Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Крем-мёд., опять про мёд

[ponchik]

Ого 1918 Молодец Пончик

Извиняюсь! Описка. (В прошедшем веке запоздалый.)
Конечно же,
журнал Пчеловодство № 5, 2018.

Сообщение отредактировал ponchik - Вторник, 07 Марта 2023, 16:47

[Николай]

, 2018.

Многочисленными исследованиями установлено, что крем-мед не идентичен по составу натуральному свежему меду, из которого он приготовлен. У такого продукта снижаются и массовая доля редуцирующих сахаров, а также снижается активность ферментов

Единственный надежный способ установить это , институту купить кремовалку купить мед с одного дня откачки и сделать из половины закупленного меда или 2/3 крем мед и тогда их сравнить
Если сравнивать эффективность разных технологий кремования то тогда да можно как вы планируете -так быстрей получиться но после выбранную технологию обязательно проверить на одной партии меда самим сделав крем. вот как то так мне видится.

[CHIBIS]

Если сорт меда и так хорошо и дорого продается зачем из него делать крем-мед,

севший мёд трудно копать и накладывать в посуду,крем-мёд-легко.

[Vasilii_VK]

Цитата(andr.m @ Вторник, 07 Марта 2023, 15:15)
Если сорт меда и так хорошо и дорого продается зачем из него делать крем-мед,

севший мёд трудно копать и накладывать в посуду,крем-мёд-легко.

трудно. легко .... главное что бы покупателю нравился и он его брал бы ...
у меня например крем-мед не пошел - не понравился покупателю ...
а из севшего меда который "трудно копать" легко сделать " легко копательный" .... + однородным

Сообщение отредактировал Vasilii_VK - Среда, 08 Марта 2023, 16:16

[михаил 66]

у меня например крем-мед не пошел - не понравился покупателю ...

у тебя рапса нет

[Vasilii_VK]

Цитата(Vasilii_VK @ Среда, 08 Марта 2023, 16:15)
у меня например крем-мед не пошел - не понравился покупателю ...

у тебя рапса нет

Рапса?!
Сколько хочешь. Кстати рапсовый уже практически реализован, осталось кг 20, но звонят подвести и его ...

[ЛенаВ]

Спасибо за советы! Присылайте крем-мед и сырье нам на исследования! чем больше выборка, тем достовернее результат. Сахара определяются в пересчете на сухое вещество меда

[ponchik]

Сахара определяются в пересчете на сухое вещество меда

Хм Физически-химически невозможно выделить из мёда сухое вещество! Но, ладно, пересчитать (по этому методу), конечно, можно.
(Обычно процентный состав считают от общей массы. Впрочем, например, в хлебопечении за 100% принимают массу муки, т.е. сухую массу. Но, количество воды добавляют-убавляют произвольно...)

Считаем, по приведённой выше таблице My Webpage По первой таблице:
натуральный мёд: вода 15,7% + редуцирующие сахара (глюкоза и фруктоза) 86,3% + сахароза 5,7%.
Считаем в граммах на 100 г мёда.
Сухое вещество составляет 100 - 15,7 = 84,3 г.
Из него — редуцирующие сахара (86,3% от сухого вещества): 84,3 х 0,863 = 72,75 г
сахароза (5,7%): 84,3 х 0,057 = 4,8 г
всего сахаров 72,75 + 4,8 = 77,55 г
На прочие сухие вещества приходится 84,3 - 77,55 = 6,75 г
Проверяем:
редуцирующие 72,75 г + сахароза 4,8 г + прочие 6,75 г + вода 15,7 г = 100 г. (Пересчёт оказался верным, приплюсовывая сюда неуказанные в таблице прочие сухие вещества. Фактически — подгонка .)

После переработки в крем-мёд (масса перерабатываемого мёда не изменилась — ничего не добавляли, не убавляли!) цифры оказались следующие: вода 17,6% + редуцирующие сахара 75,8% + сахароза 3,2%.
Сухое вещество составляет 100 - 17,6 = 82,4 г. (Где-то потеряли 1,9 г, или же столько воды прибавилось?)
Из него — редуцирующие сахара 82,4 х 0,758 = 62,46 г. (Уменьшились на 72,75 - 62,46 = 10,3 г.)
сахароза: 82,4 х 0,032 = 2,6 г. (Уменьшилось на 4,8 - 2,6 = 2,2 г.)
Всего утеряно сахаров 12,5 г.
На прочие сухие вещества приходится 82,4 - 62,46 - 2,6 = 17,34 г. (Увеличились на 17,34 - 6,75 = 10,6 г.)

Итог. В крем-мёде увеличилось содержание воды 17,6 - 15,7 = на 1,9 г; и прочих сухих веществ прибавилось 17,34 - 6,75 = 10,6 г.
Зато сахаров поубавилось как раз на эту величину 1,9 + 10,6 = 12,5 г. (Закон сохранения массы. )

Получается, что в результате процесса кремования (кристаллизации мёда) сахара превратились в воду и ещё в какие-то неопознанные вещества.
Поясните пожалуйста эти чудесные превращения.

Сообщение отредактировал ponchik - Пятница, 10 Марта 2023, 22:41

[ЛенаВ]

Приезжайте к нам на курсы пчеловодов! Посчитаем!
https://beecentr.ru/obrazovanie