Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.

[Nomad-123]

михаил 66
Спасибо за наводку про хмель.

Сегодня высыпал во вторую партию на березовом соке 100гр хмеля hallertau hersbrucker (1гр/1л) и 20гр винных дрожжей beervingem (медовые в обоих магазинах рядом с домом закончились) в надежде на перезапуск. Будем посмотреть...

В третью партию сегодня долил 50л свежего сусла, доведя общий объем до 150л. В понедельник буду доливать до 200 и потом запускать пергу для тела.

У меня проблема

Вы владелец хорошей партии сидра.
А какова сейчас спиртуозность и конечная сахаристость готового продукта?

Сообщение отредактировал Nomad-123 - Пятница, 17 Января 2020, 3:28

[Nightingale]

Замерил сегодня сахаристость - 7%, значит спирта в медовухе сейчас около 10%. Как и планировал, слил с осадка, довел сахаристость до 20% и герметично закупорил. Завтра планирую убрать в погреб с температурой 8 градусов.
Во вкусе и на запах сильно чувствуется спирт. Может сгладится со временем?

Прошел почти месяц с этого момента. Решил снять медовуху с осадка. Столкнулся с проблемой - сильная карбонизация. Так как ставил медовуху в 30 литровой бутыли из-под пива пришлось повозиться, стравливая газ, благо в крышке есть клапан для присоединения к аппарату розлива в магазине. При замере сахаристости получилось 19%. Так что сбродило совсем немного сахаров, даже с учетом разницы температур при замерах.
Немного продегустировал - ушел запах спирта и вкус стал более мягким. Небольшая газация осталась. Медовуху разлил по литровым бутылкам и оставил там же в погребе на дозревание.

[Nomad-123]

Расскажу как спасал и перезапускал свою вторую партию на березовом соке, которая остановила свое брожение после подслащивания.
Разбродив новую, 3ю партию, забрал из нее в отдельную бочку 90л активно бродящего сусла и начал потихоньку, каждые 12 часов, переливать в этот активный заброд, частями, остановившееся сусло. Сначало 10л для привыкания дрожжей, снова 10л, потом 20, 30, и в конце посредние 45литров.
Перезапуск произведен. Теперь это будет медовуха на березовом соке и хмелю)))
На сегодняшний день оба сусла 2й и 3й партии в стадии активного брожения.
Про пряности тоже не забыл, дождусь окончания активного брожения 3й партии и в стадии тихого брожения закину туда по новому набор для глинтвейна.

Подумываю о партии медового сидра на концентрированном соке.

Примерно разобрался в чем у меня был затык с первой партии, которую отправил в дренажку - благодари воде и недостаточном аэрированию, в следствии недостаточного размножения дрожжей, сусло у меня начало квасится. Т.е. вместо спиртового началось что то типа кислого брожения...
После драки кулаками не машут, да я и до сих пор не знаю, что мне с ним делать бы пришлось, так как не было и нет достаточных знаний и опыта. Упустил и ладно, урок получен, движемся дальше.

Сообщение отредактировал Nomad-123 - Воскресенье, 26 Января 2020, 23:39

[Nomad-123]

А кто-то делает этикетки при производстве на продажу?Хотелось бы посмотреть.

Заказал 3вида этикеток на 3вида медовухи, но показать смогу только после НГ.

[ЭТИКЕТКИ]

[yoya]

Добрый день, господа виноделы! У меня часто получается, что медовое вино я ставлю в холодное время года, когда нет уже ягод, яблок или других носителей диких дрожжей. Чем натуральным, кроме промышленных дрожжей, можно заквасить вино?
И еще вопрос. Несколько раз делал яблочное вино, но оно не пахло яблоками. Только последняя прошлогодняя партия - пахла очень хорошо. Тоже самое с медовым вином. Медом не пахнет, но когда бродит - пахнет. Не в курсе, от чего это зависит и как сохранить запах продукта в вине?

[старатель]

yoya , замороженные свежие ягоды малины, крыжовника являются хорошими источниками диких дрожжей в наших местных ягодах. Также успешно можно использовать покупной виноград и изюм. Даже удивительно, что вы задаёте такой вопрос, вроде всем это известно.
.


Кто то только пергу и мёд используют в приготовлении медовухи, т.е. дрожжи из них используются.

Несколько раз делал яблочное вино, но оно не пахло яблоками. Только последняя прошлогодняя партия - пахла очень хорошо. Тоже самое с медовым вином. Медом не пахнет, но когда бродит - пахнет. Не в курсе, от чего это зависит и как сохранить запах продукта в вине?

Ну так выяснили, почему вдруг стало пахнуть яблоками в последней партии?
Хороший эффект для аромата даёт подслащивание мёдом после активного брожения , когда ставится на месяц на тихое брожерие и отстаивание.

[apisbmg]

Также успешно можно использовать покупной виноград и изюм.

Изюм должен быть только не мытый, часто продают вымытый.

[Nomad-123]

Несколько раз делал яблочное вино, но оно не пахло яблоками. Только последняя прошлогодняя партия - пахла очень хорошо. Тоже самое с медовым вином. Медом не пахнет, но когда бродит - пахнет. Не в курсе, от чего это зависит и как сохранить запах продукта в вине?

Еще от температуры брожения.
Аромат вина при 20°(+/-2°) брожения и выше 25° - это два разных вина по вкусоароматике.
Более низкие температуры брожения лучше раскрывают аромат готового продукта.

[михаил 66]

И еще вопрос. Несколько раз делал яблочное вино, но оно не пахло яблоками.

какие сорта используешь..

у меня 4 яблони осталось,на 3 яблонях яблоки не больше 2 недель хранятся,на одной по снегу собираю твердые как репа,как в песне, розовые на белом. хранятся до мая в подвале.
вино из скоропортищихся.у меня правда сладкие сорта,медовые,ананасовые.
времени нет на выжимку сока,как раз качка мёда.
вода от промытого забруса в флягу,ведра два яблок на 4 части,семечки вырезать.лимон,хмеля,изюма.
2 дня стоит,разбухнут яблоки,чистым миксером строительным взбиваю ,получается каша.
затвор,и наблюдаешь процесс,через недели полторы мезгу отделить можно,яблоко отдаст свой аромат.
дальше по приборам

[михаил 66]

Nomad-123

[ЭТИКЕТКИ]

красочно ,с фантазией красава.
какую тару заказал.05,или 1.5 ,стекло,пэт.
лицензия?

[Nomad-123]

михаил 66


пэт, 1л.
скажем так - на ярмарках позволяют и лишних вопросов не задают...

[Nightingale]

[ЭТИКЕТКИ]

[yoya]

замороженные свежие ягоды малины, крыжовника являются хорошими источниками диких дрожжей в наших местных ягодах. Также успешно можно использовать покупной виноград и изюм. Даже удивительно, что вы задаёте такой вопрос, вроде всем это известно.
Кто то только пергу и мёд используют в приготовлении медовухи, т.е. дрожжи из них используются.

Спасибо за информацию, известно то и мне тоже про виноград, но покупной он непонятно чем обработан, а изюм так пропитывают каким то мерзким маслом, что его еще не отмоешь. Про замороженные ягоды не догадался, а их у меня полная морозилка, но жена наверное все перемыла перед заморозкой.
Вот кстати, когда сохранился аромат яблок в вине, я его заквашивал своим домашним виноградным соком. может это повлияло.

Кто то только пергу и мёд используют в приготовлении медовухи, т.е. дрожжи из них используются.

Мед не может заквашивать, это антисептик. Поэтому и возник вопрос чем его заквасить. Перга наверное хорошо будет.

[СПАВЛОВИЧ]

Мед не может заквашивать, это антисептик. Поэтому и возник вопрос чем его заквасить.

yoya ,
На простом(без кипячения)медовом квасе нормально поднимается хлеб...без закваски или покупных дрожжей...
Но, возможно, действительно благодаря брожению в перге...


Сообщение отредактировал СПАВЛОВИЧ - Пятница, 31 Января 2020, 17:50

[старатель]

Мед не может заквашивать, это антисептик.

Зрелый- не может, а жидкий или разведёюный бродит ведь.

В литературе ведь сказано, что в мёде дрожжи присутсвуют.Просто его низкая влажность препятствует их активности.

Литр закваски' это тот объём,на котором можно попробовать запустить спиртовое брожение на винограде или изюме,или на своих ягодах,не разорившись. Попробуйтеии увидите,подходит ли выбранный источник дрожжей.Запустится литр- размножить дрожжи труда не составляет.