Я останавливаю брожение холодом.Специально медовуху на активное брожение ставлю в октябре,в ноябре уже можно использовать помещение без подогрева,как способ остановить брожение. Когда считаю,что хватит активно бродить,сливаю с осадка и ёмкости перемещаются в температуру +8+10 гр. Месяц идёт тихое брожение и отстаивание.После второго слива с осадка становится ещё холоднее и медовуха стоит при температуре+3+5 гр.Остаётся только дегустировать через краник в бочке,не допуская воздуха в ёмкости. Что и делаю постоянно.

старатель Пора уже в сторону краника двигаться !!!!!

Мордасов Владимир ,я сегодня был на пасеке,похлопал ладошкой по бочкам с напитком,похвалил и отлил себе для застолья порцайку.

Я также останавливаю брожение своих вин холодом. (не мало уже лет виноделием занимаюсь).
Вина у меня из под Анапских виноградников. В минувшем году 800 литров - 9 сортов - 4 сорта белых, пять сортов - красных произвёл. (В 17г. - 700 литров, в 16г. 1 тонну) полуфабриката с Адлера домой привёз. Дома уже довожу до ума. В Московии больше любят сухие вина. В Нижегородчине полусладкие и сухие - поровну любят. В данное время в подвале с температурой +3 +5*.- на второй уже осадке винного камня (после окончания тихого брожения - снял с мягкого осадка в числах 20х ноября, убрав водяные затворы, и в подвал с +8*. Винный камень начинает быстро оседать, вино быстро осветляется. В конце декабря отделил от первого винного камня, бутыли промыл водой, ополоснул чачей 60*, слив её со стенок (дезинфекция! Второй раз её перегоню потом. Чачи произвёл в Адлере - 70 литров - 60*) И снова, заливая всклень (без воздуха под крышками!) Опять в подвал, температура там сейчас - не более 5-6*. Будет проходить вторая осадка винного камня. В марте, ещё разок сниму с осадка, хотя осадка на дне уже будет совсем мало. Но весной и летом температура в подвале поднимется. Поэтому в марте ещё разок и снимаю с осадка. К Новому году уже спрос пошёл на вино. Ну и сами начали пить. Хоть вино пока и молодое ещё, но пьётся уже "за милую душу"! (я стакана по два на ужин люблю принимать, не ежедневно, но частенько. Белое под рыбку, красное под мясо.)
На югах, у тех, у кого нет холодных помещений, (для хранения вина) многие мои знакомые и опытные виноделы - для стабилизации вина применяют спирт. Тут важна лишь разумная, чёткая дозировка, которая совсем не портит аромат вина, и крепость не увеличится более, чем на 1*. На 200 литровую бочку - 3 литра спирта. На 20 литровую бутыль 300мл спирта. И на 1 литр - выходит всего 15 мл. И этого достаточно для стабилизации и не в ущерб вкусовым качествам! (доза спирта - мала!)
Всех поздравляю с годом парящего орла!

15мл на листр - это 1,5 градуса, что для сухого вина и не мало А с другой стороны, действительно, кажется мало, т.е. хватит ли для остановки брожения?

А еще есть Bulldog MEAD High Alcohol Yeast
Рекламируют для приготовления крепких медовых вин (медовух). Отличаются быстрым и чистым брожением, при этом способны хорошо сохранять медовый аромат в готовом вине. Позволяют приготовить крепкие медовые вина с содержанием алкоголя до 18%. Идеальны для приготовления медовых браг и их последующей дистилляции. В каждой упаковке Bulldog MEAD помимо дрожжей содержится специальная питательная среда и витамины.

У нас специализированные дрожжи приобрести затруднительно. Я использовал обыкновенные винные дрожжи без названия, но с применением подкормки. Опыт пока небольшой. Мечтаю достать хорошие дрожжи и продолжить набираться опыта.

Сообщение отредактировал Савин - Вторник, 01 Января 2019, 21:46

как так то,у нас в Киров приезжаешь.на въезде спецмагазин,алконафт.

там и винные и спиртовые сухие спрессованые,белорусские дрожжи.

через интернет заказываю. в Тамбове с винными дрожжами тоже проблематично. Поэтому в начале сезона приобретаю в среднем где то на 300-500 литров готового продукта (в зависимости от сезона).
В этом году пока вино+ медовуха - все 20 пакетиков дрожжей и ушло.
Одна проблема- к алкоголю равнодушен. Но зато, когда угощаешь - народ крайне благодарен.

михаил 66
Я имел в виду те, что мед сбраживают. А так да, есть дрожжевой завод. Они и винные делают. А мы клюем на заморское

А зачем его специально останавливать? Больше 12 градусов медовуха с естественным брожением вряд ли будет. Я наоборот даю выбродить полностью. Если карбонизация не нужна, а вино полностью высушилось, то сливаю с осадка, и добавляю порцию мёда для дальнейшего брожения в тепле в большую емкость с оттоком СО2. Дображивает, пока сама не остановится.
Если хочется "шампусика", то в пластиковую бутылку 1 ч. ложка мёда и наливаю с осадка по бутылкам. И тоже в тепле дображивает до максимального градуса, но не до высушивания.
А остановить искусственно холодом брожение, значит оставить живые дрожжи в напитке. В тепле, или в животе они опять начнут бродить. Зачем такое счастье нужно?
Или я в чём то ошибаюсь?

Сообщение отредактировал Tveriak - Четверг, 10 Января 2019, 11:24

Согласен! Холод больше важен не для остановки брожения (тихое брожение и так кончилось и при диких дрожжах - при 12* крепости - дрожжи уже мёртвые и в мягком осадке) , а для более быстрого осветления и для лучшей осадки винного камня (применительно - к домашним винам)

Криостабилизация, или стабилизация холодом!
Виноделие в районах, где температура зимой низкая, имеет свои преимущества, особенно если речь идет о криостабилизации — процессе кратковременной выдержке вина при низкой температуре. В подвал спускаются новые, только что наполненные баллоны. Это происходит в период между концом октября и декабрем, в зависимости от того, насколько долгое время заняла вторичная ферментация. В стандартном подвале температура в это время всего десять — пятнадцать градусов Цельсия, но в январе может опуститься и до пяти или ноля градусов, и ниже, и держаться на этом уровне до конца февраля. Этот холодный период оказывает весьма благотворное воздействие на вино. Оседают твердые частицы, рассеянные в вине, что делает вино за эти два-три месяца более прозрачным, кроме того, вино стабилизируется под воздействием холода. Криостабилизация помогает устранить из вина битартрат — кремообразный или винный камень — и кристаллические компоненты осаживаются на дно, образовывая твердую корку на слое осадка. Это существенно осветляет вино и облегчает третью переливку вина, которую следует производить в марте-апреле, или через три — четыре месяца после второй переливки.
И, несомненно, вино становится более мягким и менее кислым — вместе с винным камнем выпадает излишняя кислота (битартрат калия — её соль).

А разве полусладкое вино (а значит и медовуху) не так делают?
Остается не сброженный сахар, дрожжи из-за температуры (или по другим причинам) останавливают работу и выпадают в осадок. Вино сливают с осадка и выдерживают. Дрожжи окончательно отмирают, а вино остается

В последний раз выбраживал дрожжами Бульдог. Выбродило до 12%, добавил меда литр на 30 литров медовухи. После добавления меда бродило неделю и остановилось. В итоге чуть сладкая 9% медовуха. 30 декабря убрал в подвал на вызревание до апреля. Потом еще раз сниму с осадка.

Непонятно, почему так процент спирта уменьшился - на четверть?

Например хочется такой легкий напиток-градусов5-6, сладенький.

Сообщение отредактировал рыжий - Четверг, 10 Января 2019, 17:18