Купил хлебопечку | Объединенный пчеловодческий форум | Пчеловодство | Пчеловод.ИНФО

Доставка заказов в магазины Пятерочка и Перекресток Telegram Доставка пчелопакетов по России Улей ППУ Buzz Box до 27.06

Важно ...

Вы еще не зарегистрировались на нашем форуме? Зря, очень зря... Только зарегистрированные пользователи имеют возможность пользоваться огромной библиотекой книг о пчеловодстве (около 1300 изданий), фото-галереей (около 4000 фото), и картой пользователей, где можно найти пчеловода-земляка по карте области, почитать статьи посетителей, расширенным поиском, сводкой погоды в своем городе и многое-многое другое... Узнайте все возможности пчеловодного форума! Регистрация здесь !

Скрыть объявления

Объявления

История съездов: 1 (Ярослав. обл), 2 (Нижегор. обл), 3 (Белоруссия), 4 (Москва), 5 (Украина), 6 (Украина), 7 (Калуж. обл), 8 (Москов. обл), 9 (Татарстан), 10 (Казахстан), 11 (Рязанская обл) , 12 (Москов. обл)

17 страниц < 1 2 3 4 5 > »  
 Ответить  Открыть тему  Создать опрос

Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный

> Купил хлебопечку, Хлеб с мёдом

ППК  
Вторник, 29 Июля 2008, 21:51
Сообщение #31





Ульи: своя конструкция
Порода пчёл: смешанные
Пчело-стаж: 15-20 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Белгородская обл.

[>]


Цитата(Bee happy @ Вторник, 29 Июля 2008, 9:58)
Очень сомневаюсь, что в хлебопечке можно сделать ржаной хлеб по традиционной технологии.
*


Я в одной из хлебопечек,которые перебирал для покупки видел среди рецептов Бородинский, а это самый классический чёрный хлеб,значит можно. Сегодня пробовал чёрный по рецепту , который выкопал в интернете, там в составе и кофе, и какао, и яблочный уксус, ну мука естественно и белая и ржаная. ну чтож получился по цвету тёмно коричневый , по вкусу просто скажем хороший.
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Bee happy    Skype
Вторник, 29 Июля 2008, 22:13
Сообщение #32





Ульи: Дадан
Порода пчёл: Карпатка
Пчело-стаж: 7-15 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл.

[>]


Цитата(ППК @ Вторник, 29 Июля 2008, 22:51)
Я в одной из хлебопечек,которые перебирал для покупки видел среди рецептов Бородинский, а это самый классический чёрный хлеб,значит можно.
*


Рецепт Бородинского хлеба появился в тридцатых годах прошлого века. История сохранила для нас имена лучших производителей его - ими были мастера с латышскими именами Спредзе и Закис, работавшие в московской пекарне N 159. Хотя есть красивые легенды о хлебе Спасо-Бородинского монастыря, который якобы пекли вдовы солдат. Но ни в одном серьёзном издании начала прошлого века по хлебному делу этот рецепт не упоминается.
Да и не совпадает этот рецепт с "хлебопечковым". Хотя не исключаю, что и на ней можно получить вполне вкусный хлеб. smile.gif

Кстати, хлеб с добавкой пшеничной муки называют не "чёрным" или ржаным, а смесовым. Он скорее серый и по вкусу только напоминает классический ржаной.


--------------------
Посредником между головой и руками должно быть сердце.©
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
evgenius  
Среда, 30 Июля 2008, 6:02
Сообщение #33





Ульи: дадановские
Порода пчёл: пойманные в лесу
Пчело-стаж: 3-7 лет
Пчелосемей: 1-10
Регион нахождения пасеки: Россия, Ивановская обл.

[>]


Так можно ли всё-таки получить чёрный ржаной хлеб в хлебопечке?!
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
IRINA  
Среда, 30 Июля 2008, 7:22
Сообщение #34





Ульи: dadan и многокорпусные
Порода пчёл: не злые
Пчело-стаж: 20-30 лет
Пчелосемей: 20-30
Регион нахождения пасеки: Россия, Тамбовская обл.

[>]


Bee happy
Цитата(Bee happy @ Вторник, 29 Июля 2008, 22:13)
Рецепт Бородинского хлеба появился
*


В очередной раз поражаете меня своими энциклопедическими знаниями!!
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Bee happy    Skype
Среда, 30 Июля 2008, 8:50
Сообщение #35





Ульи: Дадан
Порода пчёл: Карпатка
Пчело-стаж: 7-15 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл.

[>]


Цитата(evgenius @ Среда, 30 Июля 2008, 7:02)
Так можно ли всё-таки получить чёрный ржаной хлеб в хлебопечке?!
*


Я не знаю пределов регулировки параметров конкретной хлебопечки, но догадываюсь, что классическая технология для неё не подходит. Ведь классический рецепт подразумевает очень длительное брожение от 12-ти часов и больше, а также многоступенчатое приготовление теста. Это обусловлено тем, что ржаная мука по определению сложна для работы дрожжей. С этим связано и то, что ржаной хлеб имеет выраженную кислинку. За время брожения образуется много уксусной кислоты. Сначала делается опара - очень жидкое тесто. На её основе - головка (более плотное). И так далее. Сама выпечка ржаного хлеба развесом около киллограмма занимает около часа (зависит от многих условий). И только к концу выпечки появляется приятный, ни с чем не сравнимый аромат.
Все современные сорта "ржаного" хлеба промышленного изготовления делаются по сильно упрощённой технологии. Поэтому для имитации характерного цвета, вкуса, аромата в них вносится лимонная кислота, экстракт солода, активизаторы брожения, пшеничная мука.


Цитата(IRINA @ Среда, 30 Июля 2008, 8:22)
В очередной раз поражаете меня своими энциклопедическими знаниями!!
*



IRINA, только пекарен за последние 15 лет я наладил около полутора сотен. Приходилось изучать технологию. Надо было ведь пробные выпечки делать. А на местах найти технолога не всегда можно. Это просто работа, ничего особенного. smile.gif blush2.gif


--------------------
Посредником между головой и руками должно быть сердце.©
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
vitg  
Среда, 30 Июля 2008, 9:17
Сообщение #36





Ульи: Даданы 12 рамок и 8 рамок
Порода пчёл: карника
Пчело-стаж: 3-7 лет
Пчелосемей: 30-40
Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл.

[>]


Цитата(Bee happy @ Вторник, 29 Июля 2008, 23:13)
Кстати, хлеб с добавкой пшеничной муки называют не "чёрным" или ржаным, а смесовым. Он скорее серый и по вкусу только напоминает классический ржаной.
*


"Дарницкий" в Киеве за 28 коп. был как раз смесовым. А "Украинский" (стоил 16 коп.) ржаным.
Будучи студентом, покупали Дарницкий и хранили просто в шкафчике на полке. Он снаружи усыхал, но под засохшей коркой оставался мягким. Плесневел только если оставить в пакете закрытом надолго.
я на него даже варенье намазывал и чай пил. Очень был вкусный и удачный хлеб. А вот белый в Киеве мне не нравился. У нас в районной хлебопекарне белые сорта хлеба были гораздо вкуснее. (Имеются ввиду Союзные времена)

Сообщение отредактировал vitg - Среда, 30 Июля 2008, 9:19


--------------------
с уважением, Виталий
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Bee happy    Skype
Среда, 30 Июля 2008, 9:54
Сообщение #37





Ульи: Дадан
Порода пчёл: Карпатка
Пчело-стаж: 7-15 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл.

[>]


Цитата(vitg @ Среда, 30 Июля 2008, 10:17)
Плесневел только если оставить в пакете закрытом надолго.
*


Раньше особенно следили за возможностью заражения хлеба так называемой "картофельной болезнью" (мякиш превращается в клейкую дурно пахнущую массу). Заодно и другие грибки и плесени уничтожали по всей технологической цепочке. Сейчас на это меньше обращают внимание. Часто хлеб начинает портится уже в магазине. А только что приготовленный хлеб практически стерилен. В пекарнях, если кто порезался, прикладывают к порезу свежий макиш.

Цитата(vitg @ Среда, 30 Июля 2008, 10:17)
У нас в районной хлебопекарне белые сорта хлеба были гораздо вкуснее. (Имеются ввиду Союзные времена)
*


Пшеничные сорта хлеба тоже не избежали "рационализации" производства. sad.gif


--------------------
Посредником между головой и руками должно быть сердце.©
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
vitg  
Среда, 30 Июля 2008, 10:45
Сообщение #38





Ульи: Даданы 12 рамок и 8 рамок
Порода пчёл: карника
Пчело-стаж: 3-7 лет
Пчелосемей: 30-40
Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл.

[>]


Цитата(Bee happy @ Среда, 30 Июля 2008, 10:54)
Пшеничные сорта хлеба тоже не избежали "рационализации" производства.
*


это точно. Раньше свежий хлеб пока с магазина идешь, можно было наполовину умять не заметив. А сейчас даже не тянет его один есть без чего-то


--------------------
с уважением, Виталий
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Инна  
Среда, 30 Июля 2008, 11:10
Сообщение #39





Ульи: лежаки, даданы
Порода пчёл: Карника Пешетц, Тройзек 1075
Пчело-стаж: 7-15 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл.

[>]


Цитата(vitg @ Среда, 30 Июля 2008, 11:45)
Раньше свежий хлеб пока с магазина идешь, можно было наполовину умять не заметив. А сейчас даже не тянет его один есть без чего-то
*


Не там (не тот) берете. biggrin.gif tongue.gif


--------------------
Пока ты делаешь то, что делаешь, - будешь иметь то, что имеешь.
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
vitg  
Среда, 30 Июля 2008, 11:27
Сообщение #40





Ульи: Даданы 12 рамок и 8 рамок
Порода пчёл: карника
Пчело-стаж: 3-7 лет
Пчелосемей: 30-40
Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл.

[>]


Цитата(Inna @ Среда, 30 Июля 2008, 12:10)
Не там (не тот) берете.
*


сейчас беру где ближе. Хлеб- не еда, а дополнение ohyeah.gif


--------------------
с уважением, Виталий
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Bee happy    Skype
Среда, 30 Июля 2008, 11:53
Сообщение #41





Ульи: Дадан
Порода пчёл: Карпатка
Пчело-стаж: 7-15 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл.

[>]


Путешествуя по России (и не только), часто встречал в людях особое отношение к хлебу. Ну нас с детства учили: "Хлеб всему голова", "Хлеб - это наше богатство"...
Сейчас такого ни в одной школе не найдёшь. А ведь главный рецепт хлеба - это мука, соль и пот... К сожалению уходят уважение к чужому труду, бережливость, разборчивость в поступках. А ведь это базовые моральные принципы... sad.gif


--------------------
Посредником между головой и руками должно быть сердце.©
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
vitg  
Среда, 30 Июля 2008, 12:00
Сообщение #42





Ульи: Даданы 12 рамок и 8 рамок
Порода пчёл: карника
Пчело-стаж: 3-7 лет
Пчелосемей: 30-40
Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл.

[>]


Цитата(Bee happy @ Среда, 30 Июля 2008, 12:53)
Путешествуя по России (и не только), часто встречал в людях особое отношение к хлебу. Ну нас с детства учили: "Хлеб всему голова", "Хлеб - это наше богатство"...
Сейчас такого ни в одной школе не найдёшь. А ведь главный рецепт хлеба - это мука, соль и пот... К сожалению уходят уважение к чужому труду, бережливость, разборчивость в поступках. А ведь это базовые моральные принципы...
*

"Крошка хлеба-капля пота
Хлебороба-трударя.
И нельзя ронять ребята
Даже крошки со стола!"
Такой плакат висел у нас в школьной столовой. Был я там раза три всего, но это запомнилось.
Вот только на счет "трударя" не гарантирую, что именно это слово было.



--------------------
с уважением, Виталий
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
evgenius  
Среда, 30 Июля 2008, 20:24
Сообщение #43





Ульи: дадановские
Порода пчёл: пойманные в лесу
Пчело-стаж: 3-7 лет
Пчелосемей: 1-10
Регион нахождения пасеки: Россия, Ивановская обл.

[>]


А я помню:"Хлеба к обеду вмеру бери .Хлеб-драгоценность-им не сори!"И ещё народная поговорка:"где хлеб ,там и песня."
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
прожект  
Среда, 30 Июля 2008, 21:48
Сообщение #44





Ульи: даданы 2х корпусные
Порода пчёл: карпатки
Пчело-стаж: 3-7 лет
Пчелосемей: 10-20

[>]


Цитата(Анна @ Понедельник, 28 Июля 2008, 23:22)
А я тоже хлеб пеку, но в русской печке, спасибо сохранилась от родителей, а мы как то не успели разобрать.
*



Анна, русская печь сейчас - раритет. Берегите. Не осталось в России русских печей. Ау?
Лет 25 назад я работал с человеком, который клал русские печи. Но он умер и печи его поломали.
А настоящий хлеб давала только русская печь. Помните, на капустных листьях?


--------------------
Не все то золото...
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
ППК  
Среда, 30 Июля 2008, 21:50
Сообщение #45





Ульи: своя конструкция
Порода пчёл: смешанные
Пчело-стаж: 15-20 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Белгородская обл.

[>]


Bee Happy. Тебя пора убивать. Ты слишком много знаешь про выпечку хлеба.
Но я именно имел ввиду простого смертного, абсолютно не владеющего фундаментальными знаниями человека. Забросил, надавил на кнопку и получил вкуснятину. Другое дело что забросил , и что получил ,без лишней загрузки мозгов, на уровне потребителя.
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх

17 страниц < 1 2 3 4 5 > » 
 Ответить  Опции  Открыть тему
 

Текстовая версия Сейчас: 29 Марта 2024

Пчеловодство и пчеловоды