Добрый день. На днях получила результаты из лаборатории по поступившему меду. И пребывала в небольшом шоке. Пролин просто зашкаливает, порядка 1200 мг/кг. Как уверяет поставщик, никак пролин внести искусственно внести нельзя и он этого не делал. Вину свою отказывается признавать. Гугл особых результатов тоже не дал. Может кто-то подскажет, реально ли могут вносить искусственно пролин? И как это можно определить?

Отправьте в другую лабораторию на перепроверку.
И письмо в догонку, как такое может быть. Других вариантов особо нет.

Сообщение отредактировал Денис Симонов - Вторник, 19 Мая 2020, 15:32

Может как-то поможет данная информация:
"Азотистые вещества небелковой природы представлены 23 аминокислотами и аминами, на них приходится 10-15% азотистых веществ. Монофлерные меда различного ботанического происхождения отличаются по содержанию как суммы незаменимых аминокислот, так и отдельных аминокислот. Для Российских монофлерных медов характерно
сравнительно высокое содержание аспарагиновой и глутаминовой аминокислот и суммы незаменимых аминокислот (лейцин, фенилаланин, тирозин, валин) и низкое содержание метионина, а для некоторых сортов и пролина (В.П. Наумкин, 1998). По данным разных авторов на долю пролина приходится от 39-46% (Han, Kim, Lee, 1985) до 45-85% (Чудаков, 1979) общего содержания аминокислот.
Содержание пролина в меду регламентируется в европейских странах и в зрелом натуральном меду должно составлять 180 мг/кг. Концентрация данной аминокислоты возрастает в процессе созревания мёда и коррелирует с количеством секреторных веществ, вносимых пчелой в мёд(Von Der Ohe и др., 1991). Поэтому содержание пролина считается некоторыми исследователями перспективным показателем степени переработки мёда для нормирования в международных и национальных стандартах (Bogdanov и др., 1997).
Широкий диапазон колебаний (от 226 до 1232 мкг/кг, в среднем 440 мкг/г) по содержанию пролина обнаружен для российских медов. Средняя концентрация пролина в медах с разнотравья и падевом была 316±9 и 324±6 мг/кг соответственно. Концентрация пролина определяется ботаническим происхождением меда. В гречишном его больше, чем в липовом и с подсолнечника. В марокканских падевых медах этот показатель составляет 69 – 556 мг/кг, в бразильских медах – 389 - 520 мг/кг. Некоторые исследователи обнаруживают присутствие пролина в больших количествах в темных медах (21-23%), чем в светлых (2 - 7%). (Х, Цэвэглинд, Р.Г. Клочко, Ю.А. Черевко, 2006).
Концентрация пролина, несмотря на высокую точность результатов анализа, не может рассматриваться в качестве критерия переработанности мёда, поскольку его высокое содержание может быть обусловлено ботаническим происхождением мёда, особенно примесью пади (Динков, 2001)."

Как это?

Гугл. ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Легко нашлось ..

Массовая доля пролина, (мг/кг), не менее 180
_______

В чем же шок?

Сообщение отредактировал v888v - Вторник, 19 Мая 2020, 15:52

Только по БЕЛКОВОМУ ПРОФИЛЮ можно определить фальсификат и больше никак. Пролин, диастаза, фрутоза, глюкоза, ароматизаторы - все это без проблем продается и добавляется в мед. Мы свой мёд в этом году отправляли в лабораторию апидологии и апитерапии отдела микробной генетики Института молекулярной биологии Академии наук Словакии, делали белковый профиль и сравнение нашего с мёдом «Ora Manuka Honey UMF 15+». Так вот в разговоре со словацкими учеными они рассказывали случаи, как им попадался мед с искусственно добавленной диастазой - привез на анализ крупный продавец партию на проверку, т.к. были подозрения, хотя в других лабораториях показало все ОК. В итоге по белковому профилю только и определили подделку. О подобных манипуляциях недавно говорила и Луиза Гайфуллина из института биохимии и генетики г. Уфы. Вместо белков используют бычий сывороточный альбумин (в аптеках тоже продается).

Даже больше диапазончик в других источниках

можно немного подробней, а то гугл ничего внятного по вашему белковому профилю не дает, в приведенном вами случае, выяснилось, что мед имел искусственное происхождение? каков был характер подделки и при чем здесь белки?

да, еще вопрос какой смысл добавлять фруктозу и глюкозу которые по цене значительно дороже, той же самой фруктозо-глюкозной массы дешманского подсолнечникового меда? которая и в процентном соотношении уже приготовлена пчелами как надо? отфильтруй пыльцу - и купажируй скока влезет?



Сообщение отредактировал Василий К. - Среда, 20 Мая 2020, 6:09

Лаборатория признает мед как фальсификат, если пролин больше 800 мг/кг.



Можно поподробнее?

Привел для примера, что все основные "компоненты" для качественной фальсификации доступны в продаже, т.е. не только диастаза и пролин с альбумином.





Недавно мы делали статью на эту тему, внимательно прочитайте ее: КАК НАУЧИЛИСЬ ПОДДЕЛЫВАТЬ МЁД

Как выглядит белковый профиль на бумаге в графическом виде с описанием (анализ нашего мёда, проведенный в Словакии) можете посмотреть в этом материале .

понятно. речь идет о совершенно искусственном продукте, без участия пчелы.


о каких ароматизаторах идет речь? можно пару примеров? последнее время, на ярмарках, попадаются очень пахучие, явно искусственные образцы.

Нет, речь идет не только о полностью искусственном, но и повышении "качества" мёда более низких сортов и характеристик. Пример вам с диастазой, который описан в статье. Также химичат и с пролином, на что автор темы и обратил внимание.


Например, таких вот

абалдеть. тут маешься, пахучие медоносы подсеваешь где только можно, а народ даже не заморачивается...

Каким ГОСТом ?

Объясняют, что они просто дают рекомендации для дальнейшего исследования меда. Типо меда с пролином больше 800 не бывает, а если и бывает то очень-очень редко. И вопрос времени и денег, когда подтвердят, что мед этот фальсификат.

каким образом, на основании каких методик они это подтвердят?