Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Кристаллизация мёда: крупная садка и мелкая, почему? отчего зависит?

[старатель]

SRV ,расслоился мёд,да и всё. Глюкоза внизу,фруктоза вверху,если по простому.

[SRV]

А это разве нормально?

Где то читал , что время кристализации зависит от типа медоносов.
У меня за год не кристализовался, и что ето за медонос такой?
Вокруг вроде всего по немногу

[старатель]

А это разве нормально?

SRV ,вы же спросили,что это. Расслоение мёда,по любому,для покупателя не нормальное явление.Многие пчеловоды единственной причиной видят незрелость мёда,что не правильно. Не закис,не забросил,но расстроился,ничего не сделаешь.

[Nightingale]

старатель, а в вашей практике такое случается?

[старатель]

Nightingale ,в памяти остался один случай,когда у покупателя мой мёд в трехлитровой ёмкости простоял два или три года в антресоли и он обратился,типа, с претензией,что это с мёдом.Т.е.какие то единичные случаи были.При хранении мёда в тёплом месте,в медовой ямке,когда ложечкой севший мёд выковыревается,лужица жидкости тоже бывает.

[Андреано]

Не закис,не забросил,но расстроился,ничего не сделаешь.

Думаю,что процесс кристаллизации остановился,как только мёд попал в холодильник,что и привело к расслоению.Закристаллизовавшаяся фракция осела,вытеснив жидкую кверху.Также мы не знаем процент влажности этого мёда,возможно он на пределе.

[Nightingale]

У меня в прошлом году одна и та же партия меда, расфасованная по товарным емкостям, но хранящаяся в разных местах закристаллизовалась по разному. Которая находилась в неотапливаемом гараже села мелкой садкой, а которая лежала дома в шкафу расслоилась.

[Ноумен]

Прочитав всю тему можно понять причины кристаллизации.
Вот полезная ссылка где всё "разложено по полочкам".
Отпадают (все?) вопросы почему так, а в прошлый год не так, у соседа вовсе не сел.
https://zverovod-info.turbopages.org/zverov...tsiya-meda.html

[старатель]

Вот полезная ссылка где всё "разложено по полочкам".

Нет не всё. Ни слова о заморозке.
Не сказано, сколько времени мёд можно хранить при температуре +25+27⁰.


По ссылке сказано, что мёд после откачки должен начать кристаллизоваться через 1-2 недели, а ниже перечислены меда, которые являются исключением. Как относится к информации, если свой мед не входит в этот список и долго не садится?

Стрёмно смотрится слово нектар , когда его употребляют там, где должно быть слово мёд.

[Ноумен]

Нет не всё

Не спорю, только начал изучать вопрос
Инфа рассыпана по разным источникам. Старые номера журналов "пчеловодство", посты в этой теме и др.
Словесные нестыковки нередки, но по сути понятно пишут.
Есть ли работы или рефераты по этой теме, где есть ВСЁ?

[Ноумен]

Реально заметил, мёд с низким содержанием влаги (устал откачивать- не течёт) и оставленный в сентябре в деревне в прохладе, садится салообразно и очень твёрдый.
Все по фэншую, наука рулит.

[sch-alexandr]

чего тут голову ломать- кристаллизуется и всё тут, и ничего тут не поделаеш. только надо неустанно долбить покупателям- что это нормально,так и должно быть. ну а чтобы мёд не рвать динамитом его надо иногда перемешивать в процессе садки. ну и стараться не допускать чтобы голимый подсолнух был.

[andr.m]

Тема почему мелкая, почему крупная, от чего зависит? От скорости кристализации зависит. Мёд который несколько месяцев не кристализуется потом будет с крупной кристализацией. Тот который уже через пару недель начнет кристализоваться будет с мелкой кристализацией. Это если не применять ни каких специальных факторов влияющих на этот процесс.

[Ноумен]

Это если не применять ни каких специальных факторов влияющих на этот процесс

Как не применять, они сами применяются же, не?
Вид медоноса и температура, влажность мёда, возможно и механическое воздействие- перевозка, фасовка.
Какой фактор перевесит?

Тогда вопрос, отчего скорость зависит?


Где исследования- один и тот же откачанный мёд - помещать в разные условия- температурный режим, плотно укупоренный/ открытый и проследить этапы кристаллизации?
Простите, не физик, но интересуюсь вопросом.

Допустим все сделать "по фэншую" на мелкозернистую садку, - бах и получился крупный кристалл. Возможно?

Сообщение отредактировал Ноумен - Среда, 13 Сентября 2023, 10:00

[Ноумен]

Грубо, вода. Известно всё (лёд, снежинка, жидкость, пар).
Мёд- где полная ясность?

Сообщение отредактировал Ноумен - Среда, 13 Сентября 2023, 10:07