Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Чай копорский., Иван-чай, здоровье и сила.

[Zmitrok]

Здравствуйте! Не думал, что первый пост на пчеловодческом форуме будет про копорский чай
На основании личного опыта приготовления данного чая отказался от использования мясорубки и тому подобного - запах вместо пряно-цветочного при ферментации превращается в силосный, то есть гнилой травы. Листья кипрея тру между ладонями и складываю в эмалированную посудину,запах вначале щавельный, потом густой такой, пряно-цветочный. Затем посуду с сырьем накрываю мокрым полотенцем и до суток жду (больше не пробовал), после на противень и в духовку на часок, посматривая и помешивая. Я люблю черный чай больше, поэтому сушу так. И - копорский чай единственный чай, который мне нравится пить с медом, вкусно Из сиюминутной пользы - спится после него действительно очень хорошо, и давление он нормализует, но это я говорю как склонный к гипертонии, а вот гипотоникам не знаю как пойдет.
Кстати, учился я делать чай тоже по рецептуре Виктора Петровича, упоминаемого по ссылкам заслуженного международного "черного копателя"

[Сергей 88]

Листья кипрея тру между ладонями и складываю в эмалированную посудину

В катышки тереть, сильно натирать? для лучшей ферментации нужно что бы масса влажной стала?

Сам делал первый раз, в этом сезоне через мясорубку, но есть лёгкий запах силоса , но в целом аромат чая превосходный, и с мёдом очень вкусно!

Сообщение отредактировал Сергей 88 - Среда, 05 Августа 2015, 14:54

[Zmitrok]

Если тереть быстро и сильно, то с листьев летят ошметки, хотя на вкус это не влияет, только эстетика. Беру пучок листьев и небыстро, но сильно тру между ладонями. Получается подобие колбаски, зеленой и с торчащими листьями Лист, скажем так, видно, где потерся, а где еще добавить нужно - меняет цвет, делается влажным и начинается ферментация. Непротертый лист не ферментируется, хотя, если спрессовать, может и пойдет процесс, как в табаке.

Кстати, не к кипрею, а в целом к травам - один наш травник рекомендует травы принимать так: порошок травы смешивается с медом 1:1, съедается и запивается молоком, хорошим. В городских условиях лучше порошковым, 3-4 ложки на стакан кипятка. Незнакомые и ядовитые травы больше чайной ложки не принимать. Способ заявлен как тибетский и эффективный.

[Рожденная Светом]

Доброго вечера.

в этом году наконец-то нормально получилось посушить иван-чай (ранее все что-то мешало, то бабушка с дихлофосом, то отсутствие информации).

делали через мясорубку, ферментировали два дня и в сушилку.
понравилось.

но вот вопрос - как же руками такое количество травы перекрутить?
где-то рассказывали о старинном рецепте - листья подвяливали, руками скручивали, потом сушили, а после сушки - прожаривали в печи.
как? как руками скрутить столько?
честно - пробовала. но чтобы получилось как надо - сутками можно сидеть и крутить.
а было бы вкусно - без металла сделать.

расскажите, пожалуйста.

[Bikanin]

как же руками такое количество травы перекрутить?

Тяжело. Поэтому мясорубку и используют.

[Юстас]

расскажите, пожалуйста.

А чего рассказывать - нужно сесть и накрутить... Два раза часа по два и запас на зиму для себя сделаешь...

[Bikanin]

Два раза часа по два и запас на зиму для себя сделаешь...

Потом ещё по столько же для родителей, жены, детей и внуков.

[EGERb]

я тоже через мясорубку и на сковороде подсушиваю

[Рожденная Светом]

Потом ещё по столько же для родителей, жены, детей и внуков.

вот-вот.
а еще друзья в гости заходят, да и чай попить мы любим - с соседками, с подружками, с друзьями...

и верю что в следующем году - со своим медком)

[Alexvnuchok]

Всем доброго вечера! Чай делаю уже 4-й год, отдельно к нему ферментирую листья малины и черной смородины. Отдельно сушу цветы кипрея, потом добавляю к чаю, запах и вкус меняются разительно. Малину и черную смородину(листья) храню отдельно добавляю при заварке. Делаю вручную, подвяливаю часов 12-ть, температура 25-27С, скручиваю колбаски, слой не более 5 см, ферментируется около суток, ориентируюсь по запаху.
Начинаю собирать в конце мая, как только появятся первые листики, есть различие между месяцами сбора. Сушу на сковороде, пробовал в печи, там посложнее, не отрегулировать температуру, но получается везде хорошо.
Чтобы хватило до следующего урожая, трачу каждые выходные в июне-июле несколько часов.
В следующем году хочу попробовать другой способ, здесь о нем не упоминали, о результате отпишусь, если не забуду.

[Brawler]

Хотел спросить. Иван-чай попробовал недавно впервые в жизни. У нас мало его совсем растет. Купил на ярмарке в Москве, у одного пчеловода. Вкус мне понравился, но я честно говоря думал, что он более нейтральный должен быть, а у него все-таки присутствует лекарственный привкус немного. Может это быть из-за того, что чай в процессе изготовления был не совсем правильно высушен/ферментирован или у него все-таки должен быть немного лекарственный привкус?

[Alexvnuchok]

Чай надо хранить в герметичной упаковке, впитывает сильно запахи.

[Brawler]

Чай надо хранить в герметичной упаковке, впитывает сильно запахи.

Он в герметичной упаковке был. Я имел ввиду запах лекарственных растений. По вкусу как боярышник, или даже больше похож на ромашку, только у ромашки сильно выражен лекарственный привкус, а здесь намного слабее, но все же есть.

Сообщение отредактировал Brawler - Пятница, 13 Ноября 2015, 1:03

[Савин]

Я имел ввиду запах лекарственных растений. По вкусу как боярышник, или даже больше похож на ромашку, только у ромашки сильно выражен лекарственный привкус, а здесь намного слабее, но все же есть.

У меня даже намека нет на такой запах. Больше уклон в сушенные фрукты. Очень приятный. Сушил в русской печи при невысокой температуре. Насколько заметил, главное время ферментации, а также ее температура. Контроль по запаху во время ферментации. И не передержать!!
А теперь некоторые личные достижения. Экспериментируя с разными листьями нашел, на мой взгляд, отличный купаж. Я имею в виду листья вишни приготовленные по той же технологии. Добавляю процентов 5 -7. Аромат чая значительно обогащается. Рекомендую попробовать.

Сообщение отредактировал Савин - Четверг, 30 Июня 2016, 0:14

[Alexvnuchok]

Экспериментируя с разными листьями нашел, на мой взгляд, отличный купаж. Я имею в виду листья вишни приготовленные по той же технологии. Добавляю процентов 5 -7. Аромат чая значительно обогащается. Рекомендую попробовать.

Ферментирую листья малины и смородины, обязательно сушу цветы кипрея, вишни увы нет(((