Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный как правильно разогреть мёд?, чтобы не навредить качеству

[Владимир 1961]

всё пластиковые фляги на 20 литров

сутки в доме 30л. и ложкой набираю- влажность-12%, фляга пл-я

[bukvoed]

Меня тоже как-то и при какой же температуре надо держать мёд, что бы за ЧАС всю флягу можно было вылить жидким ... что скажет наука?

Информацию о влиянии температуры на свойства мёда найдёте на странице
http://salkova.ru/Product_bee/Honey/chemistry.php (п.4.4 Белковые вещества мёда). Там есть таблица зависимости периода полураспада ферментов от температуры, взятая из немецкой монографии

[girl_beekeeper]

Частично можно сохранить качество мёда только разогрев его на паровой бане, способа при котором бы разогрев мёда, позволял полностью сохранить его полезные свойства – нет.

[Олег сын Владимира]

Олег сын Владимира
Цитата(Олег сын Владимира @ Воскресенье, 11 Декабря 2016, 13:58)
Т*С нагрева ,как читал, не должна превышать +50*С 


Роспуск меда – это процесс, при котором он вновь становится жидким, это нагревание его при определенной температуре. Этот процесс совершается в автоматическом режиме, при этом нагревательный элемент прекращает включаться, когда достигается температура 40°С на поверхности емкости, это важное условие, потому что при слишком высоких температурах теряются свойства продукт.

хочу заострить внимание на Т*С разогрева мёда до +50*С

вот цитата:

В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда.
В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется до­вольно высокое содержание ок­симетилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг.
Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установи­ли, что нагревание меда в тече­ние 24 часов при 40 °С не вызва­ло ощутимого увеличения содер­жания оксиметилфурфурола, то же — нагревание в течение 6 ча­сов при температуре 50 °С. На­гревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существен­ному увеличению содержания оксиметилфурфурола.
Исследования, проведенные авторами совместно с Испыта­тельным Центром Московской Академии Ветеринарии, показа­ли, что в диапазоне температур 40-45 °С за время соответствен­но 24-12 часов можно распустить только мед с очень мелкой крис­таллизацией (крем-мед). Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Неко­торые образцы вообще не рас­пустились при такой температу­ре даже в течение трех суток. Для меда с крупными кристаллами рекомендуемый режим — до 6 часов при 50 °С, с обязательным непрерывным перемешиванием.

С сайта: http://naceka-online.ru/stati/produkty-pch...l#ixzz4SYC50ayp 

[a lover of bees]

Не могу найти информации по садке мёда после правильного роспуска (+40,не более): сядет или не сядет, если сядет то как???

[старатель]

a lover of bees ,после роспуска,если мёд оставить в покое,то надо ждать крупную садку,даже если до этого мёд сел салообразно.
Когда известно,что мёд после роспуска будет хранится относительно долго,лучше помочь сесть мёду товарным видом.Таким образом, можно крупнозернистую садку перевести в другую,при помощи роспуска.

[a lover of bees]

старатель,спасибо,я новичок,не совсем понятно и противоречиво: " надо ждать крупную садку" и " крупнозернистую садку перевести в другую",т.е. не давать покоя,помешивать что ли , или изменить условия хранения?

[старатель]

a lover of bees ,"надо ждать" означает:большая вероятность,что повторно мёд сядет крупнозернисто.
После распускания,можно в мёд поместить севший в небольшом количестве и перемешивать хотя бы раз в два-три дня.Хранить желательно в прохладном месте,в жизни-где получается.

[a lover of bees]

старатель ,распустив севший, мешал 1 к 9-ти периодически (по технологии крем-мёда), - долго не садится,и сядет ли? Потребителям нравится густой консистенции.

[Николай]

старатель ,распустив севший, мешал 1 к 9-ти периодически (по технологии  крем-мёда), - долго не садится,и сядет ли? Потребителям нравится густой консистенции.

По технологии крем меда нужно добавить мелкокристалически севший и тогда мешать. Без добавки можете очень долго ждать-зависит как нагрели.

[a lover of bees]

Николай , всё так и делал. Рано ли поздно все равно должен сесть?