Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.

[старатель]

старатель
У меня одна бутыль отбродила месяц, пора сливать. Если я в оставшийся осадок на дне снова залью свежее сусло , то забродит снова?
И сколько раз можно так повторять?

Вы так спрашиваете,будто у меня огромный опыт в этом.Но я узнал,что легко можно использовать до 6 повторных генераций дрожжей,а кто-то пишет и о десяти,а потом ,мол,дрожжи мутируют и могут возникать сложности.
Вы слейте с осадка и попробуйте запустить на небольшом объёме дрожжи с осадка,ну,как мы делаем с новыми покупными дрожжами или активируем дикие.Если запустятся,то смело используйте их в новой бутыли.
У меня удачно получилось запустить вторую бочку не дрожжами с осадка,а пенной шапкой,т.е. то,что плавало сверху.Ведь есть верховые дрожжи,а есть низовые.Также я попробовал активировать осевшие дрожжи в момент активного брожения-не получилось.Сейчас ,на мой взгляд,лучше брать осадок,который получается при отстаивании,при постановке на тихое брожение при пониженной температуре.В этом случае,оседать будут уже живые дрожжи.И буквально вчера я узнал,что лучше не промывать дрожжи водой.Живые дрожи в осадке не сверху,а в общей массе.Вот тут ребята с образованием микробиологов много дают интересной информации по этому поводу https://www.youtube.com/watch?v=Q0FhPHSWkfU

А также интересная информация от них о медовухе,диких дрожжах и оксиметилфурфуроле. https://www.youtube.com/watch?v=4VTWFezDK-Y

[abf]

Вы так спрашиваете,будто у меня огромный опыт в этом

Что поделаешь - в авторитете! Если не доктор, то уже кандидат медовых наук! Спасибо за ответ.

[старатель]

 

Культурные дрожжи обычно разделяют на две группы — дрожжи верхового и низового брожения, которые различаются по содержанию ферментов и по отношению к температуре. Дрожжи верхового брожения собираются главным образом в пене, а дрожжи низового брожения образуют осадок. Типичными дрожжами низового брожения являются пивоваренные дрожжи. Они бродят при темлературе 7—8° С и хорошо оседают. Дрожжи, употребляемые в спиртовом производстве, являются дрожжами верхового брожения с оптимальной те.мпературой развития около 30°
В конце брожения низовые дрожжи оседают на дно, формируя плотный осадок, верховые — всплывают на поверхность и образуют шапку . Способность последних подниматься на поверхность обусловлена тем, что клетки после почкования остаются соединенными в небольшой цепочке пузырьки углекислого газа поднимают их на поверхность. 

abf ,если ознакомиться с описанием верховых и низовых дрожжей,то становится понятным,что с низу-то, после сбраживания медовухи, особо искать не чего.Может поэтому у меня получилось мгновенно запустить вторую бочку,т.к. я взял пенную шапку сверху ещё в незаконченном брожении,а с осадка запустить не вышло.

[abf]

т.к. я взял пенную шапку сверху ещё в незаконченном брожении,

А там потом снова образовалась пенная шапка?
Я ставил на покупных винных дрожжах, они видимо являются преимущественно верховыми?
Посмотрел ролик по ссылке - классно ребята рассказывают!
Но я впервые этим занялся, тут целая наука...

Сообщение отредактировал abf - Понедельник, 17 Апреля 2017, 7:21

[старатель]

А там потом снова образовалась пенная шапка?

А там посчитал,что хватит активно бродить,слил с осадка и поставил на тихое брожение и отстаивание,т.е. поместил полуготовую медовуху в температуру около 10 гр и ниже.

[MonteUral]

Продскажите, может кто знает, ставил медовуху в 3 л банках и в 10 л (стекло).
В трех литровых все выбродило насухо, а в 10 л просто брага недоброженая и никак не добродит, хотя пропорции одинаковые, все идентично сделал.

На брожение ставил мед разбавленный водой, без добавления дрожжей, рассчитывая на дрожжи законсервированные в меде.

[abf]

старатель Вчера на осадок от отстоя (примерно 250 мл.) налил нового сусла ( сделанного 1:1) ещё 250мл. и в теплое место. Сейчас перчатка стоит надутая. ,пришлось проколоть. Значит работает с отстоя. Теперь хочу это вылить в 15 л. сусла. Достаточно ли такого количества дрожжей? Как думаешь?

[старатель]

abf ,со своего первоначального опыта ,я увидел,что вопреки мнению,в медовой сыте всё-таки дрожжи размножаются,поэтому 500 мл закваски,где дрожжи уже активизировались ,достаточно для 15 л сусла.Но,я же не знаю,как у вас приготовлено сусло.Как?

[старатель]

Вижу,что температура в +7+8 гр не останавливает брожение целиком,давление в ёмкости не только поддерживается,но и изредка выпускается водяным затвором.100 мл можно налить через кран,не засасывая воздуха водяным затвором,подождать часок,давление опять восстановится и снова можно брать пробу.Таким образом, уже взял пару литров без запуска воздуха к медовухе.
На данный момент ,люди довольно хорошо отзываются о промежуточных вкусовых качествах моей медовухи.Да,она ещё мутная,чуть -чуть газированная, ядрёненькая.
Ареометр сейчас показывает 11,5% сахаристости.Получается,что в итоге сбродилось 20% сахара.

[старатель]

Не всё однозначно.Вот показывает ареометр 11,5% сахаристости ,вроде,гораздо больше,чем пишется в полусладком вине,но по вкусу чувствуется,что кисловато.Не только по моему вкусу,но и по отзывам других людей.Многим хочется послаще.Мне пришла в голову технология и я осуществил её,благо стадия ещё:тихое брожение с отстаиванием.
Я в термошкафе разогрел мёд в сотах до 40 гр,в эту ёмкость влил отбродившей медовухи,дрелью всё размешал,процедил и вылил обратно в бочку.Таким образом,не разводя сотовый мёд в воде и почти не уменьшая крепость,сахаристость повысилась.Ареометр стал показывать 18% сахаристости, и вот эта сладость ,на мой вкус,самое то.
Приходит понимание,что на мёде в медовухе не сэкономить,если цель сделать её достаточно крепкой,типа 12гр и слатенькой.Чтобы получить бочку такой медовухи надо быть готовым потратить от 60 до 70 кг мёда.
Вырисовывается однозначная технология:делать первоначальное сусло 20-25% сахаристости,в процессе брожения добавлять мёд,чтобы дрожжи выработали 12% и более спирта,из-за этого произошло самопроизвольное останавливание брожение,а дальше пойдёт отстаивание.Желательно производить сливание с осадка.

[Молоков Николай]

.Вот показывает ареометр 11,5% сахаристости ,

Подскажи пож. где взять ареометр для определения сахара ? и его марку.

[старатель]

Молоков Николай ,в интернете можно заказать,я приобрёл в своём городе в спецмагазине для виноделия.Также видел такие девайсы в магазине ,где продают оборудование для лабораторий.
Марок ареометров несколько,их легко посмотреть по поисковику.У меня АС-3(0-25%)

[SandyV]

Ареометр сейчас показывает 11,5% сахаристости.Получается,что в итоге сбродилось 20% сахара.

Ареометр, если быть точным, показывает не сахаристость, а плотность жидкости, а мы ее потом пересчитываем в %% сахара по шкале. Так вот, шкала отградуирована на водо-сахарный раствор, а у тебя спирто-водо-сахарный, т.е. ареометр не покажет правильное содержание сахара.

Сообщение отредактировал SandyV - Четверг, 27 Апреля 2017, 12:30

[старатель]

SandyV,у ареометра АС-3 шкала в процентах.
Да,содержание сахара в отбродившем сусле он точно не покажет,но это не очень-то и важно.Главное-по нему видно,сколько процентов сахара сбродило,а от этого отталкиваемся в расчётах крепости продукта.Об этом говорит инструкция по его применению.

[Пчёлка Эля]

Есть у кого то проверенный рецептик безздрожжевой медовухи?