Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Купил хлебопечку, Хлеб с мёдом

[ППК]

Очень сомневаюсь, что в хлебопечке можно сделать ржаной хлеб по традиционной технологии.

Я в одной из хлебопечек,которые перебирал для покупки видел среди рецептов Бородинский, а это самый классический чёрный хлеб,значит можно. Сегодня пробовал чёрный по рецепту , который выкопал в интернете, там в составе и кофе, и какао, и яблочный уксус, ну мука естественно и белая и ржаная. ну чтож получился по цвету тёмно коричневый , по вкусу просто скажем хороший.

[Bee happy]

Я в одной из хлебопечек,которые перебирал для покупки видел среди рецептов Бородинский, а это самый классический чёрный хлеб,значит можно.

Рецепт Бородинского хлеба появился в тридцатых годах прошлого века. История сохранила для нас имена лучших производителей его - ими были мастера с латышскими именами Спредзе и Закис, работавшие в московской пекарне N 159. Хотя есть красивые легенды о хлебе Спасо-Бородинского монастыря, который якобы пекли вдовы солдат. Но ни в одном серьёзном издании начала прошлого века по хлебному делу этот рецепт не упоминается.
Да и не совпадает этот рецепт с "хлебопечковым". Хотя не исключаю, что и на ней можно получить вполне вкусный хлеб.

Кстати, хлеб с добавкой пшеничной муки называют не "чёрным" или ржаным, а смесовым. Он скорее серый и по вкусу только напоминает классический ржаной.

[evgenius]

Так можно ли всё-таки получить чёрный ржаной хлеб в хлебопечке?!

[IRINA]

Bee happy

Рецепт Бородинского хлеба появился

В очередной раз поражаете меня своими энциклопедическими знаниями!!

[Bee happy]

Так можно ли всё-таки получить чёрный ржаной хлеб в хлебопечке?!

Я не знаю пределов регулировки параметров конкретной хлебопечки, но догадываюсь, что классическая технология для неё не подходит. Ведь классический рецепт подразумевает очень длительное брожение от 12-ти часов и больше, а также многоступенчатое приготовление теста. Это обусловлено тем, что ржаная мука по определению сложна для работы дрожжей. С этим связано и то, что ржаной хлеб имеет выраженную кислинку. За время брожения образуется много уксусной кислоты. Сначала делается опара - очень жидкое тесто. На её основе - головка (более плотное). И так далее. Сама выпечка ржаного хлеба развесом около киллограмма занимает около часа (зависит от многих условий). И только к концу выпечки появляется приятный, ни с чем не сравнимый аромат.
Все современные сорта "ржаного" хлеба промышленного изготовления делаются по сильно упрощённой технологии. Поэтому для имитации характерного цвета, вкуса, аромата в них вносится лимонная кислота, экстракт солода, активизаторы брожения, пшеничная мука.

В очередной раз поражаете меня своими энциклопедическими знаниями!!

IRINA, только пекарен за последние 15 лет я наладил около полутора сотен. Приходилось изучать технологию. Надо было ведь пробные выпечки делать. А на местах найти технолога не всегда можно. Это просто работа, ничего особенного.

[vitg]

Кстати, хлеб с добавкой пшеничной муки называют не "чёрным" или ржаным, а смесовым. Он скорее серый и по вкусу только напоминает классический ржаной.

"Дарницкий" в Киеве за 28 коп. был как раз смесовым. А "Украинский" (стоил 16 коп.) ржаным.
Будучи студентом, покупали Дарницкий и хранили просто в шкафчике на полке. Он снаружи усыхал, но под засохшей коркой оставался мягким. Плесневел только если оставить в пакете закрытом надолго.
я на него даже варенье намазывал и чай пил. Очень был вкусный и удачный хлеб. А вот белый в Киеве мне не нравился. У нас в районной хлебопекарне белые сорта хлеба были гораздо вкуснее. (Имеются ввиду Союзные времена)

Сообщение отредактировал vitg - Среда, 30 Июля 2008, 9:19

[Bee happy]

Плесневел только если оставить в пакете закрытом надолго.

Раньше особенно следили за возможностью заражения хлеба так называемой "картофельной болезнью" (мякиш превращается в клейкую дурно пахнущую массу). Заодно и другие грибки и плесени уничтожали по всей технологической цепочке. Сейчас на это меньше обращают внимание. Часто хлеб начинает портится уже в магазине. А только что приготовленный хлеб практически стерилен. В пекарнях, если кто порезался, прикладывают к порезу свежий макиш.

У нас в районной хлебопекарне белые сорта хлеба были гораздо вкуснее. (Имеются ввиду Союзные времена)

Пшеничные сорта хлеба тоже не избежали "рационализации" производства.

[vitg]

Пшеничные сорта хлеба тоже не избежали "рационализации" производства.

это точно. Раньше свежий хлеб пока с магазина идешь, можно было наполовину умять не заметив. А сейчас даже не тянет его один есть без чего-то

[Инна]

Раньше свежий хлеб пока с магазина идешь, можно было наполовину умять не заметив. А сейчас даже не тянет его один есть без чего-то

Не там (не тот) берете.

[vitg]

Не там (не тот) берете.

сейчас беру где ближе. Хлеб- не еда, а дополнение

[Bee happy]

Путешествуя по России (и не только), часто встречал в людях особое отношение к хлебу. Ну нас с детства учили: "Хлеб всему голова", "Хлеб - это наше богатство"...
Сейчас такого ни в одной школе не найдёшь. А ведь главный рецепт хлеба - это мука, соль и пот... К сожалению уходят уважение к чужому труду, бережливость, разборчивость в поступках. А ведь это базовые моральные принципы...

[vitg]

Путешествуя по России (и не только), часто встречал в людях особое отношение к хлебу. Ну нас с детства учили: "Хлеб всему голова", "Хлеб - это наше богатство"...
Сейчас такого ни в одной школе не найдёшь. А ведь главный рецепт хлеба - это мука, соль и пот... К сожалению уходят уважение к чужому труду, бережливость, разборчивость в поступках. А ведь это базовые моральные принципы...

"Крошка хлеба-капля пота
Хлебороба-трударя.
И нельзя ронять ребята
Даже крошки со стола!"
Такой плакат висел у нас в школьной столовой. Был я там раза три всего, но это запомнилось.
Вот только на счет "трударя" не гарантирую, что именно это слово было.

[evgenius]

А я помню:"Хлеба к обеду вмеру бери .Хлеб-драгоценность-им не сори!"И ещё народная поговорка:"где хлеб ,там и песня."

[прожект]

А я тоже хлеб пеку, но в русской печке, спасибо сохранилась от родителей, а мы как то не успели разобрать.

Анна, русская печь сейчас - раритет. Берегите. Не осталось в России русских печей. Ау?
Лет 25 назад я работал с человеком, который клал русские печи. Но он умер и печи его поломали.
А настоящий хлеб давала только русская печь. Помните, на капустных листьях?

[ППК]

Bee Happy. Тебя пора убивать. Ты слишком много знаешь про выпечку хлеба.
Но я именно имел ввиду простого смертного, абсолютно не владеющего фундаментальными знаниями человека. Забросил, надавил на кнопку и получил вкуснятину. Другое дело что забросил , и что получил ,без лишней загрузки мозгов, на уровне потребителя.