Тара 17.01.2018 Ульи BeeBox Медогонки и воскотопки Плазма 29.06.18 Тара для мёда БРиК 20.08.18

Важно ...

Вы еще не зарегистрировались на нашем форуме? Зря, очень зря... Только зарегистрированные пользователи имеют возможность пользоваться огромной библиотекой книг о пчеловодстве (около 1300 изданий), фото-галереей (около 4000 фото), и картой пользователей, где можно найти пчеловода-земляка по карте области, почитать статьи посетителей, расширенным поиском, сводкой погоды в своем городе и многое-многое другое... Узнайте все возможности пчеловодного форума! Регистрация здесь !

Скрыть объявления

Объявления

История съездов: 1 (Ярослав. обл), 2 (Нижегор. обл), 3 (Белоруссия), 4 (Москва), 5 (Украина), 6 (Украина), 7 (Калуж. обл), 8 (Москов. обл), 9 (Татарстан), 10 (Казахстан) ПРИЕЗЖАЕМ НА 11 СЪЕЗД 2018 (Рязанская обл)

 Ответить  Открыть тему  Создать опрос

Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный

> Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.

rn3qng  
Среда, 04 Ноября 2015, 11:08
Сообщение #2341


Незарегистрированный пользователь



[>]


Тут тема про рецепты медовухи, медовых вин или как её продать?? hmm.gif С "как продать" - в " пчеловодство как бизнес" плавно перемещаемся... перемещается в http://www.pchelovod.info/index.php?showtopic=60774 hi.gif
 Наверх
raskrep  
Сегодня, 19:52
Сообщение #2342





Ульи: Дадана 10 рамок, Bee Box
Порода пчёл: карпатка
Пчело-стаж: 7-15 лет
Пчелосемей: 10-20
Регион нахождения пасеки: Россия, Ивановская обл.

[>]


Цитата(raskrep @ Вторник, 16 Мая 2017, 21:34)
Всё зависит от того, что Вы хотите получить на выходе. Если крепкий квас с образованием большого количества органических кислот и небольшого количества спирта (до 6%), то можно ничего не менять и использовать в основном молочнокислые бактерии, которые содержатся в перге. Если хотите получить медовое вино с образованием значительного количества спирта ( до 14-16%) и незначительным количеством кислот, то нужно создать условия для работы только спиртовым дрожжам.  У меня, при приготовлении медового вина, кислотность раствора не изменяется.

*




Цитата(raskrep @ Среда, 17 Мая 2017, 21:23)
"При сбраживании квасного сусла используют комбинированную культуру дрожжей и молочнокислых бактерий. Дрожжи вызывают спиртовое брожение, а бактерии — молочнокислое. Молочнокислые бактерии примерно половину сахара превращают в молочную кислоту, остальной сахар - в диоксид углерода, уксусную кислоту и этиловый спирт. Совместное действие микроорганизмов основано на их различном обмене веществ, и разных требованиях к питательной среде, а также разной скорости размножения. В результате изменения условий среды меняется ход брожения, характерный для этих микроорганизмов при их раздельном развитии. Например, в первой половине процесса брожения, где используется комбинрованная культура, в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий накапливается молочная кислота и повышается кислотность среды, что способствует размножению дрожжей. Во второй половине процесса брожения дальнейший рост кислотности угнетает жизнедеятельность дрожжей, и они начинают погибать. Продукты автолиза этих дрожжей служат питанием для молочнокислых бактерий. "
*




--------------------
Хорошо там, где тебя ждут. (С)
 ON  Карточка  Приват
 Наверх
ponchik  
Сегодня, 19:59
Сообщение #2343





Ульи: даданы, Великоруськие
Порода пчёл: "узбечки"
Пчело-стаж: 30-40 лет
Пчелосемей: 1-10
Регион нахождения пасеки: Россия, Кемеровская обл.

[>]


Цитата(Бортник43 @ Понедельник, 02 Июля 2018, 1:08)
сахара по прибору 20%
*
Цитата(Бортник43 @ Вторник, 10 Июля 2018, 1:09)
начальное сусло было 17%
*
Цитата(Бортник43 @ Воскресенье, 23 Сентября 2018, 23:11)
Медовуха после 3 месяцев выстаивания показалась мне и тем кто пробовал кисловатой
сказали что уксус получлся. Вроде и 2 раза "подмолаживал" медовуху медом, сахар весь выбраживал в градус, сейчас около 10% показывает.
*
Цитата(Бортник43 @ Понедельник, 24 Сентября 2018, 21:48)
Сначала вкус медовухи был не таким кислым, но вот на втором месяце уже кислее. Это уже медовуха в уксус переходит? Часть медовухи попробовал бы "спасти" каким-то способом, часть перегонять.
*
Минимальный процент сахара в начальном сусле должен быть не менее 22. С запасом 25 %. Иначе скисает, происходит уксусно-кислое брожение — спирт превращается в уксус.
Цитата
Под влиянием бактерий Mycoderma aceti ( уксусного грибка ), зародыши которых в изобилии имеются в воздухе, этиловый спирт в разбавленном водном растворе (до 10%) окисляется кислородом воздуха в уксусную кислоту
http://chem21.info/info/323154/
Ваши ошибки. Мало сахара в начальном сусле. Аэрация сусла при брожении при "подмолаживании". Большое количество уксуснокислых и молочнокислых бактерий в перге.

Цитата
Что делать с прокисшей брагой для вина? Спасать его бессмысленно. Поможет только быстрая двукратная перегонка сусла в дистиллят при кубовой температуре 95 градусов. Промежуточная сортировка самогона не проводится. Таким способом можно избавиться от излишка уксусной кислоты в спирте-сырце. Потом его нужно будет разбавить водой до крепости 25-30% и перегнать классическим дробным методом.
http://tonnasamogona.ru/braga/chto-delat-p...sanii.html#h2_1
Цитата
Уксусное скисание относится к «болезням вина», которые «не лечатся». Это значит, что если вино перешло в уксус, то исправить его уже невозможно. На начальных стадиях скисания (в первые несколько дней) некоторые виноделы пытаются остановить уксусное брожение пастеризацией домашнего вина.
Для этого они нагревают напиток в стеклянных бутылках до 60-65°C и проваривают его в течение 20 минут. Но даже небольшое количество уксуса в вине портит вкус, при этом нет никакой гарантии, что пастеризация поможет остановить скисание. В большинстве случаев прокисшее вино просто выливают или делают из него домашний винный уксус.
https://alcofan.com/pochemu-vino-prevrashha...ya-v-uksus.html



--------------------
По военной дороге шёл в борьбе и тревоге боевой 18 год.
 OFF  Карточка  Приват
 Наверх

 Ответить  Опции  Открыть тему
 

Текстовая версия Сейчас: 24 Сентября 2018

Препарат Эндовираза 16.04.2018 Группа вКонтакте Колодное пчеловодство 01.09.2018