Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Глазурь из меда, как затвердить мед без потерь?

[kirch]

Уважаемые технологи и кулинары.
Подкиньте идеи, наведите на способ приготовления глазури из меда, чтобы по свойствам была похожа на шоколад: не таяла, была пригодной для съедания и приятной на вкус.
Не замораживать для хранения и не нагревать выше 40 градусов.
Не пичкать вредной химией, Е, сахарной патокой.
Что будет, если соединить с загустителями типа агар-агар?
Может кто сталкивался?
Хочется придумать натуральные конфеты.

[ВЛАДМИР]

Подкиньте идеи

Вижу, что вы озаботились расширением номенклатуры продуктов из мёда. Дело полезное.
Про глазурь не слышал, но однажды случайно получился "пенопласт" из мёда. Мне понравился... и тогда то я и подумал, что мы мало знаем про кондитерское применение мёда.

[kirch]

получился "пенопласт" из мёда
Пенопласт был с исходными полезностями и без воска на зубах? Подробности засекречены?
Да, я был бы рад вытеснить сникерсы и марсы, хоть частично.

[ВЛАДМИР]

Пенопласт был с исходными полезностями и без воска на зубах? Подробности засекречены?

Ничего секретного. Сверху фляги по весне снял забродивший мёд и оставил его стоять в миске. Через пару летних месяцев попалась она мне на глаза, а в ней хрупкая медовая пена. Приятная на вкус.

[petrycho]

Хочется придумать натуральные конфеты.

Дело хорошее!
Просто мысли...
Медовые вафли или вафельно/медовые конфеты. (наверное трудно будет сделать хрустящими).
Или мёд подсолнечник наливать в меленькую вафельную коробочку, закрыть вафельной крышкой - закаменела - конфетка.
Козинаки - мёд, семечки, орехи.

Сообщение отредактировал petrycho - Четверг, 01 Сентября 2016, 19:46

[kirch]

А если +30 за прилавком - потечёт вафелька?
Рожок-мороженное с мёдом может быть приятным на вкус?

[Сергей из Ельца]

Никто не делал шоколад из меда?

[МЮЗ]

Никто не делал шоколад из меда?

http://www.callebaut.com/ruru/recipes/drin...hocolate-doppio
http://prodans.com.ua/medovyy-shokolad
http://e-xpedition.ru/podarki/shokolad-na-medu.html
http://vkusnoleto.ru/magazin/folder/medovyy-shokolad
Не нашёл, но помню, что шоколад на меду делают где-то в районе Сергиева Посада. Там какой-то детский интернат его производит.

[kirch]

Разве температура плавления какао менее 40 градусов? Если нет, то мед уже мертвый в шоколаде.

нашел 55 градусов - https://yandex.ru/search/pad/?text=температ...шоколада&lr=213

Спасибо за ссылки, но вопрос по созданию нужной консистенции из меда. Ссылки больше о других продуктах.

Сообщение отредактировал kirch - Пятница, 02 Сентября 2016, 4:19

[v888v]

.. то мед уже мертвый  ..

если строго, так это при любых кулинарных махинациях

[kirch]

если строго, так это при любых кулинарных махинациях

почему?

[v888v]

Ну я то так же односложно могу ответить, понимая что я отвечу самому себе, и сам себя пойму, но ведь я не знаю как подготовлен собеседник, хотя так все и делают, вот же очевидная странность ...

Образно. Здесь сайт пчеловодов, пчеловодов которые долго и упорно разбираются в тонкостях в том числе "как правильно добыть нектар". Пытаются определить эти тонкости. Это не законодательство, это не правила, это всего лишь представления. И даже можно разделить разные схемы представлений, хотя это не всем интересно ..
Теперь вы заходите на сайт пчеловодов и задаете вопрос .. . Вроде логично. Но это как посмотреть. По сути вы можете разобраться сами изучив такие источники. Почему вы это не делаете и предпочитаете вести беседы с неожиданным собеседником, и по какому принципу будете ориентироваться в полноте инфы, и как будете доверять?
Разумеется не хочется тратить время на изучение, лучше где то вначале подсмотреть. Но тогда в этом случае и будут возникать вопросы, возможно один за другим ..

то мед уже мертвый

что такое "мертвый" ?

[kirch]

Заходя на такой крупный сайт в специальный раздел рассчитываешь получить короткий ответ или подсказки направления дальнейшего поиска. Вы когда то сами начинали со сбора информации..

Говоря о мёртвом мёде, я прежде всего имел в виду нагревание, как пишут, например: При нагревании свыше +40 градусов пчелиный нектар начинает терять свои полезные свойства. Если отметка достигнет +50 градусов и выше, Ваш натуральный десерт рискует превратиться в канцерогенной яд.. Но в тоже время там ссылка на статью о выпечке с мёдом. Противоречие.
Может ли кто сослаться на результаты каких-либо лабораторных испытаний обработки мёда?

[МЮЗ]

kirch

Найдите статьи о зависимости скорости образования ОМФ от температуры нагрева и времени.
Вопросы отпадут.

[Столя]

Видал на ярмарках в Тернополе и Львове конфеты из пчелопродуктами , рецептами конечно поделится не хотят.
Это конечно интересная тема. К примеру леденцы с прополисом, асорти разных сортов мёда в шоколаде, перга в шоколаде...