Николай, сейчас попробовал нагреть кусок меда в ложке на пламени горелки (1 мин.) и затем быстро охладил - вкус изменился

уровень как производства так и оборудования пока еще не тот.

В прошлые выходные выкачал последние резервные рамки. Получилось около 2-х фляг.
Этот мед полностью жидкий

Пока рынок не потребует их применений, они будут оставаться только на бумаге

Пока рынок не потребует

но именно это и проблема, т.к. рынок не требует, а с кризисом  так еще и долго не потребуется.

Когда рынок потребует - появятся свои Бутлеровы и Менделеевы

Inna, только из за уважения и ради вас открою вам интересную особенность мёда: повышение оксиметилфурфурола при длительном сроке хранения при обычной комнатной температуре в 22-25С, почти равносильно прогреву мёда при 60-65С в течении 12 часов! При этом отрицательная реакция ОМФ (то есть отсутствие оного) ставится даже если он есть в наличии не более 25 едениц (сорри не помню уж в чем он там меряется) просто в памяти кое какие обрывки, и !!! даже в только что откачанном мёде ОМФ уже присутствует в 10 или 15 едениц ...

Содержание оксиметилфурфурола (ОМФ) в пчелином меду связано с разложением сахаров либо воздействием высоких температур, либо длительным хранением меда при комнатной температуре. Максимально накапливаемое количества ОМФ в меду в течение первого года хранение – 8-15 мг/кг, в течение второго года может повыситься до 30 мг/кг. Такое низкое содержание объяснятся тем, что в этом продукте пчел присутствуют ферменты, снижающие и регулирующие содержание ОМФ на определенном уровне.
В соответствии с ГОСТ 19792–87, действующим в нашей стране, содержание ОМФ в меду допускается не более 25 мг/кг. Это самый жестоко регламентированный показатель ОМФ в меде во всем мире.
До этого не проводились исследование на канцерогенность ОМФ для организма человека. Только в Институте питания РАМН в 1975 г. А.Н.Зайцев с соавторами впервые провели подобные исследования и установили, что ежедневное поступление ОМФ с пищей в организм человека в количестве до 2 мг на 1 кг веса не представляет опасности для него. Так, человеку массой 75 кг можно гипотетически съедать в сутки до 6 кг меда. Однако в сутки человек обычно съедает не боле 100 г, в которых может содержаться только 2,5 мг ОМФ. Известно, что среднегодовое потребление меда на душу население в нашей стране составляет всего 300 г, то есть менее 1 г в день на человека.
Так ли опасен для здоровья человека ОМФ, содержащийся в меду? Конечно, нет. Имеется пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них оно даже определяется. Например, в жареном кофе содержание ОМФ может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается 100 мг/л, а в Coca-cola, Pepsi-cola, получаемых из жженого сахара, содержанием ОМФ также добавляется в кондитерские изделия («Марс», «Сникерс», «Нате» и другие), коньяк, торты пирожные. Перечисленные продукты – основные поставщики ОМФ в организм человека и, действительно, могут оказывать на него отрицательное воздействие при неумеренном потреблении.

Что касается вопроса "греть-не греть" - я считаю, что для промышленника такой вопрос вообще не должен ставиться. Однозначно "греть". Надо понимать, что эта операция, хоть и может снижать некоторые характеристики мёда (особенно при неграмотном подходе), в целом УВЕЛИЧИВАЕТ потребительские свойства мёда (в соединении с другими операциями естественно). Производственник ОБЯЗАН заботится о безопасности своей продукции, о пригодности к хранению и реализации её ДЛИТЕЛЬНОЕ время.

потребительские свойства мёда (в соединении с другими операциями естественно). Производственник ОБЯЗАН заботится о безопасности своей продукции, о пригодности к хранению и реализации её ДЛИТЕЛЬНОЕ время.

Что-то ведь заставило ввести эту норму для меда?

В СНГ по наследству от СССР самые строгие ограничения по ОМФ. Буквально в десять раз строже чем для стран запада

И давайте не будем сравнивать содержание ОМФ в меде и коле или кофе

Что-то ведь заставило ввести эту норму для меда?

на сколько нагревать?

А много ли надо людям, с ослабленным иммунитетом, с предрасположенностью к канцерогенным заболеваниям, уже имеющие канцерогенные заболевания? Они-то думают, что мед - натуральный, полезный, лечебный продукт. И лечатся им.

ИМХО, и очень при этом ошибаются в выборе такого лекарственного средства.

Содержание оксиметилфурфурола. Превышение рекомендуемой температуры нагревания пчелиного меда при его переработке приводит к повышению содержания оксиметилфурфурола в нем в геометрической прогрессии ;

Бог вам судья... (имею ввиду всех, нагревает выше 40*С).

Что касается вопроса "греть-не греть" - я считаю, что для промышленника такой вопрос вообще не должен ставиться. Однозначно "греть". Надо понимать, что эта операция, хоть и может снижать некоторые характеристики мёда (особенно при неграмотном подходе), в целом УВЕЛИЧИВАЕТ потребительские свойства мёда (в соединении с другими операциями естественно). Производственник ОБЯЗАН заботится о безопасности своей продукции, о пригодности к хранению и реализации её ДЛИТЕЛЬНОЕ время.

Bee happy даже термин придумал для натурального меда "сырой", а значит промышленно обработанный - это готовый, а значит улучшенный.

Снижение ферментативной активности. Ферменты меда имеют максимальную свою активность при температуре 33-36*С. При повышении температуры во время переработке меда ферментативная активность его снижается, а при нагревании свыше 70*С многие ферменты инактивируются и могут полностью потерять свою активность. Наиболее термолабильными являются каталаза и инвертаза. При температуре 65*С уже в течение 6 часов каталаза полностью теряет свою активность, а инвертаза на 80-95%.

но скажите как поступить тем кто имеет 8 тонн и более. Или тем кто закупает мёд и продаёт десятками и сотнями тонн?