Крем-мёд., опять про мёд
|
Вы еще не зарегистрировались на нашем форуме? Зря, очень зря... Только зарегистрированные пользователи имеют возможность пользоваться огромной библиотекой книг о пчеловодстве (около 1300 изданий), фото-галереей (около 4000 фото), и картой пользователей, где можно найти пчеловода-земляка по карте области, почитать статьи посетителей, расширенным поиском, сводкой погоды в своем городе и многое-многое другое... Узнайте все возможности пчеловодного форума! Регистрация здесь !
История съездов: 1 (Ярослав. обл), 2 (Нижегор. обл), 3 (Белоруссия), 4 (Москва), 5 (Украина), 6 (Украина), 7 (Калуж. обл), 8 (Москов. обл), 9 (Татарстан), 10 (Казахстан), 11 (Рязанская обл) , 12 (Москов. обл)
Крем-мёд., опять про мёд
Денис2 |
Суббота, 28 Января 2017, 11:05
Сообщение
#196
|
Ульи: лежаки и корпусные Порода пчёл: Карника и Бакфаст Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 100-150 Регион нахождения пасеки: Россия, Краснодарский край |
|
|
|
Таракан |
Суббота, 28 Января 2017, 11:15
Сообщение
#197
|
Ульи: Павильон шкафной Порода пчёл: Дикая очень Пчело-стаж: 15-20 лет Пчелосемей: 50-70 Регион нахождения пасеки: Россия, Краснодарский край |
Цитата(Денис2 @ Суббота, 28 Января 2017, 11:05) В нашей местности гречку не сеют Приходится за ней ехать на север Мне показалось из её особенностей нектаровыделения, что абсолютно чистого гречневого мёда в природе не существует -------------------- Всей правде обо мне прошу не верить!
|
|
|
Денис2 |
Суббота, 28 Января 2017, 11:50
Сообщение
#198
|
Ульи: лежаки и корпусные Порода пчёл: Карника и Бакфаст Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 100-150 Регион нахождения пасеки: Россия, Краснодарский край |
|
|
|
Bee34rus |
Суббота, 28 Января 2017, 12:23
Сообщение
#199
|
Ульи: Пчело павилион, Улья Дадан. Порода пчёл: Бакфаст Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 70-100 Регион нахождения пасеки: Россия, Волгоградская обл. |
лет 12 назад, у нас хорошо сеяли гречиха и было много гречишного меда, так помню я его закремовал и по качеству гречишный крем мед был просто бомба. щас одна беда не сожают ее больше:)
|
|
|
Таракан |
Суббота, 28 Января 2017, 12:29
Сообщение
#200
|
Ульи: Павильон шкафной Порода пчёл: Дикая очень Пчело-стаж: 15-20 лет Пчелосемей: 50-70 Регион нахождения пасеки: Россия, Краснодарский край |
Цитата(Bee34rus @ Суббота, 28 Января 2017, 12:23) Вот в вашу область и ездил за гречкой -------------------- Всей правде обо мне прошу не верить!
|
|
|
степняк |
Суббота, 28 Января 2017, 12:51
Сообщение
#201
|
Ульи: 9 рамок дадан + магазины . Порода пчёл: карпатка Пчело-стаж: 20-30 лет Пчелосемей: 150-300 Регион нахождения пасеки: Россия, Оренбургская обл. |
Цитата(Таракан @ Суббота, 28 Января 2017, 11:01) У меня получился замечательный гречневый крем наверное потому что я об этом не знал У меня тоже получался крем мёд из гречки ,но делал когда он не совсем сел и без всякого подогрева . А вот когда она сядет да крупным кристаллом ,вот тогда и начнутся танцы с бубном .Пробники стоят уже 2 года и как новые. Никаких признаков расслоения и изменения структуры Сообщение отредактировал степняк - Суббота, 28 Января 2017, 12:51 |
|
|
lihom-a |
Суббота, 28 Января 2017, 13:29
Сообщение
#202
|
Ульи: дадан , перехожу на Рут Порода пчёл: помесь с карпаткой Пчело-стаж: 15-20 лет Пчелосемей: 70-100 Регион нахождения пасеки: Россия, Хакасия респ. |
Цитата(Таракан @ Суббота, 28 Января 2017, 9:51) А кто говорил ,что он испортился ? Товарный вид потерял ,и крем не получился .Хотя гонял 96часов .Сначала распустил гречку ,затем закваску добавил и гонял .Мож температуру не выдержал ? |
|
|
Atman |
Суббота, 28 Января 2017, 14:42
Сообщение
#203
|
Ульи: Рут с магазинными надставками Порода пчёл: Карника, и ее помеси с местными аборигенами Пчело-стаж: 20-30 лет Пчелосемей: 30-40 Регион нахождения пасеки: Россия, Башкортостан респ. |
Цитата(Таракан @ Суббота, 28 Января 2017, 13:01) У меня получился замечательный гречневый крем наверное потому что я об этом не знал Пробники стоят уже 2 года и как новые. Никаких признаков расслоения и изменения структуры Вводная: гречишный мед 2016 года пыльцевой анализ - гречки 67%), влажность 16,8%. На момент начала процесса кремования уже подсел, но в плотную массу еще не закристаллизовался. Затравка для садки - прошлогодняя (2015 года) липа, севшая салообразной садкой, по объему ее было около 1/10 от объема гречки. Для кремования использовал рекристаллизатор Грановского РМ-200. Сначала в течение 2-3 суток гречку распустил при температуре 45 градусов. Дождался пока остынет до 26-28 градусов. Потом добавил затравку. В режиме купажирования подержал пару часов, чтобы сразу равномерно распределить кристаллы затравки по всему объему. Потом выставил режим кремования - 15 минут вращения каждые 2 часа. Кремовал около 5 суток, температура в помещении, где кремовался мед от +17 до +11-13 (начал с 17, потом "выстудил" до +11-13) Итог такой: Вроде все относительно пристойно, первоначальный результат меня устроил. А вот что произошло с этим крем-медом после месячного выстаивания при комнатной температуре (+25-26): Как видим, - товарные качества никуда не годятся... Будь я по другую сторону прилавка - не купил бы. Органолептика вполне на уровне - отсутствие ощутимых кристаллов (нежная консистенция), запах от гречки. Но все это перечеркивается признаками расслоения. При температуре ниже +18 расслоения нет. Второй раз экспериментирую с получением крем-меда и второй раз результат меня удручает. Первый раз, ладно, мед был с влажностью около 18% (цветочный), и тоже при комнатной температуре терял товарный вид. Но сейчас-то влажность вполне пристойная... Не знаю, вряд ли сподвигнусь на еще одно кремование. Очень уж капризный продукт, либо я "просто не умею его готовить"... Зарекся, короче, связываться с крем-медом. Проще засадить по-быстрому (жидкий мед+затравка+купажирование затравки по всему объему и в прохладное помещение для естественной садки без всякого кремования). Такие дела. Пишите, в чем накосячил, и почему такой результат получается... |
|
|
Таракан |
Суббота, 28 Января 2017, 15:02
Сообщение
#204
|
Ульи: Павильон шкафной Порода пчёл: Дикая очень Пчело-стаж: 15-20 лет Пчелосемей: 50-70 Регион нахождения пасеки: Россия, Краснодарский край |
Цитата(Atman @ Суббота, 28 Января 2017, 14:42) Да, вроде все правильно Бывали у меня мёда, сохраняющие кристалл при нескольких сутках Т45 роспуска Тогда в сердцах добавлял Т до 50 и кристалл уходил А дальше все стандартно Недокрем с мелким кристаллом я не делал -------------------- Всей правде обо мне прошу не верить!
|
|
|
Bee34rus |
Суббота, 28 Января 2017, 16:06
Сообщение
#205
|
Ульи: Пчело павилион, Улья Дадан. Порода пчёл: Бакфаст Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 70-100 Регион нахождения пасеки: Россия, Волгоградская обл. |
Цитата(Atman @ Суббота, 28 Января 2017, 14:42) Как видим, - товарные качества никуда не годятся... Будь я по другую сторону прилавка - не купил бы. Органолептика вполне на уровне - отсутствие ощутимых кристаллов (нежная консистенция), запах от гречки. Но все это перечеркивается признаками расслоения. Знаете почему он такой стал? вы его били севшим или слабо распустили, потом прет фруктоза белая в банках вообще страшное дело выходит. |
|
|
Atman |
Суббота, 28 Января 2017, 21:12
Сообщение
#206
|
Ульи: Рут с магазинными надставками Порода пчёл: Карника, и ее помеси с местными аборигенами Пчело-стаж: 20-30 лет Пчелосемей: 30-40 Регион нахождения пасеки: Россия, Башкортостан респ. |
Цитата(Bee34rus @ Суббота, 28 Января 2017, 18:06) Знаете почему он такой стал? вы его били севшим или слабо распустили, потом прет фруктоза белая в банках вообще страшное дело выходит. Не знаю, распустился вроде полностью, снова черным стал, как смоль, мутности не было. Насчет фруктозы не совсем понял, жидкой фракцией (темной) отстаивается фруктоза, а глюкоза выпадает белым (например при "цветении" меда). Или мы о разном говорим? |
|
|
Bee34rus |
Суббота, 28 Января 2017, 21:25
Сообщение
#207
|
Ульи: Пчело павилион, Улья Дадан. Порода пчёл: Бакфаст Пчело-стаж: 7-15 лет Пчелосемей: 70-100 Регион нахождения пасеки: Россия, Волгоградская обл. |
[/quote] Цитата(Atman @ Суббота, 28 Января 2017, 21:12) ну я белый цвет фруктозой называю. она появляется когда собьешь мед не до конца распущенный, (еще снимаешь сверху белую пенку) а темные прожилки появляются когда не достаточно хорошо было размешано или не достаточно закваски было добавлено. |
|
|
старатель |
Четверг, 23 Февраля 2017, 11:32
Сообщение
#208
|
Ульи: 13 рамочные деревянные даданы,18 рутов Порода пчёл: F1карника. Пчело-стаж: 30-40 лет Пчелосемей: 150-300 Регион нахождения пасеки: Россия, Новгородская обл. |
Надо же,я только сейчас узнал,что закристаллизовавшийся мёд после перемешивания называется гомогенизированным.И в ГОСТ Р 54644-2011. о таком говорится.
Представляю, покупателю сказать:это гомогенизированный мёд,поэтому он такой консистенции. -------------------- Александр
|
|
|
Николай |
Четверг, 23 Февраля 2017, 12:41
Сообщение
#209
|
Ульи: 16 ти рам. с магазином и Руданы. Порода пчёл: краинка Пчело-стаж: 30-40 лет Пчелосемей: 70-100 Регион нахождения пасеки: Беларусь |
Цитата(старатель @ Четверг, 23 Февраля 2017, 10:32) Надо же,я только сейчас узнал,что закристаллизовавшийся мёд после перемешивания называется гомогенизированным.И в ГОСТ Р 54644-2011. о таком говорится.Представляю, покупателю сказать:это гомогенизированный мёд,поэтому он такой консистенции. Гомогенизация в отношении меда делается с целью создать однородный продукт- обычно это требование гипермаркетов или других продавцов меда в крупных масштабах. Вот я вчера возил свой мед по Гродно. И опять одна женщина говорит- вы обещали что у вас будет разный а такого как прошлый раз брала нет Действительно -точно такого я обычно привезти не могу. Шесть точков разбросанных в радиусе 30км. качаю по 2-3 раза в сезон тем более храню сейчас в мелких ведрах 15-23кг. Меда с одного точка одного дня выкачки фактически одинаковы, но я даже этот учет не веду. Как я могу привезти точно такой как привозил месяц назад? Для себя я делю все меда на глаз -темный , желтый, светлый. Но каждый из этих цветов имеет массу оттенков и тем более вкусом и ароматом может отличаться. Вот поэтому гипермаркеты хотят иметь крупные партии одинакового продукта, чтоб человеку понравилось и он пришел и через месяц и через два и купил такой же. Обычно этого добиваются смешиванием медов. Вот если б мой весь мед смешать в какой то большущей емкости с мешалкой то он был бы весь одинаков-гомогенезирован. При гомогенезации обычно можно учитывать спрос покупателей, например лучше всего наиболее массово продается не светлый и не темный мед а средней интенсивности окраски. Вот при смешивании добавлением темного или светлого меда добиваются нужной окраски. Гомогенезированный может быть не обязательно в виде крем меда но и севшим на твердо особенно если прошло месяц другой после фасовки. Сообщение отредактировал Николай - Четверг, 23 Февраля 2017, 12:45 -------------------- фанат краинки
|
|
|
старатель |
Четверг, 23 Февраля 2017, 12:46
Сообщение
#210
|
Ульи: 13 рамочные деревянные даданы,18 рутов Порода пчёл: F1карника. Пчело-стаж: 30-40 лет Пчелосемей: 150-300 Регион нахождения пасеки: Россия, Новгородская обл. |
Цитата(Николай @ Четверг, 23 Февраля 2017, 12:41) Гомогенизация в отношении меда делается с целью создать однородный продукт- обычно это требование гипермаркетов или других продавцов меда в крупных масштабах. Для маркетов-это понятно,но мы же и в своих целях делаем подобное.Мёд сел,его сложно ковырять и фасовать в мелкую тару,вид не товарный получается.Подогрел ведро до +30 гр,размешал,истинная гомогенизация случилась,мне удобно и для покупателей красиво. В принципе,при салообразной садке получается внешний вид крем-мёда,но процесс всё-таки называется гомогенизация,а не кремование,т.к. последнее-это некий другой процесс. -------------------- Александр
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 18 Апреля 2024 |
|