Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Чай копорский., Иван-чай, здоровье и сила.

[n-farmer]

Качество сразу же сказалось, в худшую сторону

нуууу не верится. как его можно руками размять, чтобы он закис нормально? я лично люблю почернее, т.е. посильнее ферментированный. он тогда на жутко дорогой чай, как его.. который в таблетках.. пуэр, кажется, похож. тока наш вкуснее

Сообщение отредактировал n-farmer - Пятница, 24 Июля 2015, 0:41

Эскизы прикрепленных изображений

[Павел-шмель]

Интересная тема, даже родная для меня!
5 лет пробую готовить копорский чай по разным вариантам и способам.
От каждого способа -свое название копорского чая.(копорский улун,зелёное копорье, копорские брикет-колбаски, черные хвосты и крылья копорья, копорская рулька).Самая гЕморная-копорская рулька.Это когда каждый лист вначале прокручиваешь руками до внутреннего сока, затем его скручиваешь в рулет, затем ферментация в пакете для мусора (почти без воздуха) около суток и сушка в плите.Рулька имеет привычку отволгать, поэтому её в обязательном порядке надо ссыпать после сушки в бумажный пакет(например из-под муки) и пусть достаивает с месяцок в теплом месте .
Самый отработанный -крылья и хвосты копорья.Чай может получится от темно-зеленого, до черного.Перетирка по 6-7 листов ладонями в "шарики", ферментация около 4 суток, раскручивание "шариков" при выкладке на противень, сушка при 100-120 градусах, рассыпание в подготовленные коробки, обложенные изнутри газетой и выстаивание в коробке недели 3, лучше 4.
Пробовал замораживать (так ведь должен происходить внутренний микроразрыв строения листа)-можно сделать быстро, много...невкусного копорского чая, даже не копорского, а его подобия.Для себя объяснил это тем, что при замораживании происходит не только микроразрыв строения листа, но и одновременно погибают бактерии, дающие ферментацию листа.Поэтому чай получается не насыщенный, пресный.
Это лишь моё мнение.
Пропускание через мясорубку свежей массы листа-тоже некая обманка.Чай получается лучше, чем при замораживании, но всеравно -слабенький. Может какой-то фермент выделяется от рук человека, через кожу, при перетирании свежего листа. Для себя это так объясняю и это лишь моё мнение.
Такие" хитрости" для ускорения перетирки листа-сравнимы для образности с кусанием дракона себя за хвост (немного по восточному, но точнее никак)
Но самый вкусный копорский чай получается от перетирания руками, заваривается не менее 3 раз, имея с каждой заваркой свои оттенки вкуса и не теряя своей иван-чайной кислинки.
Такой чай хорошо в заварке иметь как базовый, добавляя к нему других трав по желанию(лист черной смороды , малины, мяты перечной, лист земляники, душицу, зверобой, котовник, мелиссу, чабер...).Кружечку или две ,такого чая вечерком под разговор, да с медом в баньке или после неё-ууууу.Ляпота
Кстати , мужчинам после 30 настоятельно рекомендую регулярно употреблять копорский чай.Многие скажут -' Есть мол еще порох в пороховнице и т.д., и т.п.' Отвечу-'А вы попейте регулярно чайку-то, попейте.Себе после и скажете о результате.

Сообщение отредактировал Павел-шмель - Пятница, 24 Июля 2015, 3:05

[Юстас]

Второй год делаю этот чай, подсадил на него и дал рецепт приготовления Павел-шмель , спасибо ему от меня и всей семьи за это. Чай действительно получается изумительный, пью его на ночь, не боясь, что потом не уснёшь как после обычного, если переборщишь с ним.

Сообщение отредактировал Юстас - Пятница, 24 Июля 2015, 9:53

[Bikanin]

А вы попейте регулярно чайку-то, попейте.Себе после и скажете о результате.

Пью его лет около тридцати, как побывал в Копорье. Результатами вполне доволен.
Правда, последнее время, с мёдом и пыльцой вприкуску.

Сообщение отредактировал Bikanin - Пятница, 24 Июля 2015, 10:19

[Павел-шмель]

Второй год делаю этот чай, подсадил на него и дал рецепт приготовления Павел-шмель , спасибо ему от меня и всей семьи за это. Чай действительно получается изумительный, пью его на ночь, не боясь, что потом не уснёшь как после обычного, если переборщишь с ним.торой год делаю этот чай, подсадил на него и дал рецепт приготовления Павел-шмель , спасибо ему от меня и всей семьи за это. Чай действительно получается изумительный, пью его на ночь, не боясь, что потом не уснёшь как после обычного, если переборщишь с ним.

Юстас, на здоровье!
Этот чай, как и мед с него ,действует успокаивающе на нервную систему.
Кроме того ,каким -то образом выводится лишняя слизь из организма в результате употребления такого чая.

Правда, последнее время, с мёдом и пыльцой вприкуску.

Гурман, однако.
Мы так по простецки -с забрусом.

Интересное наблюдение прошлого года.Мешок из-под иван-чая прохудился, сложил в него старую сушь.До этого всю весну и лето ждал когда моль заведется в вырезанных сотах.Всё никак, да никак.Мешок от чая оказался больше , в него пересыпал сушь, еще добавил и оставил стоять на том же месте.Через 2, 5 недели я аж опешил -в мешке словно стая мышей методично грызла соты.Аккуратно приоткрыл мешок-вот оно-счастье любителей восковой моли .Толпы личинок малой и большой моли в огромных количествах пожирали старую сушь.Что удивило, это как коконы были пристроены- именно к мешку, который пропах запахом ферментированного иван-чая.
Так из мешка всё добро и высыпал в пустой улей и накрыл этим же мешком.В октябре именно пропитанная часть мешка была изъедена в труху, несмотря на присутствие пчелиных кусков сот в улике.

Сообщение отредактировал Павел-шмель - Пятница, 24 Июля 2015, 20:46

[Юстас]

Толпы личинок малой и большой моли в огромных количествах пожирали старую сушь.Что удивило, это как коконы были пристроены- именно к мешку, который пропах запахом ферментированного иван-чая.

Напрашивается вывод, что копорский чай нужно держать подальше от пасеки и сотохранилища...

[Дед Михей]

Вчера на разведку по грибы в лес сгонял, грибов нет, нарезал кипрея и сегодня на банку 3х литровую запас увеличил, завтра ещё надо съездить и малины заодно собрать, пока туда дорогу не натоптали.

[Владимир Калашников]

нарезал кипрея и сегодня на банку 3х литровую запас увеличил,

Я только молодой заготавливаю. До начала цветения.
Сделал два вида? зелёный и чёрный.
Подвяленые растения рубил сечкой, потом перетирал в ладонях.
Чёрный укладывал на ферментацию, зелёный просто высушивал.
Кстати. Судя по виду растений, очень многие увлекаются копорским чаем.
Мне нравится сбор из кипрея, лабазника, малинового листа и зверобоя.
Правда излишне снижает давление.

[витал Д.В.]

Что удивило, это как коконы были пристроены- именно к мешку, который пропах запахом ферментированного иван-чая.

иван чай не причём, так будет с любым мешком, поэтому использование такой тары - недопустимо...

Подвяленые растения рубил сечкой, потом перетирал в ладонях.
Чёрный укладывал на ферментацию, зелёный просто высушивал.

Растения или листья? Опиши более точно по времени и процедуре весь процесс, почему то иногда получается с запахом сена.

[михаил 66]

Пропускание через мясорубку свежей массы листа-тоже некая обманка.Чай получается лучше, чем при замораживании, но всеравно -слабенький.

почему то иногда получается с запахом сена.

мне тоже напомнил после смалывания на мясорубке запах силоса.
правда сушил на сушилке,цвет имеет зелёный ,гранулированный.

потом перетирал в ладонях.

Может какой-то фермент выделяется от рук человека, через кожу, при перетирании свежего листа. Для себя это так объясняю и это лишь моё мнение.

скорее всего при ручном отжиме,как говорят в Китае ,выделятся энергия янь.

[лео54]

правда сушил на сушилке,цвет имеет зелёный ,гранулированный.

Одну партию сушил тоже на сушилке.Получился темно зеленый черные листочки попадают.Резал и перетирал руками.Не додержал когда ферментировал.Другую партию через мясорубку большие дырки и 2 суток на окне.сушил на сковороде. Постоянно помешивая.На медленном огне. Получился черный.Запах шиповника. Вчера угощал гостей.Цвет приятный.Но вкуса не понял. на пасеку в термос заваривал-тоже не понял.Я и настоящий чай не понимаю. Как-то молоко лучше.

[Павел-шмель]

Задвоилось сообщение.Сори


Сообщение отредактировал Павел-шмель - Среда, 05 Августа 2015, 1:43

[Павел-шмель]

Цитата(Павел-шмель @ Пятница, 24 Июля 2015, 3:03)
Может какой-то фермент выделяется от рук человека, через кожу, при перетирании свежего листа. Для себя это так объясняю и это лишь моё мнение.



скорее всего при ручном отжиме,как говорят в Китае ,выделятся энергия янь.

Хотелось бы быть причисленным к СЛАВящим ЯНь и ИН, но в советском паспорте было написано -русский.
А вообще , китайцы молодцы, такие знания , им доверенные,сумели сохранить.Подработали под себя и выдают за собственные.Да в Поднебесной это обычное правило.

[михаил 66]

Хотелось бы быть причисленным к СЛАВящим ЯНь и ИН, но в советском паспорте было написано -русский.

суть дела не меняет,на Руси говорят душу вложил.

[дмитрий в.к.]

Лучше собирать листья в начале цветения.

Я собираю до цветения. Тогда они наиболее полезны, так как полезные вещества не переходят в цвет.
Никак не ферментирую. Просто сушу под навесом, разложив тонким слоем. Зимой завариваю вместо чая. Но такой способ на любителя.