Медовый кумыс | Объединенный пчеловодческий форум | Пчеловодство | Пчеловод.ИНФО

Доставка заказов в магазины Пятерочка и Перекресток Telegram Доставка пчелопакетов по России Улей ППУ Buzz Box до 27.06

Важно ...

Вы еще не зарегистрировались на нашем форуме? Зря, очень зря... Только зарегистрированные пользователи имеют возможность пользоваться огромной библиотекой книг о пчеловодстве (около 1300 изданий), фото-галереей (около 4000 фото), и картой пользователей, где можно найти пчеловода-земляка по карте области, почитать статьи посетителей, расширенным поиском, сводкой погоды в своем городе и многое-многое другое... Узнайте все возможности пчеловодного форума! Регистрация здесь !

Скрыть объявления

Объявления

История съездов: 1 (Ярослав. обл), 2 (Нижегор. обл), 3 (Белоруссия), 4 (Москва), 5 (Украина), 6 (Украина), 7 (Калуж. обл), 8 (Москов. обл), 9 (Татарстан), 10 (Казахстан), 11 (Рязанская обл) , 12 (Москов. обл)

 Ответить  Открыть тему  Создать опрос

Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный

> Медовый кумыс, Сделай сам и живи долго

Саратовский пчеловод  
Воскресенье, 28 Марта 2010, 9:22
Сообщение #1





Ульи: Двухкорпусные Даданы
Порода пчёл: Карпатские
Пчело-стаж: 40-50 лет
Пчелосемей: 100-150
Регион нахождения пасеки: Россия, Саратовская обл.

[>]


ЭЛИКСИР МОЛОДОСТИ, НА МЁДЕ И МОЛОКЕ
Сделай сам и живи долго!

Впервые я попробовал этот удивительный молочный напиток в начале семидесятых годах прошлого века в Забайкалье, у своего первого учителя по пчеловодству Бориса Васильевича ЧУМАКОВА. Уже тогда ему было далеко за восемьдесят. История его жизни чрезвычайно интересна и напрямую связана с «Эликсиром молодости».
В 1913 году Б.Чумаков был призван в царскую Армию, а в 1914 началась Первая Мировая война. При первых же боевых действия, от взрыва арт.снаряда его контузило, и он оказался в плену у немцев. Попал на работу в Австрию, на ферму к богатому бюргеру, где работал бондарем. В то время бондари были на вес золота, а дед был специалистом высокого класса, к тому же знал толк в пчёлах. За четыре года плена он быстро освоился, свободно овладел немецким языком. На удивление немцев, которые мёд закупали, из пойманных, а потом купленных роёв организовал пасеку, наделал новых ульев и на ферме появился свой мёд. С тех пор так и повелось: Зимой работал бондарем, а летом на пасеке. Хозяина-немца звали Ганс, он и его семья уважали и ценили Чумакова за ум, сноровку, знания и мастерство. Питался он за «господским» столом. Как мне рассказывал сам Борис Васильевич, Ганс долго присматривался к нему, оценивая его работу, а оценив, принял в свою семью и даже предложил жениться на его дочке, стать полноправным хозяином всего имения.
Сын хозяина фермы в Первую Мировую дружил с молодым Адольфом Гитлером. В 1917 году на ферму в гости приехал сам будущий ФЮРЕР в форме ефрейтора Кайзеровской Армии с «железным крестом» на груди, которым он очень гордился. Б.Чумаков как раз работал на пчельнике с пчёлами. А.Гитлер по натуре «волк-одиночка», один гулял по окрестностям имения, увидел пасеку, подошёл к изгороди, облокотился на частокол и молча долго и пристально смотрел на работу Чумакова с пчёлами. Простояв почти час, думая о чём-то, так ничего не сказав, ушёл в сторону дома, откуда из граммофона звучала музыка Вагнера. Так произошла встреча русского пленного, ставшего своим в семье Ганса, с будущим Фюрером Германии.
В то время, как в России царствовал голод, неразбериха, «бушевала» революция, сельское хозяйство немцев процветало, было многоотраслевое, крепкое: сеяли много зерна, занимались разведением коров, свиней, было много птицы, водились пчёлы. Все много работали, но и хорошо питались, не менее 4-х раз в день. Хозяева сами пекли хлеб, мастерски готовили домашние колбасы: копчёные, сушёные, вареные залитые смальцем в банках «про запас». В отсеках кладовых-ледниках в бочках солились окорока, здесь хранилось копчёное сало, мясо, домашние консервы, молоко простокваша несколько видов домашнего сыра, пиво.
Всё это удобно было брать на полевые работы, особенно на сенокос.
Именно тогда в 1914 году Чумаков впервые увидел и попробовал немецкий молочный напиток под названием «Мильхгетрэнк, который немцы называли «эликсиром молодости», секрет приготовления которого, передавался по наследству. Семья Ганса его любили и пили ежедневно, игнорируя даже своё любимое пиво, а по праздникам после употребления «шнапса» непременно «лечились» не огуречным рассолом, а молочным напитком. Интересно, что зимой при комнатной температуре он повышал работоспособность, давал силу, обладал лечебным эффектом. А летом, охлаждённый, необычайно освежал тело и хорошо утолял жажду, поэтому его брали с собой в бутылках на все виды сельскохозяйственных работ, он был незаменим на пасеке. Дед рассказывал: на сенокосе в поле, в низине, где попрохладнее, выкапывали ямку, ставили ёмкость с напитком на хранение, чтобы он всегда был холодным. Удивительно, но после него, при любой жаре, пить не хотелось вообще, в теле ощущалась необыкновенная лёгкость, сытость и работоспособность. Трава косилась на одном дыхании.
На дочке Ганса Чумаков не женился, а под влиянием русского патриотизма вернулся на Родину к своей невесте, после подписания Лениным Брестского Мира. Провожали Чумакова всей фермой. Ганс дал в дорогу здоровенный рюкзак с колбасами, ветчиной, салом, хлебом, который «кормил» его от самой Германии до Забайкалья. Секрет немецкого рецепта «Мильхгетрэнка» привёз с собой, в город Нерчинск Читинской области. Продолжение следует. Саратовский пчеловод.

Сообщение отредактировал Bee happy - Вторник, 30 Марта 2010, 13:35
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
viktorkuzmich  
Воскресенье, 28 Марта 2010, 17:10
Сообщение #2





Ульи: лежаки
Порода пчёл: среднеазиатская
Пчело-стаж: 20-30 лет
Пчелосемей: 20-30
Регион нахождения пасеки: Казахстан

[>]


Цитата(Саратовский пчеловод @ Воскресенье, 28 Марта 2010, 9:22)
Продолжение следует. Саратовский пчеловод. тел. 8-927-918-88-52.
*


Продолжение следует по телефону или где? hmm.gif


--------------------
М-да.
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Bee happy    Skype
Воскресенье, 28 Марта 2010, 19:24
Сообщение #3





Ульи: Дадан
Порода пчёл: Карпатка
Пчело-стаж: 7-15 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл.

[>]


А "секретный" рецепт уже был опубликован на форуме раньше! ohyeah.gif
Хочу поделиться рецептом и технологией приготовления медового кумыса.


--------------------
Посредником между головой и руками должно быть сердце.©
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Саратовский пчеловод  
Понедельник, 29 Марта 2010, 6:41
Сообщение #4





Ульи: Двухкорпусные Даданы
Порода пчёл: Карпатские
Пчело-стаж: 40-50 лет
Пчелосемей: 100-150
Регион нахождения пасеки: Россия, Саратовская обл.

[>]


Цитата(Bee happy @ Воскресенье, 28 Марта 2010, 20:24)
А "секретный" рецепт уже был опубликован на форуме раньше! 
Хочу поделиться рецептом и технологией приготовления медового кумыса.
*


imho.gif
Прочитал, спасибо! У меня несколько другой рецепт, как видно из моей статьи, он "родился" в Германии в начале 20 века. Всем советую: попробуйте оба рецепта и выберите лучший. Дерзайте, экспериментируйте, познавайте всё лучшее и всё у вас получится! Саратовский пчеловод.

Цитата(Саратовский пчеловод @ Воскресенье, 28 Марта 2010, 10:22)
Секрет немецкого рецепта «Мильхгетрэнка» привёз с собой, в город Нерчинск Читинской области. Продолжение следует
*


Продолжение.
Впоследствии им заинтересовалась его жена: миловидная приветливая женщина, бывшая учительница, высокообразованная, знаток народной медицины, пчеловодства и лекарственных растений. Она готовила его классно! Немецкий рецепт молочного напитка она улучшила, добавив свои доморощенные медовые дрожжи от медовухи и лекарственные сибирские травы, сделав его ещё вкуснее.
Она была родом из семьи потомственных Забайкальских пчеловодов, одна в городе знала рецепт приготовления настоящий русской медовухи, используя состав дрожжей 19 века, полученных от бабки по наследству, варила её старинным дореволюционным способом. Помню, бывая в гостях у Чумакова в семидесятые годы, собирая на стол, она нахваливала свою фирменную медовуху и «немецкое молоко», непременно ругая спирт питьевой, свободно тогда продававшийся в магазинах, от которого спивался народ. «Молоко содержит кальций, а мёд калий - всё это повышает мужскую силу, укрепляет сердце» - поучала она меня молодого, многозначно глядя на своего мужа. В холодильнике всегда было место для «немецкого молока» на нижней полке. По её словам, напиток придаёт телу необычайную гибкость и лёгкость, подвижность суставов. Надо сказать, Чумаков вёл здоровый образ жизни: спиртное не уважал, никогда не курил, матом не ругался, жил на природе, водил пчёл. С 1914 года он пил только свой «Мильхгетрэнк» как с травами, так и без, теперь уже по технологии жены, оставаясь сексуально активным мужчиной в свои восемьдесят с лишним лет, о чём как-то по «секрету» мне лично и рассказал.
В 1975 году я уехал из Забайкалья на Кавказ. Жена Б.В.Чумакова, буквально «заставила», на всякий случай, записать полный рецепт этого напитка и её фирменной медовухи с травами. Спустя годы, в журнале «Пчеловодство» № 2-1992 года появилась первая статья о медовом кумысе, рецепт которого якобы был «утерян» 200 лет тому назад. Он по способу приготовления, как две капли похож на немецкий «Мильхгетрэнк». Мой сын Александр «загорелся» попробовать. Ещё тогда мы сделали всё, как написано в журнале и нам не понравилось – получился напиток с запахом сивухи и вкусом браги, из которой на селе, а сейчас и в городе делают самогон. Тогда я вспомнил о своей старой записной книжке. Нашли рецепт от Чумакова: сделали, попробовали - получилось вкусно.
Именно жена Чумакова, много экспериментируя, разгадала и улучшила секрет немецкого эликсира жизни, добавив в молоко компоненты дрожжей от своей фирменной медовухи. Она сумела в домашних условиях, комбинируя мёд, экстракты трав, сок ягод и фруктов, смешав всё с пыльцой растений, вывести свои специальные штаммы медовых дрожжей. Мильхгетрэнк стал ещё лучше – так говорил сам Чумаков, сравнивая вкус напитка сделанного в Австрии и его женой в Забайкалье. У этого омолаживающего напитка большое будущее. На наше счастье записная книжка 1970 года, где записаны все рецепты и компоненты «секретных разработок медовых дрожжей» от жены Чумакова сохранилась. С 1993 года, проживая в Саратовской области, мы испытали все записанные штаммы медовых дрожжей, варьируя их с местным мёдом и родниковой водой, изобрели несколько своих, делали как чистую медовуху, так и купажировали её с малиной, смородиной, яблоками, получив новые сорта. В прошлом году повезли её на «пробу» в Москву, где после дегустации она была вся мгновенно продана группе бизнесменов.
Где Вам взять специальные медовые дрожжи? Поспрашивайте у знакомых пчеловодов. Сейчас почти каждый старый пчеловод осенью изготавливает из мёда и забруса свою, фирменную домашнюю медовуху. Спустя 3 месяца когда медовуха «созреет», её сливают «с осадка» в другую посуду на хранение. А вот осадок с остатками цветочной пыльцы и ягод - и есть «медовые дрожжи». Их мало, но они есть.
Найдите опытного пчеловода, изготавливающего настоящую медовуху по старинным рецептам и спросите, попросите его о дрожжах. Приобретая натуральные медовые дрожжи, обязательно узнайте у него, использовал ли он при приготовлении своей медовухи магазинные гранулированные или прессованные хлебопекарские дрожжи? Если да, то не берите их, Вы получите напиток напоминающую вкус противной «браги» с запахом сивушных масел.
Помните, Вам нужны только чистые культуры дрожжей, желательно от медовухи «монастырской», созданные самим суслом при брожении в естественных условиях.
Старые пчеловоды – люди «прижимистые», в наше непростое время просто так не дадут, а продать продадут. Вы не пожалеете, если купите немного этих дрожжей, на три литра молока, их надо-то всего пять граммов (одна чайная ложка). В этом кроется секрет немецкого Мильхгетрэнка. Авторы статьи журнала «Пчеловодство» пишут об использовании винных дрожжей. Со знаменитого Дербентского завода шампанских вин республики Дагестан нам привезли немного чистых заводских культур винных дрожжей, производства США. Мы попробовали - получилось. Но «Мильхгетрэнк» на специальных медовых дрожжах от нашей медовухи, сделанной на местном мёде и чистейшей родниковой воде – ЛУЧШЕ!!!
Как сделать Эликсир Жизни дома? Продолжение следует.
Саратовский пчеловод
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
viktorkuzmich  
Понедельник, 29 Марта 2010, 10:26
Сообщение #5





Ульи: лежаки
Порода пчёл: среднеазиатская
Пчело-стаж: 20-30 лет
Пчелосемей: 20-30
Регион нахождения пасеки: Казахстан

[>]


Долгое вступление впечатляет-это не ирония! Но нетерпение нарастает. ireful2.gif worthy.gif licklips.gif


--------------------
М-да.
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Эстет деревенский    Skype
Вторник, 30 Марта 2010, 0:26
Сообщение #6





Ульи: многокорпусные 8 Дадановских рамок.
Порода пчёл: предпочтительно карпатки
Пчело-стаж: 7-15 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Украина

[>]


Дедушка Саратовский пчеловод, по моему вы нас дразните, много мистики. Сухие дрожжи (турецкие) пол чайной ложки на ведро ключевой воды, банка мёда грам 700, лучше забрус, обязательное условие чтобы плавали дохлые пчелы пару штук (ато мой кум бракует) обычно остаётся после откачки, и некотрое время подождать (неделю, две) в зависимости от температуры, уловить кислосладкую кондицию (приходит с опытом) разливаем охлаждаем и очень хорошо получается.
РS. Что немцу хорошо то Рускому ..., разное бывает.


--------------------
Помни, что у тебя есть совесть и делай что тебе нравится. (наверно Жва
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Шарманщик  
Вторник, 30 Марта 2010, 7:43
Сообщение #7





Ульи: Тяготею к лежакам. Есть разные.
Порода пчёл: Карпатка
Пчело-стаж: 3-7 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Омская обл.

[>]


Цитата(Эстет деревенский @ Вторник, 30 Марта 2010, 0:26)
Сухие дрожжи (турецкие) пол чайной ложки на ведро ключевой воды, банка мёда грам 700
*


И получится та же брага, только вместо сахара - мед. И все сивушные масла будут присутствовать. В немецком рецепте, вроде, молоко было...


--------------------
Лучше быть богатым и здоровым, чем бедным и больным
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Саратовский пчеловод  
Вторник, 30 Марта 2010, 8:07
Сообщение #8





Ульи: Двухкорпусные Даданы
Порода пчёл: Карпатские
Пчело-стаж: 40-50 лет
Пчелосемей: 100-150
Регион нахождения пасеки: Россия, Саратовская обл.

[>]


Цитата(Шарманщик @ Вторник, 30 Марта 2010, 8:43)
И получится та же брага, только вместо сахара - мед. И все сивушные масла будут присутствовать. В немецком рецепте, вроде, молоко было...
*


imho.gif
Молодец Шарманщик, Я Саратовский пчеловод хотел тоже самое сказать!!!


Цитата(viktorkuzmich @ Понедельник, 29 Марта 2010, 11:26)
Долгое вступление впечатляет-это не ирония! Но нетерпение нарастает.   
*


hi.gif
Окончание технологии медового кумыса.
Как сделать Эликсир Жизни дома?
Наш процесс приготовления очень простой, а эффект лечебный. Главные компоненты – качественный мёд и медовые дрожжи. Итак. Возьмите три литра свежего коровьего (можно магазинного), а лучше козьего молока. Горло банки покройте одним слоем марли и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Через сутки вверху банки образуется слой сливок. Приготовьте чистую эмалированную кастрюлю и тонкий гибкий шланг, которым переливают вино. Шланг спустите на самое дно банки и сцедите молоко в кастрюлю так, чтобы туда не попали сливки. С трёхлитровой банки в зависимости от жирности, их набирается с полулитра. Сливки можно снять и ложкой, их используйте по своему усмотрению, они мешают процессу брожения. Чистое снятое молоко подогрейте до 20-25 градусов и внесите туда 9 полных чайных ложек, майского мёда и приобретённые 5 гр. медовых дрожжей, всё хорошо перемешайте в течение пяти минут. Пусть он постоит в кухне на столе 12-15 часов и хорошо забродит. Закройте банку пластмассовой крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника для дальнейшего брожения. Через двое суток, как правило, напиток готов для употребления, но его надо пробовать. Если его вкус Вам понравился, перелейте его в чистые пластмассовые бутылки из-под минеральной воды лучше ёмкостью 1-1,5 литра, плотно их закройте и в холодильник. Через сутки-двое, Вы получите приятный газированный напиток с натуральной углекислотой. Чем больше он стоит, тем больше обогащается углекислотой. Если молоко свежее только что подоенное, то напиток после брожения долго не скисает, имеет однотонный молочный вид, при наливании в стакан – пенится словно шампанское. Доза мёда: три-четыре чайные ложки, на литр молока. Количеством мёда можно варьировать, в ту или иную сторону, но нам нравится магические число - девять чайных ложек мёда на два с половиной литра снятого молока без сливок. Доза дрожжей: три-пять грамм на два с половиной литра: это неполная трёхлитровая банка. Когда напиток перелили в бутылки, дрожжи, оставшиеся в осадке на дне в трёхлитровой банке, не выливайте, они активные и готовы для дальнейшего приготовления следующей порции напитка.
Это первый рецепт.
А вот второй наилучший, лично проверенный нами рецепт: мы покупаем у соседки сразу шесть литров домашнего молока. Отстаиваем, отделяем от сливок. Всё снятое молоко заквашиваем сывороткой обычным методом, как это делают хозяйки для приготовления простокваши. Через двое суток отделяем творог, получается: три-четыре литра чистой сыворотки, из которой вышеуказанным методом готовим немецкий Мильхгетрэнк. Медовый кумыс на молочной сыворотке – это наилучший напиток, он максимально обогащён всеми микроэлементами и витаминами имеющихся в мёде и молоке. Летом в жару, этот охлаждённый напиток из холодильника, с приятным вкусом натуральной углекислоты, как бальзам для души пьётся на одном дыхании, лучше мелкими глотками, отлично утоляя жажду. Он весьма полезен как взрослым, так и детям. Удивите, угостите этим «эликсиром жизни» своих друзей, знакомых и родственников, предупредите их, «он укрепляет и усиливает мужскую силу». Уверены, вам понравятся наши рецепты «Эликсира молодости и долголетия».
Саратовский пчеловод.

Сообщение отредактировал Bee happy - Вторник, 30 Марта 2010, 13:36
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Валент    Skype
Вторник, 30 Марта 2010, 12:32
Сообщение #9





Ульи: Лежаки и др. - Для зимовки под снегом
Порода пчёл: любые, но спокойные и
Пчело-стаж: более 50 лет
Пчелосемей: 20-30
Регион нахождения пасеки: Россия, Свердловская обл.

[>]


Цитата(Саратовский пчеловод @ Вторник, 30 Марта 2010, 5:07)
их правильно активизировать и подготовить для приготовления медового кумыса и старинной русской медовухи.
*


Саратовский пчеловод, слишком много написано лишнего(Это обычно интересно в момент застолья):
А суть обычна:
-- перга;
-- мед;
-- вода (Или снятое молоко);

М.б. Эту тему (Только для того, что б она не потерялась) - перенести в раздел "Медовух" (На это может дать согласие только автор темы. ) drinks_cheers.gif

Сообщение отредактировал Валент - Вторник, 30 Марта 2010, 12:34
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Bee happy    Skype
Вторник, 30 Марта 2010, 13:37
Сообщение #10





Ульи: Дадан
Порода пчёл: Карпатка
Пчело-стаж: 7-15 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл.

[>]


Цитата(Валент @ Вторник, 30 Марта 2010, 12:32)
Саратовский пчеловод, слишком много написано лишнего
*


Вот именно!
Саратовский пчеловод, реклама на форуме допустима только в специальном разделе! mad.gif


--------------------
Посредником между головой и руками должно быть сердце.©
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Саратовский пчеловод  
Вторник, 30 Марта 2010, 17:34
Сообщение #11





Ульи: Двухкорпусные Даданы
Порода пчёл: Карпатские
Пчело-стаж: 40-50 лет
Пчелосемей: 100-150
Регион нахождения пасеки: Россия, Саратовская обл.

[>]


imho.gif
Цитата(Валент @ Вторник, 30 Марта 2010, 13:32)
М.б. Эту тему (Только для того, что б она не потерялась) - перенести в раздел "Медовух" (На это может дать согласие только автор темы. )
*


imho.gif
Переносите, без проблем, автор согласен. Лижбы была польза всемпрочитавшим.
Саратовский пчеловод.
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Эстет деревенский    Skype
Вторник, 30 Марта 2010, 23:34
Сообщение #12





Ульи: многокорпусные 8 Дадановских рамок.
Порода пчёл: предпочтительно карпатки
Пчело-стаж: 7-15 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Украина

[>]


Цитата(Саратовский пчеловод @ Вторник, 30 Марта 2010, 9:07)
Доза дрожжей: три-пять грамм на два с половиной литра: это неполная трёхлитровая банка.
*


Дедушка признавайся куда дел сивушнные масла?
Брага это законченый процес брожения, характеризующийся максимальной крепостью и максимальным уровнем сивушных масел, очень важно уловить кислосладкий переход и розлить закупорить и охладить. Я настаиваю на высоком качестве напитка и отсуцтвии мистики.


--------------------
Помни, что у тебя есть совесть и делай что тебе нравится. (наверно Жва
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Bee happy    Skype
Среда, 31 Марта 2010, 0:04
Сообщение #13





Ульи: Дадан
Порода пчёл: Карпатка
Пчело-стаж: 7-15 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Московская обл.

[>]


Цитата(Эстет деревенский @ Вторник, 30 Марта 2010, 23:34)
Дедушка признавайся куда дел сивушнные масла?
Брага это законченый процес брожения,
*


Никуда они не делись... ohyeah.gif
Все подобные кисломолочные напитки есть продукт жизнедеятельности двух разных культур микроорганизмов. Это кисломолочные бактерии и дрожжи (о степени пригодности тех или иных расс дрожжей можно спорить, есть среди них более или менее специализированные - в зависимости от того, что мы хотим получить на выходе, на мой взгляд разница не принципиальна). Молочнокислые бактерии сквашивают молоко и, используя в основном лактозу, увеличивают процент молочной кислоты в напитке. Дрожжи, используя сложные сахара (при добавлении сахара) или простые (при добавлении мёда), продуцируют углекислый газ и спирт (плюс побочные продукты с объединённым названием "сивушные масла"). Таким образом, вкус конечного продукта будет определятся соотношением приобретённой кислотности и остаточных сахаров. Определённую и немаловажную роль будут играть вкусоароматические вещества исходных и побочных продуктов (в том числе растворённый углекислый газ и кончно сивушные масла ohyeah.gif ).
Обычно в таких напитках процент спирта (а значит и сивушных масел) небольшой. При длительной выдержке в тепле "градус" становится более заметным, а кислотность увеличивается.

Вредными микрооганизмами, портящими вкус, являются масляно-кислые бактерии (по-этому сырьё обезжиривают) и уксусно-кислые бактерии, окисляющие спирт до уксуса (рекомендуется как минимум пастеризация для увеличения срока хранения). Если напиток употребляется сразу после изготовления, то термическую обработку обычно не используют.

Следует помнить, что это "живой", скоропортящийся продукт, изменяющий свои свойства и вкус со временем.


--------------------
Посредником между головой и руками должно быть сердце.©
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Саратовский пчеловод  
Среда, 31 Марта 2010, 7:05
Сообщение #14





Ульи: Двухкорпусные Даданы
Порода пчёл: Карпатские
Пчело-стаж: 40-50 лет
Пчелосемей: 100-150
Регион нахождения пасеки: Россия, Саратовская обл.

[>]


Цитата(Эстет деревенский @ Среда, 31 Марта 2010, 0:34)
Дедушка признавайся куда дел сивушнные масла?
Брага это законченый процес брожения, характеризующийся максимальной крепостью и максимальным уровнем сивушных масел, очень важно уловить кислосладкий переход и розлить закупорить и охладить. Я настаиваю на высоком качестве напитка и отсуцтвии мистики.
*


imho.gif
При брожении либо медового сусла, либо молочной сыворотки на медовых дрожжах сивушных масел нет. Их вырабатывают пекарские дрожжи при вступлении в реакцию с сахаром. Сахара в природе нет, он получен искусственным сложным способом воздействия (синтезирования) на сок либо тростника, либо сахарной свекла. Мёд естественный продукт от Бога. Медовые дрожжи - это тоже естетственно образовавшиеся дрожжевые микроорганизмы. Прочтите статьи француза Луи Пастера открывшего дрожжевые палочки.
Медовый кумыс на молоке, простокваше, сыворотке, обрате полезен сам по себе, да + натуральный мёд, да + натуральные домашние дрожжи = приятный природно-газированный, полезный молочный напиток, продлевающий жизнь, дающий радость в старости. Я его пронёс, сохранил, написал для Вас и вашего блага, аж с 1970 года, о чём подробно описал в статье, а вы вроде как и недовольны...
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх
Валент    Skype
Среда, 31 Марта 2010, 7:24
Сообщение #15





Ульи: Лежаки и др. - Для зимовки под снегом
Порода пчёл: любые, но спокойные и
Пчело-стаж: более 50 лет
Пчелосемей: 20-30
Регион нахождения пасеки: Россия, Свердловская обл.

[>]


Цитата(Саратовский пчеловод @ Среда, 31 Марта 2010, 4:05)
Мёд естественный продукт от Бога.
*


Опять ошибся - будь точнее - ПРОДУКТ, КОТОРЫЙ ПРОИЗВОДЯТ ПЧЕЛКИ.
Цитата(Bee happy @ Вторник, 30 Марта 2010, 21:04)
Никуда они не делись... 
*


Сивушные масла остались. Они никуда не делись. И от этих всех продуктов так же "Болит голова" , и даже ОЧЕНЬ.
Перебарщивать нельзя.
Все "Говорят" должно быть в меру.
biggrin.gif drinks_cheers.gif
Избавиться от них можно только компдексом специальных очисток.
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх

 Ответить  Опции  Открыть тему
 

Текстовая версия Сейчас: 28 Марта 2024

Пчеловодство и пчеловоды