подскажите пожалуйста...

мне пообещали отдать флягу меда.
но есть одно но.
мед забродивший (старый)...
вот думаю, он на медовуху пойдет и как будет вести с культурными дрожжами.

При варке дикие дрожжи погибнут, я бы стал делать, если по органолептическим показателям вкус меда приятный

Сообщение отредактировал raskrep - Пятница, 01 Сентября 2017, 17:41

Требуется помощь зала
В рекристаллизаторе попытался приготовить подкормку стимулирующую, но на третьи сутки раствор запенился и появились признаки брожения
Давать пчёлам не стал. От пастеризации отказался
Хочу сделать медовуху или медовое вино, но опыта нет совсем ни разу
Стоит при Т 36 гр. с перемешивание каждые полчаса
Растворял мёд с забрусом примерно 1 к 1с водой
Стоит уже неделю, брожение вялое

Как дальше вести?

Сообщение отредактировал Таракан - Пятница, 01 Сентября 2017, 18:07

Так старый или забродивший?

У меня свежий этого года подсолнух

Брожение вялое, потому что надо добавить дрожжей. Имеет значение соотношение меда в забрусе к количеству воды. Дрожжи можно добавить специальные, которые работают в условиях повышенного содержания сахара и алкоголя. Можно добавить обычные сухие 20г на 10 литров. Можно использовать пергу в качестве дрожжей, но при вашей концентрации сыты, а я думаю она не меньше, чем 1 к 2, то есть тройной мед, чтобы перга выработала весь алкоголь потребуется очень продолжительное время. Добавьте лимонную кислоту 25 грамм на 10 литров и хмель 5 грамм на 10 литров. Из добавок к такому меду идеально подходит 5 грамм на 10 литров лепестков розы или несколько столовых ложек розового варенья. Бродить все это может без гидрозатвора примерно 1 месяц-полтора. Потом слить, процедить и оставить на выдержку в течение года, полутора лет. Потом в бытылки и чем дольше, тем лучше. Пить конечно можно и сразу после брожения.

А свежим виноградом можно заменить дрожжи?

Остальное понял. Спасибо
Были основные сомнения не нужно ли уменьшить концентрацию сиропа
Виноградное вино я делал и планирую примерно по этой технологии с перецеживании и двигаться
А добавки, спасибо, понял

А 25 грамм на 10 литров не много ли?

Можно и без дрожжей. Лучше виноградный сок тогда свежий. Тогда нужно процентов 20 сока. Но такая замена хороша при получении медово-фруктовых вин. То есть при концентрации 1:3 или 1:4. Конечная крепость продукта будет примерно 10-12%. В вашем случае конечным продуктом может стать более ценный продукт, не вино, а питный тройной мед! Его конечная крепость может быть 15-16%. Но без дрожжей, на диких дрожжах, такой результат можно получить, закопав бочку лет на 10, как это делали раньше. Я добавляю дрожжи. При добавлении специальных дрожжей продукт получается более крепким и менее сладким, но ближе к требуемому результату. На обычных сухих получается менее крепкий и более сладкий, но скажу вам, ничуть не хуже. А через пару лет просто напиток Богов!


нет, не много

В винограде дрожжи на поверхности ягод и ч семечках
Я уже кинул чашку винограда тёмного типа сорт фиолетовый, правда он ещё не дозрел до конца спелости. Вроде активнее стало
Буду.ещё добавлять постепенно

Большое спасибо!
Просто опасался загубить два кубика мёда
А какая оптимальна температура брожения,?
Я могу обеспечить любую

Семечки дадут горечь. А дикие дрожжи перейдут в сок в любом случае. Когда ягоды будут плавать на поверхности, они могут закиснуть и все перейдет в уксусное брожение. Ну можете поэкспериментировать. Температура 25-27. Сейчас можно просто на улице. У вас еще думаю тепло.

Ночи уже холодные , а днём да, жара
Рекристаллизатор щас без дела, вот и пусть делает медовушку

Когда делал соковое вино из винограда, то семечки удалил на первом перецеживании после окончания бурного брожения
Влил банку мёда на флягу и опять ждал окончания сладости
И так раза четыре наверное с уменьшением мёда
Кружка вина получилась обалденного вкуса и запаха и напрочь отнимала ноги и валила в сон при отсутствии ощущения крепости
Виноград был чёрный полу-столовый

Да, так действуют все меды. Голова ясная, а ноги не идут. И крепость не ощущается.

как я понял он и старый и чуть забродивший. единственное что не совсем понимаю, что значит забродивший. в общем мед не этого года.