Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Севший мёд и микроволновка., Можно ли так разогревать?

[Konstantlab]

Работник, мой мед не садится до мая месяца, точно. (8-9 мес.!)
Все зависит отрастени, чистоты и возраста сот и температуры хранения. Валент

У меня тоже не садится, думаю связано с видовым составом растительности вокруг пасеки, а еще я оставляю тонкий слой забруса плавать на меде (изначально была идея лучшего хранения меда, как в естественных условиях с восковой крыжечкой ). От температуры не зависит - в погребе где 4-8 тоже не садится, как и дома где 18-22

а микроволновке я лет пять уже объявил бойкот и выдворил ее из дома, место освободившееся использовал под посудомойку - гораздо больше удовольствия.

[turok]

"Кристаллизация меда зависит от его химического состава.Увеличенное содержание глюкозы мелецитозы в меде ускоряет кристаллизацию; повышенное состояние фруктозы,высших сахаров и коллоидных веществ делает мед более клейким и замедляет процесс кристаллизации"(В.И. Заикина "Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации".Москва.1999г.)

там же:"Скорость кристаллизации зависит также и от температуры и влажности меда.Наиболее быстро он кристаллизуется при температуре 14-24С. Понижение или повышение данной температуры замедляет кристаллизацию, т.к. в первом случае увеличивается вязкость меда,а во втором -уменьшается перенасыщенность раствора глюкозы. При температуре 27-32 С мед не кристаллизуется, а около 40С закристаллизовавшийся мед начинает растворяться.Колебания температуры оказывают различное влияние на скорость кристаллизации меда. ....В состоянии покоя мед кристаллизуется медленнее"

[turok]

Для Работника:"При нагревании углеводных продуктов с кислотой...частичное разложение фруктозы и и глюкозы с образованием гидрооксиметилфурфурола.Такая же реакция протекает и при нагревании меда при температуре свыше 55С в течение 12 ч или при его хранении в комнатных условиях(20-25С) в алюминиевой таре."

[Ш@шеJIь]

частичное разложение фруктозы и и глюкозы с образованием гидрооксиметилфурфурола.Такая же реакция протекает...при его хранении в комнатных условиях(20-25С) в алюминиевой таре."

Вот те раз. Это точно?

[turok]

Точно-не точно,кандидат технических наук,доцент, "для студентов обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров", а также специалистов в области товарной экспертизы.

[Работник]

его хранении в комнатных условиях(20-25С) в алюминиевой таре."

Спасибо.А время хранения там указано?. Сутки, неделя итд.? Спасибо.

[turok]

К сожалению, нет. Есть сведения о снижении диастатической активности: при температуре 23-38С за месяц в среднем на 2.95%,при 20С за месяц 0.72%.

[Юстас]

Наиболее быстро он кристаллизуется при температуре 14-24С. Понижение или повышение данной температуры замедляет кристаллизацию, т.к. в первом случае увеличивается вязкость меда

Вот с этим не совсем согласен. Если мёд оставляю в холодном помещении, то он кристаллизуется у меня значительно быстрее того, что хранится при комнатной температуре.


А микроволновку использую только когда нужно нагреть мёд для канди.

Сообщение отредактировал Юстас - Пятница, 02 Октября 2009, 11:02

[turok]

Юстас! За что купил,за то и продаю...
Отец мой любит повторять: Сынок, книга -книгой,а мозгами двигай.

[saveg]

А мне недавно попадалась информация о том, что при нагреве не свыше 50 градусов мёд не теряет ни вкусовых, не лечебных свойств. Что думаете по этому поводу?

[Bee happy]

А мне недавно попадалась информация о том, что при нагреве не свыше 50 градусов мёд не теряет ни вкусовых, не лечебных свойств. Что думаете по этому поводу?

Если и теряет, то немного. Но для некоторых это "немного" уже много...

[saveg]

Но для некоторых это "немного" уже много...

Мне жаль этих "немногих"... Потому что есть ГОСТ( его ещё никто не отменял, только нарушать стали больно часто, особенно некоторые скороспелые предприниматели - в погоне, думаю за длинным рублём). а по нему. точнее по технологии"... распускать мёд для его очистки или расфасовки при температуре 50 - 55 град., нагревая его в течении 8-12 часов." (В.Г.Чудаков, "Технология продуктов пчеловодства", 1979 год. Учебное пособие для сред. с.-х. учебн. заведений)

[Валент]

что при нагреве не свыше 50 градусов мёд не теряет ни вкусовых, не лечебных свойств.

saveg, Он теряет - и много!
Это уже не мед, а сладость! Мед ни как нагревать нельзя! Это надо запомнить!!!!!!

[Bee happy]

Мед ни как нагревать нельзя!

Да тут хоть обпишись... Хоть химиков привлеки, хоть физиков... Если нагрев происходит КРАТКОВРЕМЕННО, то мёд просто не успевает ничего потерять. Заварили чай, в рот его всё равно не возьмёшь, пока он не остыл до хотя бы 60*С. Положили мёд, размешали, выпили. Чай тут же остыл до температуры тела. Сколько на это надо времени? Ну, пускай пять минут (хотя лично я такой холодный чай пить не буду)...
Согласно правилу Вант-Гоффа при нагревании на 10*С скорость большинства химических реакций увеличивается в 2-4 раза. На деактивацию ферментов нужно время. Сколько нужно времени для нагрева в микроволновке?

[Konstantlab]

На деактивацию ферментов нужно время

BeeHappy, иногда бывает достаточно кратковременного повышения температуры до -5С, поэтому некоторые ферменты отправляют в сухом льду
А про чай так вообще не рекомедуют заваривать 95 С, " белый ключ" 75-80 С знатоки рукой определяют. Через 15 минут чай уже можно вылить, он умер. поэтому пьют очень маленькими порциями каждый раз удаляя всю воду из заварочного гайваня