелосемей: 20-30
Регион нахождения пасеки: Россия, Вологодская обл.

[>]


Цитата(Рудаков Юрий @ Пятница, 05 Апреля 2013, 18:19)
ВикЛю кОММЕНТАРИЙ ХОРОШИЙ , но неужели нет у кого  нибудь родственника адвоката , кто рассматрел бы перспективы иска к первому каналу и лично малышевой?? 
*



Ответ медицинского модератора на сайте Малышевой: "Спасибо, ценное уточнение. Это не исключает вреда нагревания меда, так ведь.".

То есть неполная информация не является недостоверной, перспективы иска к первому каналу равны нулю.


--------------------
Виктор
 ON  Карточка  Приват
 Наверх

 Закрыта  Опции  Открыть тему
 

Текстовая версия Сейчас: 27 Февраля 2020

Препарат Эндовираза 16.04.2018 Пчеловодство и пчеловоды Колодное пчеловодство 01.09.2018