Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Кристаллизация мёда: крупная садка и мелкая, почему? отчего зависит?

[ReJ]

У меня ситуация с садкой мёда тоже не понятная. Оставил в деревне у тёщи ведро мёда , так мёд стал как густая сметана ( мне такой очень нравится) , а привезённый в город сел довольно крупными кристалами ( только ножом резать). качал в одно время (начало августа), правда с разных ульев. Пасека стационар.

[Юстас]

качал в одно время (начало августа), правда с разных ульев. Пасека стационар.

Всё дело в том, что качал с разных ульев. Дело в том, что каждая семья может работать на разных медоносах, поэтому и мёд у Вас получился разный, вследствие этого и садка мёда различная.

[Pet-stanislav]

В книге " 1000 вопросов и ответов по пчеловодству " Черным по белому написано " кристализация меда происходит из за соотношения глюкозы ,и фруктозы содержащихся в меде ,больше фруктозы не кристализуется ,больше глюкозы кристализуется ". И соотношение старых и новых сотов у пчеловода

[Prozaik]

кристализация меда происходит из за соотношения глюкозы ,и фруктозы содержащихся в меде

Это, как говорится, и коню понятно...
Не понятно почему в один год с одних и тех же медоносов больше глюкозы, а в другой - голимая фруктоза... От чего это зависит?????

[Володя]

Замечал если мед монофлерный, например эспарцет, то при одинаковой ежегодной температуре хранения, садка происходит в одно и то же время и всегда однообразная. А вот в горах полифлерный, здесь трудно предугадать какой медонос преобладает, так как их много, и садка даже при одной температуре год на год не приходится. Не собранный пчелой нектар за ноч на цветке кристализуетя и вместе с крупинками пыльцы попадает в собранный нектар. Вот и получается с какого растения преобладает сбор, такова и садка. Когда садка крупная(многим не нравится), то у нас многие пчеловоды и делают "затравку". Так же еще думаю погода влияет. Если лето дождливое или сухое, тоже разница есть.

Сообщение отредактировал Володя - Среда, 22 Марта 2006, 18:47

[Pet-stanislav]

Согласен с Володей в один год одни расстения лучше выделяют в другой другие . В том году стоя на подсолнухе наша пчела шла с фиолетовой обножкой которая с кориандра ( кинза) а поле было за 5,5 км . Дак вот с кориандра мед долго не садится а с подсолнуха мигом у нас каждая фляга по разному села , вот и поучается в данном конкретном случае сколько в каждой фляге какого было

[Bee happy]

Это, как говорится, и коню понятно...
Не понятно почему в один год с одних и тех же медоносов больше глюкозы, а в другой - голимая фруктоза... От чего это зависит????? 

Кони у тебя,Prozaik, шибко вумные! Мне с ними не потягатся! Попробую предположить:
- т.к. при инвертировании сахарозы нектара образуется примерно одинаковое количество глюкозы и фруктозы, разное соотношение их в готовом мёде может быть связано с:
1) В нектаре кроме сахарозы уже есть какая-то доля фруктозы или глюкозы;
2) В процессе переработки нектара часть глюкозы или фруктозы была утилизирована на сам процесс или затрачена на другие работы;
3) Процесс инвертирования проходил в не идеальных условиях (температура, качество и количество инвертазы).
Я что-то не встречал нигде мёд из "голимой" фруктозы. То, что мёд не кристаллизуется ещё не значит, что фруктозы в нём больше, чем глюкозы.

[Prozaik]

То, что мёд не кристаллизуется ещё не значит, что фруктозы в нём больше, чем глюкозы. bye.gif

А что же это значит?

Сообщение отредактировал Prozaik - Четверг, 23 Марта 2006, 14:27

[саша б]

Факторы благоприятсвующие кристализации срдержание глюкозы >35% соотношение глюкоза/вода >2 соотношение фруктоза / глюкоза < 1,24 наличие большого количества кристалов пчеловодство 12 . 86 стр 26

А что же это значит?

наверное всётаки фруктоза

[Bee happy]

наверное всётаки фруктоза

Факторов, благоприятствующих кристаллизации, судя по всему меньше (в нормальных условиях) или они менее знАчимы. Иначе всегда и везде мы имели бы севший в сотах мёд. Логично предположить, что за миллионы лет эволюции пчёлами были выработаны приёмы, снижающие вероятность кристаллизации мёда в сотах (что делает его менее доступным для употребления пчёлами). Пчеловоды, откачивая мёд из сотов, и нарушая естественные условия хранения сталкиваются с этим явлением чаще, чем сами пчёлы. А отсутствие кристаллизации в некоторых случаях может говорить не только о определённом количестве фруктозы, но и присутствии других факторов, снижающих вероятность кристаллизации (отсутствие зародышевых кристаллов, условия хранения и др.).

[ded77]

Условия заготовки и хранения не менее значимы,
чем всё прочее.

[Tveriak]

В книге " 1000 вопросов и ответов по пчеловодству " Черным по белому написано " кристализация меда происходит из за соотношения глюкозы ,и фруктозы содержащихся в меде ,больше фруктозы не кристализуется ,больше глюкозы кристализуется ".

Не понятно почему в один год с одних и тех же медоносов больше глюкозы, а в другой - голимая фруктоза... От чего это зависит?????

- т.к. при инвертировании сахарозы нектара образуется примерно одинаковое количество глюкозы и фруктозы, разное соотношение их в готовом мёде может быть связано с:
1) В нектаре кроме сахарозы уже есть какая-то доля фруктозы или глюкозы;
2) В процессе переработки нектара часть глюкозы или фруктозы была утилизирована на сам процесс или затрачена на другие работы;
3) Процесс инвертирования проходил в не идеальных условиях (температура, качество и количество инвертазы).

Вчера перелистывал старые журналы "Пчеловодство"(за 70-80г.), наткнулся на исследование по вопросу выделения нектара растениями в зависимости от вида растений и погоды. Статья большая так, что кратко об интересном для меня:
1. Оказывается растения тоже выделяют инвертазу;
2. Первоначальное выделение нектара в соотношении сахароза/глюкоза/фруктоза, у одних и тех же исседованых растений примерно одинаково в разные годы, но отличается по видам растений;
3. после дождя это соотношение сильно меняется(не помню в какую сторону), причина - одни сахара вымываются, другие нет.

[Bee happy]

1. Оказывается растения тоже выделяют инвертазу;

Правильно. Кроме того, превращения начинаются уже непосредственно на нектаровыделительных органах растений ёщё и из за работы микрофлоры.

[geo]

ростовчане, что у вас за подсолнух дающий до 15кг и кристализация крупная? у нас оптовики ссылаются, что ростовские таким мёдом заполонили рынок и при этом цена 60-65руб.кг. интересуемся почему подсолнух у нас берут по 85 (уже проскакивают предложения и по 90), отвечают, что мелкокристализованный. у нас крупнозернистый крупные оптовики никогда не брали

один товарищь обьяснял мне хочешь получить крупнозернистый держи мед в соприкосновении с воздухом тем больше поверхность соприкосновения тем крупнее криссталики, а если хочещь мелкозернистый то сразу же закрывай в герметичную посуду. Кто знает ? есть в этом доля правды?

[Bee happy]

Кто знает ? есть в этом доля правды?

Прямой зависимости нет. Для одновременного роста большого количества мелких кристаллов важнее всего два условия - температура 10-15*С и большое количество центров кристаллизации. Для роста крупных кристаллов важно обеспечить постоянный приток к растущему кристаллу маточного раствора* (т.е. раствора глюкозы) достаточной концентрации. Если из-за очень низкой температуры (а значит и большой вязкости) такой приток затруднён - то получим мелкие кристаллы. Если температура слишком высока, то одновременно с ростом кристаллов начинает расти растворимость глюкозы. Когда оба процесса взаимнокомпенсируют друг друга, то рост кристаллов остановится до момента следующего изменения температуры.

На кристаллизацию влияет и водность мёда, если при хранении будет происходить приток влаги из воздуха, то при пониженной температуре это приведёт к уменьшению вязкости (росту скорости кристаллизации, которая остановится, как только упадёт концентрация глюкозы). А при повышенной - из-за снижения концентрации глюкозы в маточном растворе* - к снижению скорости.

Кроме того, принекоторых обстоятельствах может происходить следующее:
- допустим, что мёд держали открытым в помещении с сухим воздухом. В такой ситуации мёд способен терять воду, а не сорбировать её. При этом в приповерхностном слое растёт концентрация глюкозы, что может спровоцировать рост крупных кристаллов. В закрытой таре кристаллизацияя произойдёт позже, но во всей массе одновременно и мелкими кристалликами.

*-термин "маточный раствор" не имеет никакого отношения к пчелиной матке.

Так что доля правды есть, но только доля.