Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.

[Д_К]

Мед лучше добавлять не сразу весь, а за два приема, через неделю.
Если ягоды не мыть и собирать не после дождя до дрожжей там хватит.
Не забудьте только раздавить ягоды, хотя бы руками.

[kalenda]

Было 7 литров забродившего меда, залил сырой профильтрованной водой 1к5, поставил гидрозатвор, что дальше? Малина, виноград хмель или дрожжи для медовухи - дрожжи Lalvin D-47 специально для медовухи? Делаю первый раз.

Ничего не добавлял, сладость уже не чувствуется, брожение заканчивается, запах и вкус как у сухого вина, можно продавать, никто не отравится, я сам не любитель? Разлить по бутылкам, в холодильник или подвал и все?
Есть еще немного такого меда, если опять использую сырую воду + дрожжи Lalvin D-47, быстрее сбродится?

Сообщение отредактировал kalenda - Воскресенье, 30 Июня 2019, 22:04

[mirak]

4 полномедных + 2 медоперговых сота Д. топятся в прокипяченной, охлажденной воде (40л), добавляется закваска (1л) для старта из пшеницы, которую готовлю так - распаривается вымытая пщеница в горячей воде в течении суток, к которой добавляется одна чайная ложка хлебных дрожжей из нат.хмели. Выдержать в течении 25-30 дней в комнатной температуре и в итоге получается газированнная, охлаждающая медовуха, особенно выдержанная в роднике....

С реализацией вообще проблем нет - свои постоялцы уважают, да и приезжие "домогаются"

...

Сообщение отредактировал mirak - Вторник, 23 Июля 2019, 17:12

[ав33]

..

Что же она такая мутная? Выдержи в подвале полгода-год,сними с осадка и будет как слеза...

[mirak]

[quote=ав33,Вторник, 23 Июля 2019, 21:58]

Что же она такая мутная? Выдержи в подвале полгода-год,сними с осадка и будет как слеза...

/quote]
Из-за перги, да и такая самая то и закусывать не надо.

[ав33]

Из-за перги, да и такая самая то и закусывать не надо

Медовуху,вообще-то, не закусывают. Прозрачная и выглядит эстетичнее, и намного ароматнее...
Перга в медовухе абсолютно лишний продукт, для сбраживания лучше использовать специальные или винные дрожжи,сейчас они доступны и не дороги. А так какая-то средневековщина получается...

[старатель]

ав33 ,рецептов масса ,поэтому не стоит так котигорично говорить о перге ,при изготовлении медовухи. Для потребителей моей она не лишняя.Правда у меня конечный продукт не мутный .Да,медовуха тёмная получается,но ни как не мутная,как на последних фото выше.

[head41]

Извините, может кто знает, а какая плотность должна быть раствора до добавления дрожжей?
Просто после паровой воскотопки гуща получается,, а до чего разбавлять не понятно.

[старатель]

head41 ,плотность сусла может быть разной.На сколько я осведомлён,допускается от 17 до 30 % сахаристости. Сахарометр нам тут в помощь.

Я делаю сусло от 23 до 27%

head41 ,достаточно почитать азы по виноделию,даже в интернете,чтобы понять суть дела.А дальше процесс творчества.

[ав33]

рецептов масса ,поэтому не стоит так котигорично говорить о перге ,при изготовлении медовухи. Для потребителей моей она не лишняя.Правда у меня конечный продукт не мутный .Да,медовуха тёмная получается,но ни как не мутная,как на последних фото выше.

Перга это прежде всего белок, а его как известно дрожжи не едят. Более того, мед и варят для того,что бы этот белок свернуть и удалить из затора вместе с пеной. С белком продукт всегда будет мутноватый, наглядно это видно при варке пива,даже небольшое количество бруха(белка) не позволяет получить прозрачность в продукте. Ещё один неприятный момент - перга даёт излишнюю горечь...

Сообщение отредактировал ав33 - Среда, 24 Июля 2019, 19:13

[старатель]

ав33 ,если почитать состав пыльцы,то там далеко не один белок. Белок дрожжи не едят,но другие вещества из перги они же могут употреблять и размножаться благодаря им. Я не вижу,что перга -это лишнее при производстве медовухи.Да,можно без неё,но когда рецепт с нею,лишней пергу не назвать.

[ав33]

,если почитать состав пыльцы,то там далеко не один белок. Белок дрожжи не едят,но другие вещества из перги они же могут употреблять и размножаться благодаря им. Я не вижу,что перга -это лишнее при производстве медовухи.Да,можно без неё,но когда рецепт с нею,лишней пергу не назвать.

Не буду более спорить,попробуй разок сварить пиво и всё встанет на свои места...

[старатель]

ав33 ,зачем мне варить пиво,я медовуху делаю с пергой.

[ав33]

зачем мне варить пиво,я медовуху делаю с пергой.

Вольному воля...

[старатель]

Ладно,когда соты промываю,там перга хошь не хошь попадёт,но я и в сусло,сделанное из промытого забруса,кладу пергу.

У меня напиток получается прозрачным,но тёмным.

Я всего-лишь призываю не быть категоричным в рецептах ,когда говорится,что перга-это лишнее и всё тут.

ав33 ,когда я приобретаю дрожжи для медовухи в спецмагазине,мне говорят,что пакетик рассчитан на 20 литров.У меня же этот пакетик сбраживает 600 литров.Без размножения ну ни как бы этого не случилось.Не за счёт ли перги идёт активное размножение дрожжей?Вон,ведь есть специальные подкормки для них.
На бочку варёного сусла мне бы понадобилось 10 пакетиков дрожжей. С пергой же такого количества не надо.Но самое главное-потребитель оценивает большим пальцем вверх.Больше ничего и не нужно.