Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Винные дрожжи, Где купить?

[razo]

выше+25 будет уксуснокислое

Образование уксуса происходит ТОЛЬКО при доступе кислорода и не зависит от температуры.

[ponchik]

Цитата(ponchik @ Среда, 08 Апреля 2015, 18:06)
Дважды этой зимой пробовал на изюме — не получилось.

А закваску как делали?

Заварил хмель. В отваре растворил сахар = 23%. Налил в баночку. Положил несколько немытых изюминок. Накрыл крышкой. Оставил при комнатной температуре. Через неделю сверху появилась плесень. Раствор стал кисло-сладким.
Во второй раз делал без хмеля и с другим изюмом, — результат тот же.

[Aleksey Belousov]

razo где взять дикие

Наберите в поисковике:'дикие дрожжи'
Первый результат у меня:
http://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=110

[ponchik]

Наберите в поисковике:'дикие дрожжи'

Нашёл:

Н. Ф. Саенко изучила круговорот дрожжей в условиях Южного берега Крыма. Ею доказано, что местные почвы неблагоприятны для развития дрожжей, особенно в летние месяцы, из-за сильного нагрева, светового воздействия, чередования дождя и засухи, губительно действующих на дрожжи. Она установила также, что кусты винограда и воздух Южного берега Крыма очень бедны дрожжами, особенно винными. На цветах и ягодах винограда винных дрожжей она не обнаружила.

Изюм (кишмиш без косточек) у нас (в Новокузнецке) продают, по-видимому, из Средней Азии, где тоже сухо и жарко. К тому же, изюм там сушат на солнце, в лучах ультрафиолета. А ультрафиолетовое излучение убивает микроорганизмы. Возможно поэтому у меня получился отрицательный результат.

Сообщение отредактировал ponchik - Пятница, 10 Апреля 2015, 7:03

[ponchik]

В виноделии используют дрожжи винные (Saccharomyces vini) и спиртоустойчивые (Saccharomyces oviformis).
Но у нас их в продаже нет.
Продают только хлебопекарские (Saccharomyces cerevisiae). Например, "Быстродействующие дрожжи сухие активные" изготовленные в Новосибирске:

Дрожжи эти различаются по форме: хлебопекарские — круглые, винные — эллиптические, спиртоустойчивые —яйцевидные.
Хлебопекарские годятся для кваса и браги. Однако, можно применить их и для сбраживания вина. Смотри http://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=112
Надо, при приготовлении дрожжевой разводки (закваски), в сусло добавить спирта (водки), чтобы общая крепость раствора была 4—5%. Тогда выживут только полезные для спиртового брожения дрожжи, а всякая "бяка" будет убита.

[Shadow]

ponchik
надо не несколько изюминок, а так, чтобы в емкости было изюма не менее половины объема от жидкости. И не крышкой, а марлей в 2-3 слоя завязать и в теплое, градусовм25-27.


Сообщение отредактировал Shadow - Суббота, 11 Апреля 2015, 16:09

[Aleksey Belousov]

Но у нас их в продаже нет.

http://samogonvkemerovo.ru/catalog/Ingridienty_dlya_bragi

[razo]

Заварил хмель. В отваре растворил сахар = 23%. Налил в баночку. Положил несколько немытых изюминок. Накрыл крышкой. Оставил при комнатной температуре. Через неделю сверху появилась плесень. Раствор стал кисло-сладким.
Во второй раз делал без хмеля и с другим изюмом, — результат тот же.

Если бы я пытался получить,то стакан изюма залил бы сиропом тёплым в пропорции 200 г сахара на 1л воды,поставил бы под водяной затвор,когда началось бы неплохое брожение,влил бы в приготовленное медовое сусло.И в несколько приёмов добавлял бы ещё. Как я писал.


Можно и сразу изюм залить медовой сытой.

[carpenter]

http://samogonvkemerovo.ru/catalog/Ingridienty_dlya_bragi

Сам брал по 70 дней 10 назад - http://hootch.ru/brewing_yeast.htm В смысле хмельные , а винные чем отличаются?

Сообщение отредактировал carpenter - Воскресенье, 12 Апреля 2015, 0:08

[ponchik]

ponchik
надо не несколько изюминок

Если бы я пытался получить,то стакан изюма залил бы

Друзья. Спасибо за советы!
Но, приветствуются не размышления, а конкретный опыт.
Мой конкретный опыт с изюмом — отрицательный. Многие в интернете тоже получали отрицательный результат. И только единицы — положительный.
Тогда как со свежим виноградом, в конце лета — начале осени, результат был всегда положительным!

Aleksey Belousov

http://samogonvkemerovo.ru/catalog/Ingridienty_dlya_bragi

Спасибо за ссылку.
Однако, как говорил Станиславский Немировичу-Данченко: "Не верю!"

Производство: Белоруссия, Минск

По моим сведениям, Белоруссия не является винодельческой страной. Тогда откуда винные дрожжишки?

Поискал в Инете:

На днях звонил на ОАО "Дрожжевой комбинат", пообщался с их менеджером по продажам ("Гвозди б делать из этих людей: Крепче не было б в мире гвоздей!"), все, что мне удалось выведать- винные дрожжи в Минске можно купить на проходной по адресу ул. Октябрьская, 14. Вопрос про расу дрожжей привел собеседницу в полное недоумение (видимо в ее голове возник образ куклуксклановца, горящего креста и факельных шествий)...
...это расса Яблочная-7 они специально выведены для плодово-ягодных вин.

[ponchik]

в сусло добавить спирта (водки)

Решил попробовать так сделать.
В яблочно-виноградном соке растворил неполную чайную ложку сахара, добавил 10 мл водки, долил баночку соком до 100 мл, и насыпал полмерки хлебопекарских дрожжей.
Через 30—40 минут началось брожение. Половина дрожжей остались неактивными лежать на дне. Через 2 часа наверху образовалась пена. Через 8 часов шапка пены увеличилась, хотя периодически помешивал сусло.
Жена и приятель сказали, что пахнет дрожжами. На мой нюх пахло яблоками.
Считаю эксперимент неудачным — отселекционированные мною таким способом дрожжи не годятся для вина. Буду использовать их для кваса.

Сообщение отредактировал ponchik - Воскресенье, 12 Апреля 2015, 19:19

[CHIBIS]

В яблочно-виноградном соке растворил неполную чайную ложку сахара, добавил 10 мл водки,

А водка зачем?

[ponchik]

А водка зачем?

Смотри:

Смотри http://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=112

[razo]

Цитата(ponchik @ Суббота, 11 Апреля 2015, 1:25)
Смотри http://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=112

Извини,но не убедили.Концентрация спирта увеличится и останутся только винные,которые и добродят.Мы же не добавляем в виноград спирт, когда ставим на брожение? И,на мой взгляд, можно сделать выжимки винограда, высушить и использовать для получения дрожжей. А не купленный изюм.


Можно дать побродить,а потом высушить выжимки.

[СитнИР]

Мой конкретный опыт с изюмом — отрицательный.

Правильно.
Весь изюм в продаже обработан. дрожжи убиты! Никаких дрожжей на изюме, к тому же вымазанном пальмовым маслом ( что б не слипался), нет.

Можно дать побродить,а потом высушить выжимки.

Мы замораживаем дрожжевой осадок. при необходимости оттаиваешь, взбалтываешь с сахаром активируешь