Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Севший мед - это мед или сахар?, Почему мед засахаривается?

[Георгий]

А зрелость определяется только водой?

Проверка на "водность" и на зрелость... [attachmentid=5670]

[Тёплый]

В сети уже есть

Да это она, но не полностью.

Мёд не может быть более зрелым или менее зрелым.

Можт быть, может быть и зрелым и незрелым и нектаром. Если удельный вес меда 1,450, он что, перезрелый?

[Bee happy]

Проверка на "водность" и на зрелость...

Нет, это не проверка "водности" и зрелости. Это проверка вязкости, текучести. Которая сильно зависит от температуры продукта. Именно потому низкие температуры хранения, увеличивающие вязкость, замедляют процесс кристаллизации и размер кристаллов, ведь для роста кристалла глюкозы необходима определённая концентрация маточного раствора на границе фаз, когда кристалл растёт концентрация глюкозы на его поверхности уменьшается. В очень вязкой среде медленно будет поставлятся новая глюкоза к кристаллу. Слишком высокая температура хранения так же замедляет процесс роста кристаллов, но уже из-за того, что не образуется перенасыщенный раствор. Кроме декстрина в некоторых сортах мёда присутствуют и другие желирующие вещества, своего рода стабилизаторы (тот же вереск, манука), в основном белкового происхождения.

Если удельный вес меда 1,450, он что, перезрелый?

Не перезрелый, а так назывемый "сухой". Кстати, такой удельный вес может иметь и простой сахарный сироп без малейших признаков инвертирования.

[Кирюшин]

декстрины эти в состав пади входят

Декстрины- полисахаририды короткие, из 4-5 звеньев. Получаются, например, при разложении КРАХМАЛА диастазой меда. Ну, и в пади есть, из-за того же крахмала в соке деревьев, которым тля питается. А в цветочном меде их нет и быть не может

[Yranik]

Если удельный вес меда 1,450, он что, перезрелый? 

Извиняюсь за некомпетентность, но я никогда ранее не встречал выражение "перезрелый" или "сухой" мед, расшифруйте "будь ласка"....

[Bee happy]

А в цветочном меде их нет и быть не может

Может, но в несколько раз меньше, чем в пади.

"перезрелый" или "сухой" мед, расшифруйте

А чего тут расшифровывать? Сухой он и есть сухой. Влажность мёда может опускаться до 12-14%. В принципе фруктоза тоже может кристаллизоваться. Если задаться целью влажность можно довести до 2-4% и получить сыпучий мёд.

[Prozaik]

Если удельный вес меда 1,450, он что, перезрелый? hmm.gif

Нет. Он просто зрелый.

[Тёплый]

Влажность мёда может опускаться до 12-14%.

Согласен, такое бывает в засушливое лето, когда пчелы несут густой нектар. Мед после откачки дает садку через полторы-две недели.

Если задаться целью влажность можно довести до 2-4% и получить сыпучий мёд.

Ну сыпучий не сыпучий, а вот за каменный у горных пчел читал. Откалываешь кусок нужного размера, как сахар рафинад кусковой, и чупаешь.

[begish]

Согласен, такое бывает в засушливое лето, когда пчелы несут густой нектар. Мед после откачки дает садку через полторы-две недели.

Что у меня и происходит в этом году... Только откачаю - недели через 2 - полная садка. Клиенты ворчат - сахаром кормишь!!!

[ира]

Но я стараюсь свежекаченный мед,ставить и хранить при комнатной температуре

Мед при комнатной температуре дольше не садится, а когда садится, то крупными кристаллами. В холодном месте, тот же мед превращается при садке в салообразную массу. Из личного опыта.

[Фаддеич]

П.С. Щербина "Пчеловодство" (1958), 100 г на центнер. Здесь много интересного за мед написано. Не могу собраться с духом отсканировать эту книгу - 625 страниц, но раздел меда если интересуетесь могу сделать.

У меня есть версия MS Word. Если не получится выложить в библиотеку, то просто так отправлю Вее, он не откажется выложить.

[Георгий]

В свежекаченный мед положить ложку старого севшего меда,и кристаллизация произойдет быстрее,есть такое мнение(гдето писали).

Или кормить сиропом,эффект тот же самый.

[Prokudin]

Или кормить сиропом,эффект тот же самый.

кормить сиропом?Он не кристализуется.Я в зиму кормлю,так если рамку с переработанным и запечатанныл " медом "забрать весной и сохранить до осени, она годна для зимовки снова.
А добавлять можно прошлогодний мед в мед этого года. Я добавляю сразу после качки рапса прошлоодний крем -мед. Садка происходит быстрее и мелкозернистость меда отмечается сильно не перемешивая ,не как если- бы без добавления прошлогоднего. Время и силы экономлю.

[Prozaik]

кормить сиропом?Он не кристализуется.

А Георгий не знает, а советы даёт

[Пчеломор]

Или кормить сиропом,эффект тот же самый.

Заберите у него кто-нибудь клавиатуру!
Прозаик бы сказал коротко и ёмко - Бред.
Георгий, сахарным сиропом кормят именно потому, что он не кристаллизуется.
А вот в магазинах вполне легально продаётся искуственный мёд из сахара. Так он и спустя пару лет после выпуска жиденький и прозрачненький.
Георгий вы ни на йоту не владеете ситуацией. Так какого-же вы вносите смуту?
P.S. А Прозаик таки сказал иначе.

Сообщение отредактировал Пчеломор - Вторник, 04 Сентября 2007, 21:16