Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Винные дрожжи, Где купить?

[Pchelcin]

Если действительно плотно, то разорвёт бутыль нахрен...
Если не разорвало, то где-то неплотно... спирт пошёл в уксус...

Обрати внимание за температурой процесса брожения. Ниже+15 пойдет пропионовокислое брожение, выше+25 будет уксуснокислое. Оптимальная температура спиртового брожения +18 +22.

[Prozaik]

Цитата(st1956 @ Вторник, 30 Сентября 2008, 5:29)
я вообще-то хотел оставить тел. конторы, где винные дрожжи и турбо 24 есть. 8(916)250-59-96 С отправкой по России.
Сходил на разведку.
Купил пакет турбо-дрожжей и пару обычных...
Поскольку с мёдом напряжёнка, замутил только порцию в 30 литров на турбоснадобье...
Сусло, надо сказать, получилось очень густым... соотношение мёда/воды не мерил, но - крепконько...
Всё сработало.. даже сам не ожидал smile.gif
За неделю - готово... только что мутное...
Крепость мерил только своим организмом - ОХО-ХО!

В общем.. рано радовался
При полном дображивании (практически досуха) вылазит нестерпимый привкус дрожжей....
Не знаю, что это за такие "винные" SP №1 ..но духан под стать обычным пекарским...
..........
ЗЫ не доволен я

[saenkoyv]

В общем.. рано радовался

И правильно. Разница между пекарскими и винными, то, что пекарские это - Saccharomyces cereviciae а винные это Saccharomyces ... ( около 30 видов и не только дрожжей, напр. род Candida). Например в провинции Коньяк (Франция) знаменитый напиток получается потому-что в брожении участвует микроорганизм Debaryomyces phaffii, а также ещё несколько, которые живут в основном в этом регионе. Так что воспроизвести букет настоящего конъяка очень трудно. А что до фирм торгующих "винными дрожжами" то они поступают просто. Покупают обычные пекарские дрожжи и перепродают их в несколько раз дороже под привлекательным названием - "винные дрожжи"

[Prozaik]

Вот при сбраживании т.с. естественным способом никакого запаха дрожжей и рядом нет.
Но такого градуса, как при дрожжах, не получалось никогда
И бродит дольше раз в 10.

[ВладимирВ]

А что до фирм торгующих "винными дрожжами" то они поступают просто

Привозили мне винные дрожжи в пробирке из лаборатории г. Ростова-на-Дону (которая обеспечивает местные винзаводы), много лет назад - аромат и вкус вина был хороший. Затем использованными дрожжами я равномерно облил виноградник, дрожжи прижились, размножились и уже более 10 лет не покупаю, а вино все лучше и лучше, главное соблюдать технологию .

[ира]

Вот при сбраживании т.с. естественным способом никакого запаха дрожжей и рядом нет.
Но такого градуса, как при дрожжах, не получалось никогда

Prozaik!
Поставленная в прошлом году по Вашей технологии медовуха, была разлита в "шампанские" бутылки. Сегодня могу сказать, что напиток абсолютно прозрачен, совершенно сухой, причем горечь, которая так доставала еще летом, уже не так заметна. Что касается градуса, то по ощущуниям, не меньше 12.
Никакого привкуса постороннего не ощущается и на вкус и на запах никогда не догадаешься, что из меда.

[Prozaik]

совершенно сухой

ира, хранилась в тепле?

[ира]

ира, хранилась в тепле?

Нет, в подполе (сдавала на хранение).

На винных тоже поставила, но этим летом. Пока не пробовала, да и не буду, наверно. Т.к. растопила полномедные (не очень чистые, ну все пчеловоды, понимаете, что я имею ввиду) рамки. Потом кипятила где-то час. И замесила. Для эксперимента, пойдет. А для употребления, вряд ли рискну.

Сообщение отредактировал ира - Воскресенье, 23 Ноября 2008, 17:06

[Michael]

Вообще-то есть такие специальные таблетки , которые сначала кладешь в сусло, они изничтожают все дикие дрожжи. Потом вводишь чистую культуру, для красного вина или белого, для шампанского, и для медовухи тоже есть специальная культура дрожжей. После того как бурное брожение кончается опять эти таблетки бросаешь. Через пять шесть месяцев можно пить. Главное не торопиться.

[Юстас]

Вообще-то есть такие специальные таблетки , которые сначала кладешь в сусло, они изничтожают все дикие дрожжи.

Можно чуть добавить спирта в закваску, чтобы он убил ненужные дрожжи.

[dart]

Можно чуть добавить спирта в закваску, чтобы он убил ненужные дрожжи.

Содержание спирта в сусле должно быть исходное >4%,можно добавить несколько капель нашатыря -источник азота для начала брожения.

[st1956]

Prozaik
По поводу Вашей неудачи с Турбо дрожжами.
Турбо дрожжи применяются для приготовления виноматериала, предназначенного для последующей дистилляции. И называются они не винные а спиртовые. Поэтому они бродят быстро и наброд дают ломовой. Вы это признали и были удовлетворены ими на этом этапе. А вот потом уже пошло то , что сценарием не предусмотрено. А именно:
После того как весь сахар из сусла был переработан в этанол(на это им надо дней от 4 до 10 - все зависит от качества сусла.) небходимо было снять с осадка. Турбо они и есть турбо - быстро размножаются бысто бродят и быстро разлагаются.
После этого через неделю еще примерно, когда все остатки дрожжей осядут и виноматериал осветлится полностью, еще раз снять с осадка. Не знаю как у Вас, у меня никакого признака посторонних запахов и вкусов не наблюдалось никогда.
А вообще турбо придумали Шведы для сбраживания сахара в воде для последующей дистилляции при приготовления спирта. Для вин они не подходят. Они слишком жесткие и подчистую выедают все признаки начального сырья. Единственный плюс набраживают 18%.
Если хотите получить качественное вино используйте винные дрожжи.
Они хоть 18% и не набродят и бродить будут долго гарантированно переработают весь сахар(я тут посмелся когда прочел, как один "винодел" сетовал на то, что с винными дрожжами у него вино кислым получилось. Невдомек дяде, что это не вино а виноматериал с которым работать надо и радоваться тому что сахар весь в спирт превратился, а он радуется, что брожение до конца не дошло. Мог бы и бродить не ставить - мед с водой тоже не плохо-моим женщинам тоже нравится, только еще лимончик положить.
И еще. Гидрозатвор обязателен и для винных и для турбо. А то может кислое и от того, что уксуснокислые бактерии завелись. А они развиваются только в присутствии кислорода.

[Констан60]

Специальные дрожжи для медовухи Lalvin ICV-D47, ни каких посторонних запахов, Добавляю питания для дрожжей столовую ложку на 20 литров, здесь есть. http://www.vinogradisad.ru/shop/UID_46.html

Сообщение отредактировал Констан60 - Суббота, 23 Марта 2013, 8:57

[Саратовский пчеловод]

В общем.. рано радовался При полном дображивании (практически досуха) вылазит нестерпимый привкус дрожжей....Не знаю, что это за такие "винные" SP №1 ..но духан под стать обычным пекарским.............ЗЫ не доволен я

Скорее всего у Вас получилось так:

фирмы торгующие "винными дрожжами" то они поступают просто. Покупают обычные пекарские дрожжи и перепродают их в несколько раз дороже под привлекательным названием - "винные дрожжи"

Жаль, но это факт, в этом я ещё лет 10 тому назад убедился, всё ждал, когда положение исправится, а оно до сих пор так и остаётся.

Всё сработало.. даже сам не ожидал smile.gifЗа неделю - готово... только что мутное...Крепость мерил только своим организмом - ОХО-ХО!

Странно, что так быстро всё сработало.
У меня процесс полного изготовления до осветления) идёт строго 3 месяца. А последняя партия, вообще играла 6 месяцев, это из-за пониженной температуры, которая на веранде иногда опускалась до 0 градусов, но дрожжи всё равно играли.

[Вовеич]

Саратовский пчеловод
Василий Иванович привет

У меня процесс полного изготовления до осветления) идёт строго 3 месяца.

Ставил на Ваших дрожжах + пять лимонов добавил, играла месяца три...
Такой чудесный напиток получился.
Нет-нет за ужином допиваем потихоньку.