Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.

А кстати медовуху нельзя держать на балконе. Или холодный подвал или в землю закопать. Но ни в коем случае резкие перепады температуры.Уж лучше в холодильнике.
Ну и старинный способ зделать крепкую медовуху.
Надо выставить на сильный мороз -чем сильнее тем крепче будет. Вода в виде рыхлых кристало застынет по краям а то что жидкое слить в другую посуду. Конечно обьём уменьшается но крепость (концентрация) возрастает.

Мне давно интересен один вопрос "теоритичекий" может кто знает ответ, зачем в "классичеких" рецептах вареных медов сыта обязательно варится перед сбраживанием. Почему не сбраживается просто так в растворе.
ВК.

Мне давно интересен один вопрос "теоритичекий" может кто знает ответ, зачем в "классичеких" рецептах вареных медов сыта обязательно варится перед сбраживанием. Почему не сбраживается просто так в растворе.

Для предсказуемости и стабильности результата. Кипячение убьёт все дикие дрожжи и будут работать только те что внесёшь и получится точно то что должно без неожиданных привкусов и запахов.

Мне давно интересен один вопрос "теоритичекий" может кто знает ответ, зачем в "классичеких" рецептах вареных медов сыта обязательно варится перед сбраживанием. Почему не сбраживается просто так в растворе.
ВК.

Я чисто практически,по своему опыту -
если не варить,то сбраживается долго,да и вкус хуже.Но давно не занимаюсь,всё скармливаю пчёлам.
Возится нет желания,да и уже давно равнодушен к спиртному.
Хорошая водка у нас стоит < 1$,пока.





------------------------------------------------------------------
Садясь за руль трезвым, ты лезешь в карман государству

Николай, ответ меня не очень удовлетворил. Вареные меда вроде как считаются хуже ставленных, а те не кипятили. А разве чтобы убить дикие дрожжи обязательно кипятить , я считал что достаточно пастеризовать. А добавлять пекарские дрожжи - это уж слишком, это только для дистилляции годится. Тогда уж лучше винограда купить и закваску сделать. А винные, где ж их взять?
Апис, а вот твое высказывание очень интересное, я нигде не встечал про скорость, действительно в меде помимо всего прочего полно консервантов, вероятно они разрушаются при выварке сыты, тогда все сходится, ставленные долго готовились а вареные быстро. Спасибо.
ВК.

Я там в другом топике заикнулся... Но, "говоришь А -- говори Б"
Я бросаю на форум свой вольный перевод, сделанный еще в 1996 году материалов с интернет страницы
The Mead Maker's Page , которая сечас "проживает" по адресу:
_http://www.solorb.com/mead/

Кстати, был приятно удивлен, найти ее в инете, поскольку ресурсы такого свойства в последние несколько лет сильно "подвымыло" стараниями бизесменов от информатики... Ну это к слову.
Текст ниже -- мой личный вольный перевод.
Потом на основе этого и других материалов я сделал статейку для одного пчеловодного издания. Ее я вывешивать не буду.

Сам я делал медовуху типа сухого вина -- разбавление 1:5, стерилизовал кипячением, подкислял (см ниже) натуральными соками -- красной смородины (понравилось больше всего) и яблочным. Бродило под столом на кухне 4 месяца до осветления с двумя съемами с осадка.
Выдерживал в бутылках в темном месте при комнатной температуре.
Дегустация пракически постоянным составом экспертов проводилась с регулярностью в месяц, причем сравнивались текущего и прошлого года.
Экспертная оценка -- до полугода выдержка критична, после -- почти не влияет. Что согласуеется с другими авторами.
Дрожжи применял винные "шерри", купленные в Польше. На второй год -- высушивал осадок-фильтрат от первого съема с осадка.
Максимальная достигнутая выдержка -- 2 года.
Мое личное мнение -- это лучше любого белого марочного сухого вина, которое я пил в своей жизни.
Правда, я больше красное предпочитаю. Ну это к слову.
Итак, не судите строго -- филологиев и инязов не кончали...

Вы будете смеяться, но я английский освоил на 80 процентов по пчеловодческим интернет-ресурсам.
Но это так -- лирическое отступление.
=====================
© Вольный перевод Docent'a.



Мед для хмельного меда то же самое, что виноград для вина

Виды хмельного меда и его ингредиенты:
mead (mi:d) - мед, иногда с ароматизирующим добавками,
hydromel - гидромель - менее употребительное название медовых напитков,
sack mead - тоже что и мед, но с большим количеством меда,
show mead - мед,
melomel, mulsum - меломель, малсум - мед и фрукты,
metheglin - метеглин - мед и специи,
morat - морат - мед и шелковица (тутовые ягоды),
pyment, pyment -claree - пимент, клари - мед и виноград,
hippocras - гипокрас - мед, виноград и специи,
cyser - цисер - мед и яблоки,
braggot - браггот - мед и солод,
oxymel - оксимель - мед и винный уксус,
rhodomel - родомель - мед с розовым вином,
capsicumel - капсикумель - мед с красным перцем (попробуйте - не так уж и остро...)
weirdomel - вейрдмель - мед с другими необычными ароматизаторами,
omphacomel - омфакомель - мед с соком незрелого винограда.

Сладкий или сухой? “Он, оказывается, был агентом семи иностранных разведок”.

Как сказано одним знающим человеком - На вкус и цвет... Большинство медовых напитков, производимых для продажи относятся к сладким - слово "медовый" в сознании большинства потребителей ассоциируется с чем-то очень сладким. Сухие меды очень на самом деле бывают очень и очень разные. Приготовление сухого меда предполагает более длительный срок выдержки, а в домашних условиях этого обычно бывает трудно дождаться. Так что готовьте то, что вам более по вкусу.
Варить иль не варить? Вот в чем вопрос...
Мы кипятили сусло в первых 20 (или около того) замесов меда без серьезных проблем, но в последствии изменили практику таким образом, что нагреваем сусло и выдерживаем при температуре ниже кипения и "пастеризуем" в течение 30 минут. Мы предполагаем, что при таком способе уменьшается вероятность потерь наиболее летучих фракций органики и букет меда останется более интересным. По тем же соображениям мы не снимали пену, но вынуждены признать, что это против традиций. Кроме того, снятие пены - это хоть какое-то занятие. В противном случае остается только пить медовуху, пока сусло кипятится.
О похмелье...
Выше обсуждалось - "Сладкий или сухой". Любой, кто хоть однажды перебрал меда - знает каким суровым может быть медовое похмелье. Легкая сдержанность в употреблении - один из неплохих способов избежать тяжелых последствий. Вы контролируете вертикаль, вы контролируете горизонталь, не пейте за рулем, держите рубашку в брюках а ширинку - застегнутой.
Мед - это ферментированный напиток на основе меда, который производился и употреблялся с незапамятных доисторических времен. Благодаря своей древности мед приобрел магическую репутацию. К примеру термин "honeymoon" - медовый(ая) месяц(луна) определенно перекликается с обычаем употреблять медовые хмельные напитки в течение целого месяца (луны) после свадьбы, считалось, что это способствует зачатию мальчика. Производство хмельного меда было полем деятельности некоторых, сп6ециально обученных групп людей (цехов). Сейчас приобщиться к производству хмельного меда может каждый при наличии определенного терпения и навыков. Вы являетесь продолжателем этой древней и почетной традиции. Добро пожаловать в нашу компанию, надеемся плавание будет приятным.
Виды хмельного меда
Меды классифицируются не по сорту меда, который используется для приготовления, а по способу приготовления и дополнительным ингредиентам, добавляемым для изменения вкуса и букета.
Традиционный хмельной мед изготавливается только из меда, воды и дрожжей, плюс, возможно, некоторое количество кислоты для баланса сладости.
Метеглин (metheglin) - мед, приготовленный с добавлением трав и специй, таких как гвоздика и корица.
Меломель (melomel) - напиток, приготовляемый добавлением фруктов или натуральных фруктовых соков в традиционный мед. Меломель может содержать и специи как метеглин.
Сисер (Cyser) - это меломель, приготовленный с яблоками или яблочным соком.
Пимент (Pyment) - меломель с виноградом или виноградным соком.
Хиппокрас (Hippocras) - пимент со специями.
Сак - это название (или определение типа) для крепких медов с количеством меда более обычного.
В зависимости от начального количества меда и качества дрожжей (активности в ферментировании сахара) получаемый напиток может быть сухим или сладким. Сак обычно сладкий.
Какой вид меда?
Существует много различных видов меда, различающихся по тому, с какого вида цветущих растений пчелы собирали нектар. Пчелы не отличаются излишней лояльностью к одному какому-либо виду цветков, поэтому любые характеристики, основанные на происхождении меда из определенного растения ("ежевичный мед" - например) могут покрывать диапазон от абсолютной правды до грубой фальсификации. Все зависит от того, какие цветы были доступны пчелам в период медосбора и насколько привлекательными для пчел являлись именно данные цветы. Диапазон цвета и вкуса меда - от практически прозрачного и легкого клеверного и люцернового до темного и с ярким вкусом гречневого. Существует много необычных медов из разных местностей где произрастают какие-нибудь необычные цветы. Какой мед вы используете для приготовления напитка зависит как от того, какой вкус вы предпочитаете так и от того какой тип напитка вы хотите изготовит. Мед с более интенсивным вкусом лучше подходит для метеглина или сладкого хмельного меда, в то время как более легкий неплох для меломеля или сухого традиционного меда.
Мед можно часто продают на обочинах автодорог, в магазинах здоровой пищи, вам может повезти и вы окажетесь соседом (или родственником, или другом) пчеловода и сможете купить меда непосредственно у него. В крайнем случае мед можно приобрести на базаре и в магазине.
Приобретенный мед может быть натуральный или обработанный каким-либо способом. Hеочищенный мед-сырец содержит кусочки воска, части пчел, пыльцу растений, пыль, микроорганизмы и т.п. Вы можете наилучшим образом контролировать обработку меда сырца, но при этом взваливаете на себя дополнительные трудозатраты. Мед может быть фильтрованным, купажированным (смесь нескольких сортов) или даже подвергаться тепловой пастеризации для того, чтобы очистить или сделать менее склонным к кристаллизации. Чем глубже переработка меда тем менее выражен его уникальный вкус и тем меньше "характера" снесет он в ваш напиток. Мед, который продается в бакалейных магазинах и киосках наиболее глубоко переработан и, следовательно не является лучшим выбором для приготовления напитка.
Закристаллизованный (засахаренный или "севший") мед лучше всего подходит для медоварения. Фактически он имеет два аргумента в свою пользу. Во-первых это обычно подтверждает минимальность переработки, поскольку одной из главных целей переработки является предотвращение кристаллизации. Во-вторых он может быть дешевле, поскольку менее привлекателен для среднего потребителя. Для разжижения засахаренного меда достаточно осторожно его нагреть (например на водяной бане).
Добавление кислоты
Кислота добавляется в "сусло" (смесь воды и меда которую вы собираетесь подвергнуть сбраживанию) как для того, чтобы оптимизировать pH (кислотность), так и для того, чтобы уравновесить сладость медового напитка. Дрожжи любят кислую среду. Многие другие микроорганизмы - нет. Кислота, которую вы добавляете, защищает сусло до тех пор, пока в нем не накопится достаточно алкоголя.
Кислота может вводиться в сусло многими разными способами. В виноделии используются разные смеси кислоты в порошке или жидкие. Кислотность измеряется по "tartaric" (виннокаменная) кислоте или как соотносится кислота данного сусла с кислотой чистой "tartaric" кислоты. Hедорогой набор для измерения кислотности позволит вам измерять кислотность и подбирать оптимальные условия для брожения. Подкисляющие смеси представляют собой комбинацию "tartaric", лимонной и яблочной кислот. Перечисленные кислоты можно использовать и по отдельности. Каждая из кислот наряду с кислостью вносит слегка различающийся вкусовой нюанс. Натуральные фрукты и ягоды также подкисляют сусло, поэтому меломели зачастую не требуют дополнительного подкисления.
Как приготовить сусло
Медово-водяная смесь до брожения называется сусло. Скорее всего вы будете добавлять мед в большую кастрюлю с водой, но удостоверьтесь, что кастрюля при этом не стоит на огне, так как мед, попав на дно, превратиться в карамель и подгорит. Предпочтительно использовать посуду из нержавеющей стали и эмалированную.
Hекоторые рецепты рекомендуют только нагревание сусла для пастеризации.
Дело в том, что при кипячении теряются наиболее летучие органические соединения вносящие наиболее тонкие нюансы в букет.
Если при нагревании появляется пена, ее как правило удаляют. Она состоит из воска, частичек пчел, пыльцы и т.д., т.е. компоненты пены вкус напитка не улучшают.
Альтернативным методом является "сульфатация" - стерилизация сусла по способу известному в виноделии. Так называемые таблетки "Кэмпден" исключают необходимость нагревание и/или кипячение сусла, хоть некоторые медовары делают это для осветления конечного напитка. Применение сульфатирования требует строгого выполнения рецепта или инструкции по применения специальных химических наборов, так что для начинающих процесс с нагреванием/кипячением предпочтительнее.
Дрожжи
Мед ближе к вину, чем пиву при конечном уровне алкоголя между 10 и 18 процентами. Винные дрожжи, которые обеспечивают более высокий уровень алкоголя, могут вначале бродить медленнее (хотя некоторые и заметно быстрее), но сбраживают полнее, чем пивные. Они также менее склонны производить остаточный вкус, на удаление которого требуется значительный срок выдержки после того как приготовление меда закончено. Перечень некоторых наиболее популярных в виноделии сортов винных дрожжей: Шампань, Еперни, Флор Шерри, Праз де Мюссе, Токай, а так же много запатентованных линий, выведенных на основе вышеперечисленных.
Данный перечень не является исчерпывающим. От сорта дрожжей в сильной степени зависит вкус и другие свойства медового напитка. "Шампань" выбраживают досуха и очень устойчивы к уровню алкоголя. "Еперни" имеет фруктовый букет. "Флор Шерри" имеет высокую устойчивость к алкоголю и придают вкус более подходящий для сака (крепкого и сладкого напитка). "Прайз де Мюссе" практически нейтральны и обеспечивают быстрое брожение. Hекоторые дрожжи производят заметный уровень фенолов, которые в конце концов удаляются при выдержке в бутылках, но эти дрожжи нет необходимости использовать, поскольку есть такие же но не продуцирующие фенолов.
Питательные вещества для дрожжей
Мед сам по себе не всегда содержит все необходимое для размножения и интенсивной работы дрожжей. Время брожения может измеряться месяцами, поскольку дрожжи работают медленно. Это невыгодно, поскольку пока сусло остается достаточно сладким и содержание алкоголя в нем не достигает значительного уровня, существует опасность развития в сусле вредных бактерий. Медовар может добавить питательные вещества, для того чтобы помочь дрожжам. Это в том случае если мед является единственным сбраживаемым компонентом.
Фрукты, в частности виноград, внесут необходимые добавки, поэтому меломель, как правило, дополнительных добавок не требует. Добавки обычно вносятся в процессе приготовления сусла.
Существует несколько видов питательных добавок. Большинство винодельческих магазинов продают различные соли для виноградного сусла. Их добавка очень полезна и для медового сусла, но передозировка может привести к появлению вяжущего или металлического вкуса, для удаления которого потребуются месяцы или даже годы выдержки. Также возможно добавление дрожжевого экстракта, дрожжевой пыли из убитых дрожжей. Убитые дрожжи получают с помощью ультразвука или в центрифуге и продают в виде порошка. Дрожжевой экстракт не оставляет металлического привкуса как пищевые добавки но его труднее найти. В домашних условиях сделать дрожжевой экстракт невозможно.
Брожение
Мед требует более длительного брожения, чем пиво. Время брожения может измеряться месяцами (поэтому запаситесь несколькими бутылями). Мед любит более высокую температуру для брожения (21-26С), но должен храниться в холодном месте будучи разлит в бутылки. Вам нужно будет сцедить мед (переливая в другой сосуд) оставляя нетронутым осадок. Если вы изготавливаете любой из видов меда кроме традиционного, вам нужно будет сцедить мед примерно через неделю после того как будут удалены всплывшие фрукты и/или специи.
Сцеживайте мед периодически для освобождения от мертвых дрожжей и других субстанций, выпадающих в осадок - каждые 3-6 недель в зависимости от скорости брожения и выпадения осадка. Это улучшает вкус и делает мед прозрачнее.
Hачальное сбраживание меломелей с добавлением фруктов (не сока) лучше проводить в баках из пищевой пластмассы. Во всех остальных случаях лучшими сосудами являются оплетенные стеклянные бутыли с бродильным затвором.
Бутылирование
Перво-наперво необходимо убедиться, что брожение закончено. Мед бродит медленно и бывает, что разлитый в бутылки продолжает бродить, что может превратить степенный медовый напиток в шипучее вино, может так случиться, что давлением разорвет бутылку. Взрывающиеся бутылки - вещь не слишком веселая. Они непредсказуемы и весьма опасны.
Для того чтобы убедиться в окончании брожения сравните показания ареометра, полученные с интервалом в неделю, и убедитесь в том, что показания ареометра больше не уменьшаются. Сухие меда, кроме того, заканчивается с плотностью меньше 1.000. Когда мед заканчивает бродить он становится прозрачным. Будьте внимательны, так как достижение прозрачности не всегда является достаточным признаком.
Выбирайте подходящие бутылки для каждого типа меда. Шипучий мед (насыщенный углекислотой подобно шампанскому) требует толстостенных бутылок из под шампанского или толстостенных пивных. Бутылки из под шампанского можно заткнуть стандартными пробками и обвязать проволокой.
"Спокойный" мед (без углекислоты, как обычное вино) можно разливать в обычные бутылки из-под вина с обычными пробками. Поскольку избыточное давление отсутствует подойдут любые герметично укупоренные бутылки. Учтите только, что внешний вид бутылки будет первым впечатлением гостей от знакомства с вашим медом.
Мед, который закончил брожение и разлит в бутылки, будет "тихим". Шипучий напиток взбадривают, добавляя перед бутылированием небольшое количество сахара для того, чтобы возобновить брожение на короткий срок для насыщения углекислотой. Для получения предсказуемого результата (чтобы избежать эффекта "стеклянной гранаты") необходимо сначала дать окончиться брожению в бутыли.
Разливая мед до окончания брожения (в надежде получения шипучего меда) может привести пере- или недонасыщению углекислотой, и даже если вы угадаете со сроком разлива вы не оставляете меду времени стать прозрачным. Hормальное количество сахара для заправки составляет примерно 4 весовых унции на пять галлонов (50 грамм на 10 литров).
Храните бутылки в темном холодном месте. Мед не так чувствителен к свету как пиво (за исключением рецептов медов с включением хмеля), но не стоит оставлять его га ярком свету.
Во-сейл!
Восклицание "Ва-сейл" - выражение наилучших пожеланий. Это тост, употребляемый вместо "Прозит" или "Чи-ирс", принятых у любителей пива. Слово происходит из древнескандинавского через средневековый английский и значит "будьте здоровы"
Законность
В соединенных штатах хмельной мед приравнивается к вину. Федеральное законодательство позволяет взрослому жителю призводить до 100 галлонов в год или до 200 галлонов на одно домовладение, где проживает 2 и более взрослых для персонального или семейного потребления без всяких налогов и/или лицензий. Его нельзя продавать. Сгущение (включая пергонку, но не исчерпываясь ею) запрещено. Могут существовать и местные или внутри штата ограничения. Чаще всего действует правило - домашнее медоварение разрешено везде, где разрешена продажа вина в магазинах.
РЕЦЕПТУРА
1. "Thrilla from Vanilla" (Muhammed Ali memorial mead) 7 Gallons: Forrest Cook, Jon Corbet (Microburst Brewery)
Ванильное волнение - посвящается Муххамеду Али - 7 галлонов
9 фунтов меда
2 чайные ложки гипса для того, чтобы увеличить жесткость воды,
ваниль (ванильный экстракт) - добавляется после того, как остынет сусло,
Винные дрожжи
Hеферментированный напиток с ярковыраженным вкусов. Брожение в течение месяца. После 6 месяцев выдержки кажется, что вы положили ванили в два раза больше чем в действительности. После года вкус начинает смягчаться, но, похоже, еще более длительная выдержка напитку не повредит.


================================
Удачи!

Доброго времени суток,
буду очень признателен за помощь в следующих вопросах:
- как правильно дозировать дрожжи для медовухи ?
- слышал еще о винных дрожжях. Они не подойдут ?
- сможет ли медовуха со временем перейти в уксус ?
С уважением
студент

Скубент! Смотри выше! Там все написано про дрожжи и именно про винные.

Я применял винные сорта "Шерри".

Дозировка и способ внесения -- по инструкции на пакете винных дрожжей. Пишу по памяти, за детали не ручаюсь -- грамм тридцать дрожжей (столько их в пакетике) разводишь в поллитре сладкой воды (около 20% сахара) и выдерживаешь сутки в теплом месте. Потом это вливаешь в готовое сусло.

Уксусно-кислое брожениие (взамен алкогольного) провоцируется наличием кислорода. Для этого применяется водяной замок. Впрочем, к меду это уже имеет мало отношения -- это азы любого виноделия.

Всем доброго времени суток,
у меня такой вопрос.
я поставил медовуху, с тех пор прошол уже месяц. на сегодняшний день содержание сахара состовляет около 2 %. а содержание алкоголя (это меня особенно поразило) отрицательная величина: бред какой-то.
хотя после предварительной дегустации пары алкоголя явно "пронюхивались".
в связи с этим вопросы
-- как такое может быть.
-- могу ли я с таким содержанием сахара разлить полученную жидкость по бутылкам из-под пива. не разорвет ли их? (брожение проходит вяло)
-- можно ли перед разлитием сусла по бутылкам как-то профильтровать жидкость использую другие средства, кроме марли (бинтов)
-- не мог бы мне кто толком разъяснить, в каких величинах измеряется содержание сахара в сусле кроме процентного. мне удалось добыть немецкие ареометры для измерения сахара и алкоголя. Так вот на ареометре для измерения сахара стоит шкала, обозначенная как "Oechsle"- к сожалению перевода я не нашел
заранее благодарен за помощь.
с уважением студент

Руководствуясь своим небольшим опытом могу сказать, что медовуха в открытом сосуде через месяц должна конвертироваться в уксус с таким содержанием сахара как у Вас , студент.
В воскресенье лакал сухачик, так в оном содержалось сахара 35гр/л.
Я думаю, надо полагаться собственному языку а не ореометрам

Слышь, student , поищи где-то здесь на форуме я выкладывал перевод и своим опытом делился по поводу медовухи.

"Где-то..." Да тремя топиками ниже в этом же разделе! %)

Мед простой

Развести 12 ведрами воды 1, 5 пуда меда или хорошей патоки, поставить кипятить, как можно аккуратнее снимая пену

Когда выкипит половина жидкости, снять с огня и дать остыть, потом перелить в кадку, стенки которой надо вымазать ржаным кислым тестом (это делается для брожения), или налить в кадку 3 бутылки жидких дрожжей

Опустить туда в мешке 6 золотников гвоздики, 15 золотников корицы. 4, 5 золотника имбиря, 3 золотника кардамона я 1 5 золотника английского перца.

Когда мед перебродит, плотно закупорить, поставить в погреб и не ранее 6 месяцев разлить в бутылки и опять закупорить.

Мед бордосский

Берут на 2 пуда красного меда-сырца 40 фунтов винного камня и наливают столько воды, чтобы вышло 8 ведер сусла.

Дав ему остыть до 12 градусов Реомюра, оставляют его при такой температуре дня 3 или 4, чтобы он пришел в брожение.

Если дрожжи перестали отделяться, значит, брожение окончилось, тогда сусло надо процедить через 2 фланелевых мешка, вложенных один в другой, и положить 2 золотника рыбьего клея для осветления.

Поставить на ледник и по прошествии 4-5 недель разлить в бутылки.

Этот мед похож на бордосское вино.


Монастырский мед для питья

Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска.

В хороший медный котел или эмалированную кастрюлю влить гарнец меда в 2 гарнца воды, размешать, поставить на плиту. Кипятить три часа на ровном, легком огне.

По истечении этого времени положить в мед хмель, завязанный в редкую ветошку, а чтобы хмель оставался на дне, вшить в тряпочку чистый камешек. На каждый гарнец этой жидкости положить по 2 лота хмеля.

С хмелем мед надо варить один час и по окончании варки измерить его лучинкой. Если жидкости окажется менее значка, надо долить горячей кипяченой воды, вскипятить, дать немного остыть.

Пока мед еще теплый, процедить его сквозь ветошку или редкое полотно в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить 4/5 ее объема, прикрыть тюлем и поставить в теплое место (от 18 до 20 градусов), зимою - у печи, летом - на солнце. Дня через два мед начинает пениться и ферментоваться.

Если мед будет стоять при более низкой температуре, то он не начнет бродить, а будет плесневеть и портиться. Чем теплее будет место, тем быстрее мед будет готов. Обыкновенно требуется для этого от трех до пяти недель.

Через три недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще бродить; если же перестал шуметь, и слышен уже запах меда и чувствуется крепость, то он готов.

Если вы желаете иметь мед покрепче, надо дать ему спокойно постоять в тепле, пока не перестанет шуметь, а если хотите иметь мед слабее, но слаще, можно его процедить, когда он будет еще шуметь.

Перед тем как цедить мед, надо добавить в него стакан чайной эссенции, полученной из одной чайной ложечки хорошего чая и стакана кипятка.

Медовую жидкость не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель и повторяя это несколько раз, пока мед не будет совершенно чистым, прозрачным. Процеженный таким образом мед уже годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год - и вовсе превосходный, вообще же, чем дольше будет стоять мед, тем лучше он будет становиться.

Медовуха клюквенная

Взять 1 кг меда, 2 стакана клюквенного сока, чайную ложку ванильного сахара, 5 л воды.

Мед размещать в воде, затем залить его 5 л кипятка, чтобы всплыли частицы воска. Когда раствор остынет, воск сверху снять, а раствор вновь закипятить и держать на огне, пока не станет выкипать.

Пену следует снимать шумовкой. Затем влить клюквенный сок и еще раз вскипятить.

Потом перелить в бутыль, всыпать туда ваниль. Бутыль крепко закупорить и поставить на две недели в холодильник.

После этого разлить по бутылкам и хранить в холодном месте, лучше всего в погребе в ящиках с песком.

Мед набирает полную крепость через три месяца. Сделав его в октябре, можно встречать Новый год с прекрасным напитком.

Медовуха малиновая

Взять 1 кг меда, 3 стакана малинового свежего сока, ложку корня фиалки. Мед развести в 5 л кипятка, дать остыть, снять всплывший воск. Затем поставить на огонь и кипятить, снимая пену.

Когда медовуха станет чистой, перелить ее в эмалированную емкость или в деревянный бочонок, влить малиновый сок.

Затем положить туда ломоть батона, густо намазанный дрожжами. Скоро мед начнет закисать. Тогда надо процедить его через несколько слоев ткани в другую емкость, опустить туда в марлевом мешочке корень фиалки и поставить в холодильник на месяц.

После этого медовуху разлить по бутылкам, плотно закупорить и держать в погребе (в ящиках с песком) или в холодильнике.

Медовуха лимонная

На 1 кг настоящего меда взять 50 г хмеля, 3 лимона. 5 л кипятка. Мед развести кипятком, дать остыть, снять пленку всплывшего воска. Затем поставить на огонь и кипятить, снимая пену.

Когда пенообразование прекратится, опустить в раствор в мешочке хмель (в мешочек следует положить камешек, чтобы хмель не всплывал) и два раза вскипятить.

Затем посуду снять с огня, жидкость перелить в бочонок или в бутыль, нарезать туда тонкими ломтиками лимоны (без косточек), плотно закупорить бутыль, замазать пробку глиной и поставить в холодильник на 15 дней.

По истечении этого срока готовый напиток разлить в бутылки из-под шампанского и хранить в песке в погребе или в холодильнике.

Медовуха березовая

На 400 г настоящего меда взять 4 л березового сока. Березовый сок налить в большую кастрюлю, добавить туда мед, поставить на слабый огонь и кипятить в течение часа.

Затем вылить смесь в деревянный бочонок или в эмалированную емкость и добавить к ней толстый ломоть черного хлеба, густо намазанный дрожжами.

Сок начнет вскоре бродить. Когда он выбродит, т е. перестанет шуметь в бочонке, его надо разлить в большие бутылки, хорошо закупорить и держать в холодном месте, в квартирных условиях -в холодильнике, в сельских или дачных условиях - в погребе.

Медовуха из ягод и плодов

Мед из рябины готовится так же, как из смородины. Отличие лишь в том, что смесь сока с медовой патокой разбавляют большим количеством воды: 1 часть воды на 1 часть смеси.

Мед малиновый из черной смородины, из клубники, из земляники приготовляется так же, как мед клюквенный.

Виноподобный мед

Взять 1 пуд белого чистого меда, распустить его в 3 ведрах воды, поставить кипятить до тех пор, пока не закипит половина жидкости, и все это время как можно больше мешать.

Сняв с огня, дать остыть, потом одну половину разлить в бутылки, а другую вылить в бочку из-под хорошего виноградного вина и поставить в тепло, а отверстие в ней закрыть тряпочкой.

Когда начнется брожение, из бочки начнет вытекать желтая пена, поэтому бочку надо доливать медом из приготовленных бутылок. Брожение должно окончиться в течение 3 месяцев.

Тогда, чтобы придать меду вкус, подлить шестую часть по объему белого или красного вина и апельсинового сока.

Бочку плотно закупорить, поставить в погреб, чтобы стояла там не менее года, после чего мед разлить в бутылки.

Кто не желает доливать мед вином, может бочку выставить на погреб и спустя месяц опустить в нее в мешочке имбирь, мускатный орех, гвоздику и корицу, и все это держать в бочке до тех пор, пока не придет время разливать мед в бутылки.

Винный мед

Налив в котел 6 ведер воды, положить в него 30 фунтов меда и поставить на огонь. В это время смесь надо как можно чаще мешать, не давая пригорать меду, и снимать сверху пену.

Когда мед сварится, ему надо дать остыть до теплоты парного молока и затем перелить в бочонок. Опустив туда дрожжи, бочонок заткнуть, оставив небольшое отверстие для воздуха. Когда мед выбродит, он даст винный запах, после чего бочонок с медом нужно поставить в погреб.

Чтобы придать меду приятный вкус и запах, можно положить в него во время брожения 3 золотника гвоздики и 9 золотников корицы и по 3/4 золотника имбиря и кардамона, все это завязать в полотняный мешок и спустить в бочонок. Потом мед разливают бутылки.

Имбирный мед

На 5 ведер воды насыпать 1 пуд сахарного песка; зашить в холщовый мешочек 5 фунтов имбиря и опустить в бочонок.

Для брожения налить 3, 5 стакана дрожжей.

Разливать мед надо не раньше 10 недель в сельтерские бутылки.

Если мед хорошо закупорить, он может храниться на леднике много лет
Польский мед

Для приготовления этого меда взять 1 пуд белого, меда и 1 пуд теплой воды.

Сыту вылить в котел и кипятить в продолжение часа, потом, дав остыть, положить свежих дрожжей, чтобы закисло. Затем влить туда 2 бутылки винного спирта.

Взять меру, в которую входит 1 пуд меда, насыпать ее полную хорошим хмелем и, налив столько же воды, перелить в мед, которому дают постоять суток трое, чтобы он потерял сладость.

После этого надо взять еще 1 пуд меда, налить столько же воды и варить, пока он не сделается как густой сироп.

Когда эта смесь остынет, нужно вылить ее в крепкий мед, смешать и дать постоять, а когда снова начнет киснуть, процедить сквозь сито в крепкую, с железными обручами бочку и поставить на ледник.

Мед отличный

На 6 ведер воды положить 20 фунтов хорошего меда и 9 золотников корицы, кипятить в котле, пока не останется 3 ведра. Потом снять с огня, остудить.

Взяв французскую булку, обрезать кругом корку, мякоть обмазать дрожжами, опустить в котел, положив туда же небольшую щепотку хмеля. Если брожение будет слабое, можно прибавить еще ложки две дрожжей. Когда же брожение будет достаточным в продолжение одного часа, вынуть булку, мед процедить, влить в хороший, очень крепкий бочонок.

Положить туда по отдельности пряности, завязанные в кисейные тряпочки: 9 золотников кардамона, 9 золотников фиалкового корня, 6 золотников гвоздики, 0, 25 фунта осетрового клея. Закупорив втулку в бочке как можно крепче, поставить на лед на 12 суток.

После этого разлить в бутылки, закупорить, засмолить и держать на леднике.

Употреблять можно через два месяца.

онастырский мед.

1кг. меда, 3 литра воды, 2 чайные ложки хмеля.

Мед размешать с водой и кипятить на слабом огне 3 часа. В марлю положить хмель, небольшой груз (камешек, для того, чтобы хмель не всплывал) и завязав ее узлом, опустить в кастрюлю с медом. Мед и хмель кипятить 1 час, периодически, по мере выкипания, добавлять горячую воду.
Мед снять с огня и процедить в стеклянную или деревянную посуду, емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Поставить в теплое место для брожения меда, как правило брожение начинается через 1-2 дня. Когда мед побродит, перестанет шипеть, в него влить 1/2 стакана хорошо заваренного чая, 1 чайная ложка заварки на стакан кипятка. Затем мед хорошо процедить.
Процеженный мед уже готов к употреблению. Для приобретения превосходного вкуса рекомендуется хранить его год в прохладном месте.