Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.

[abf]

abf ,со своего первоначального опыта ,я увидел,что вопреки мнению,в медовой сыте всё-таки дрожжи размножаются,поэтому 500 мл закваски,где дрожжи уже активизировались ,достаточно для 15 л сусла.Но,я же не знаю,как у вас приготовлено сусло.Как?

Всё получилось! Поставил уже 4 ёмкости на 60 л. Добавлял в сусло и осадок и просто с предыдущей, работающей, отливал немного в свежую. Запускается по любому. Правда, слабее, чем 1:3 сусло не готовил. Т.ч. как говорил один старый еврей перед смертью: не жалейте евреи заварки, то бишь мёда, и всё будет нормалёк!

Сообщение отредактировал abf - Пятница, 28 Апреля 2017, 7:11

[старатель]

Есть у кого то проверенный рецептик безздрожжевой медовухи?

В смысле без покупных дрожжей или как по другому понять вопрос?

[lleoon]

Есть у кого то проверенный рецептик безздрожжевой медовухи?

Без дрожжей брожение не возможно в принципе.
"Собрание сочинений"

[Пчёлка Эля]

да делают как то на хмелю..а вот как?

[Валерий71]

да делают как то на хмелю..а вот как?

Элементарно.Сначала варил часа 2,затем ложил хмель и еще варил несколько минут.Через несколько дней начиналось брожение,тихое,но долго.Вкус отличался от простой медовухи как небо и земля.

[Пчёлка Эля]

Элементарно.Сначала варил часа 2,затем ложил хмель и еще варил несколько минут.Через несколько дней начиналось брожение,тихое,но долго.Вкус отличался от простой медовухи как небо и земля.

Варить мёд?Его же вроде нельзя греть,вредно!
А по вкусу лучше на хмелю или нет?

[krilovsky68]

здравствуйте други.
сегодня волею судеб оказался в погребе, где хранится медовуха.
бутылки крайне твердые. судя по всему процесс карбонизации сделал свое дело.
вот думаю, стоит ли стравить чуть чуть - или все же оставить.

[un8be]

судя по всему процесс карбонизации сделал свое дело.
вот думаю, стоит ли стравить чуть чуть - или все же оставить.

Лучше не трогать! Чем дольше храниться тем лучше.

[старатель]

Чем дольше храниться тем лучше.

Что это означает?Типа,через год,лучше,чем через полгода,а через 10 лет,лучше,чем через два года?

[krilovsky68]

да я особо трогать и не хотел. просто стравить чуть чуть бутыли, что бы не разорвало.
пока что стоит 6, 5 и 4 месяца.

[старатель]

Сегодня второй раз сливал с осадка,т.е. первый раз- после активного брожения,сейчас- в момент тихого или отстаивания.Удивило значительное количество осадка,даже побольше,чем при первом сливе.Хотя чему удивляться,ведь почти месяц прошёл.
В течении всего времени дегустировал,давал людям на пробу.Считаю,что получается медовуха.Бодрит,веселит,уталяет жажду.Уверен,в баньке пойдёт "на ура".
Слышал,что из-за большого количества перги медовуха может горчить.В моей горчинка есть,но это не та горечь,которая портит вкус.Надо отметить,что мёда не жалел ,поэтому кислинка и горчинка сочетаются со сладостью.
Не знаю,надо ли менять что-то в рецептуре и что именно.Вопрос актуален,т.к. мёда для медовухи ещё на две бочки.

[ДрЮН]

Без дрожжей брожение не возможно в принципе.

Никогда не говорите "Никогда"!

[raskrep]

Не знаю,надо ли менять что-то в рецептуре и что именно.Вопрос актуален,т.к. мёда для медовухи ещё на две бочки.

Всё зависит от того, что Вы хотите получить на выходе. Если крепкий квас с образованием большого количества органических кислот и небольшого количества спирта (до 6%), то можно ничего не менять и использовать в основном молочнокислые бактерии, которые содержатся в перге. Если хотите получить медовое вино с образованием значительного количества спирта ( до 14-16%) и незначительным количеством кислот, то нужно создать условия для работы только спиртовым дрожжам. У меня, при приготовлении медового вина, кислотность раствора не изменяется.

[старатель]

raskrep ,но я же использовал не молочнокислые бактерии,а спиртопроизводящие.Да,перги, считаю, прилично в моём сусле,но ведь и спиртовые дрожжи вносил.
Хотите сказать,что разница показаний ареометра в первоначальном сусле и после брожения не помогает посчитать предположительную крепость напитка,если называете цифру всего в 6гр?

[raskrep]

Думаю, что сахарА мёда в основном перерабатывались молочнокислыми бактериями, как в кумысе или сурье.