Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Купил хлебопечку, Хлеб с мёдом

[ППК]

ППК, сколько стоит сей адский агрегат?

Всё зависит от фирмы и производительности от 3000 до 60000, я купил за 3000, да всё правильно понял засыпаешь согласно рецепта и порядка всё и включаешь, всё остальное печька делает сама и мешает и все остальные операции, ты вынимаешь уже готовый продукт

[evgenius]

ППК,Вы пишите о чёрном хлебе?Получается ли полноценный чёрный хлеб?Белый я пёк в печке.Получалось хорошо,а вот чёрный-не получалось-надо правильно делать закваску и производство его более техноогично!

[Bee happy]

Получается ли полноценный чёрный хлеб?

Очень сомневаюсь, что в хлебопечке можно сделать ржаной хлеб по традиционной технологии. Не по наслышке знаком и со старой технологией и с новыми. По крайней мере, на опаре и головке делать такой хлеб могут позволить себе только немногие частные пекарни, специализирующиеся на эксклюзивной продукции. Даже хлебозаводы давно используют упрощённую технологию с улучшителями. Я не говорю о том, что на таких хлебопечках нельзя вообще делать хлеб с добавкой ржаной муки. Конечно можно, есть много хороших рецептов. Но повторить деревенский ржаной хлеб она не может, так как ориентирована на совершенно не разбирающегося в тонкостях потребителя - загрузил по рецепту и получил. Такие нюансы, как количество и сила клейковины в муке, сила дрожжей и многие другие, влияющие на свойство готового продукта, ей не доступны.

[Витяня]

Купил себе хлебопечьку . В диком восторге Хлеб каждый день свежий. Проблем практически ни каких засыпай градиенты , ставь программу , дави на кнопку и получай готовый хлеб, а главное вместо сахара мёд.

Восемь лет пользуемся такой хлебопечкой, первые две были китайские, а недавно купили японскую, так что хочу сказать, пропорции теже, а хлеб намного вкусней, А вот мёд в место сахара не пробовали, надо испытать.

[Bee happy]

, пропорции теже, а хлеб намного вкусней

Скорее всего, в японской более точно выдерживаются параметры температуры. Может играют роль дополнительные возможности. Например, изменение температуры с определённой скоростью как во время приготовления теста, так и во время выпечки (это тоже влияет на вкус и внешний вид). Или промес лучше и вовремя (влияет на состояние мякиша).

[evgenius]

Bee happy ухватил главное-возможность повторить настоящий ржаной деревенский хлеб.У моего приятеля бабка была мельничиха,так она пекла вкуснейший ржаной хлеб и дочерям её впоследствии повторить не получалось.Другой пример есть на селе одна хлебопекарня.Пекут хлеб по -старому-чудесный сам пробовал.Пекут и чёрный и белый.Белый воздушный соломенного цвета как с плаката сов времён,черный внешне чуть уступает не такой подъёмистый,бледнее выглядит.Хороши оба,но все же в народе большей популярностью пользуется белый.Так есть уже долгие годы,но вот почему-не знаю...

[Фаддеич]

А я тоже хлеб пеку, но в русской печке, спасибо сохранилась от родителей,

АННА, а можно уточнить, как именно Вы хлеб печете в печке? Не рецепт, а что с самой печкой делаете?Как ее топить? Что дальше делать?
Печка есть, очень попробовать хочется....

[evgenius]

Расскажу как я топил русскую печь.Открыть вьюшку,выгрести золу.Скомкать пару газет и сжечь их,тем самым прогреть трубу.Снять блинки и вынуть из вьюшки.В печь заложить колодцем 7-9 берёзовых полен.Затопить .Когда начнёт прогорать,то прикрыть хайло заслонкой.Когда прогорит сгрестти угли в сторону,прикрыть заслонкой,а блинком наполовину трубу.Проверить температуру пода листком бумажки.Можно сажать хлеб,ставить пироги.

[Bee happy]

Вообще-то научиться печь хлеб можно и в обычной газовой духовке, и в жарочном шкафу. Но в печке конечно какое-то особое очарование есть!

Хотя когда надо испечь четыреста буханок, уже не до очарования. Вот такую мобильную пекарню несколько лет назад разработал и сделал по заказу МО, чертежи пилотного экземпляра ушли на какой-то профильный уральский завод. Испытывать на производительность естественно самому пришлось.

[Bee happy]

Кстати, добавке мёда к выпечке (в том числе и к хлебу) есть веское обоснование. Внесение в рецептуру фруктозы продлевает "жизнь" хлебо-булочных изделий. Гигроскопичность раствора фруктозы не позволяет мякишу быстро терять влагу. В результате выпечка дольше остаётся мягкой, меньше крошится. При промышленной выпечке некоторых сортов кондитерских изделий в качестве источника фруктозы используют инвертный сироп (мёд слишком дорог для этого). Мы же имеем возможность использовать натурпродукт. А образования оксиметилфурфурола бояться не надо. Сам мякиш уже на глубине 0,5 см имеет температуру не выше 80*С. Да и то не долго.

[ира]

Bee happy! М.б. подскажите(пожалуйста), где берут формы для выпечки буханок-кирпичиков? В магазинах отсутствуют.

[IRINA]

Bee happy! М.б. подскажите(пожалуйста), где берут формы для выпечки буханок-кирпичиков? В магазинах отсутствуют.

У нас по всей деревне валялись,пока пекарня работала.Использовали под хранение гвоздей и т. п.Сейчас не валяются-сдали в цветмет,но найдти проблем нет,у каждого в сарае с чем-нибудь лежат.

[Bee happy]

Bee happy! М.б. подскажите(пожалуйста), где берут формы для выпечки буханок-кирпичиков? В магазинах отсутствуют.

Это так называемая форма А7. В ней делают стандартные буханки. Они бывают соединёнными в блок из 3-4 штук. Бывают с антипригарным покрытием. Самые дешёвые стоят примерно 106-108 рублей. Продаются всеми фирмами, занимающимися продажей оборудования для пекарен. Но не все в розницу торгуют. Если нужна одна - могу подарить (с покрытием).

[ира]

Если нужна одна - могу подарить (с покрытием).

Звучит заманчиво, но чем смогу ответить?

[Bee happy]

но чем смогу ответить?

Ничем, если сможете подъехать ко мне на работу (адрес дам в личке). Вот только неудобно заставлять Вас ради такой мелочи ехать. Может с оказией?