Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.

[Prozaik]

На пекарских сахар бродит еще как:)

В мою бытность на Камчатке..
Радиограмма с участка в контору экспедиции:
"Медведь сожрал все продукты тчк срочно пришлите мешок сахара и килограмм дрожжей тчк "

Сообщение отредактировал Prozaik - Воскресенье, 09 Декабря 2007, 12:35

[Юстас]

забродит ли на винных или пивных дрожжах сахарное сусло, интересно узнать результат. На пекарских сахар бродит еще как:)

На винных тоже бродит.

[шмель+]

Dachnik Поставил уже эксперимент на пивных дрожжах. Обязательно напишу.
А я читал, что в мёде кислотность не очень подходящая, поэтому ещё исстари наши предки добавляли толчёные ягоды, выжимки соков.
Ради любопытства сделал следующее: в литре кипятка заварил 5 пакетиков каркаде, растворил сахар 300 грамм, проверил картофелиной - она тонула "не охотно", в отдельном стакане заквасил 1 чайную ложку пекарских французских дрожжей, когда появидась "шапка" над стаканом вылил всё в банку. Закрыл перчаткой. Поставил это всё 30 ноября, 6 декабря слил в бругую банку, на следующий день опять слил (т.к. на дне появлялся плотный осадок) Получился красный, не знаю уж как и назвать, напиток, по ощущениям градусов 10. Продегустировали сегодня с другом. Обоим понравилось. Но дрожжевое послевкусие присутствовало. Думаю если бы настояться ему в холоде пару месяцев, то от сухого бы вина не отличалось.
Попробую то же самое, но уже на мёде.

[шмель+]

Сегодня продегустировал напиток, которы ближе всего подходит к названию медовое игристое сладкое.
Сделал я следующее:
на 1.8 литра профильтрованрой воды взял 300 гр. сахара, 1 чайную ложку пекарских дрожжей Саф-Девюр и мёда для аромата с полстакана. Сделал сироп из сахара и мёда, влил в оставшуюся воду (сделал сусло), подождал когда остынет до 38С, отлил в стакан и рассыпал по поверхности дрожжи, перемешал. Когда в стакане появилась "шапка" (полчаса прошло) влил всё это в банку с суслом и закрыл пластиковой крышкой. Сквозь эту крышку воздух проходит, в банке повышенное давление и "дикие" дрожжи из воздуха не попадают. Простояло это всё 6 дней. Затем процедил через фильтр от кофеварки в ПЭТ бутылку и поставил на в прохладное место. Простояла бутулка при температуре ниже 15С 7 дней. Когд открывал пришлось стравливать углекислоту несколько минут. Налил в бокал, так пузырилась долго, как шампанское. На вскус - шипучка градусов 9, вкус сухого вина и сладости, не занаю как описать этот купаж. Конечно до элитного игристого далеко, однако как нечто оргигинально-пенистое неплохо получилось.

[Prozaik]

Сегодня с инет-магазина пришли пивные дрожжим Safbrew t-58

Сегодня тоже получил из Перми.. но Safbrew S-33

нечто оргигинально-пенистое неплохо получилось.

шмель+, у тебя похоже получилась недоигравшая брага с запахом мёда...

[шмель+]

Вряд ли, что недоигравшая. Если бы подержал ещё день, то начало бы превращаться в кислушку. Я вычитал где то и решил попробовать: слил готовый продукт, поставил в прохладное место (можно холодильник) и выдержал 7 дней. Без холода, у меня такого газированного эффекта не получалось.

[ира]

Да будет так!

Сегодня слила с осадка рецепт Прозаика. Цвет чуть желтее, чем у самой большой его бутыли, прозрачность хорошая. Вкус - понравился, ближе к сухому, не сладкая, медом пока?- пахнет. М.б. немного поменьше, ну самую чуточку хмеля, горчинку, чтобы убрать. При переливе еще немного "шипела".
Начиталась винных форумов, в голове пока вместо ясности-каша. То ли начать разливать и укупоривать, пока молодое ( вино) не испортилось, то ли дать еще выбродить? М.б. Кто прояснит?
Хотя м.б. это и невозможно, т.к. культуры-дикие.

[Prozaik]

ира, лишь бы посуду укупоренную не порвало... в холодок надо поставить....

Вкус - понравился, ближе к сухому, не сладкая

Видимо, мёда пожалела:)... я в следующий раз тоже поменьше кину... Сладкая у меня.

Кстати, все пробующие отмечают сильный запах не мёда, а прополиса... Во как

[ира]

ира, лишь бы посуду укупоренную не порвало... в холодок надо поставить....

Prozaik!
Пока сомневаюсь, разливать или дображивать? Наполнила отдельно литровую банку, одела перчатку, уже немного вздувается, посмотрю утром, если проголосует, то м.б. потерплю с разливом.
А м.б. и разолью завтра.... Бутылки из-под шампанского отдали из бара ресторана (новых не купить). Ну там они хоть чистые, хотя муж все равно бурчит.
Пробки и мюзле 100шт. купила-новые.
Михаил, а Вы делаете спокойную или игристую медовуху? И как решаете, когда хватит бродить, ... все пора!

[Prozaik]

Когда было невтерпёж попробовать, то пробовали игристую... я ж писал - как шампанское.
А вот когда уже перчаточка сморщилась, как стесняюсь сказать что, то уже спокойная получается... хотя и сладкая... наверно, излишек мёда был изначально.
Но - крепкая.. градусы не мерил, но оно и так чувствуется .
Вот и сливаю сейчас, когда перчатка похудеет изрядно...

хотя муж все равно бурчит.

А Вы ему не давайте ни стопочки... пущай подумает о своём поведении неправильном!

посмотрю утром, если проголосует,

Скорее всего проголосует... субстрат взбодрили... кислородику добавили.. процесс пойдёт опять...

[Юстас]

Кстати, все пробующие отмечают сильный запах не мёда, а прополиса... Во как

Это завсегда так, даже самогон, сделанный из медовых отходов отдаёт сильно прополисом.

[Николай]

Получил сегодня польский ж. ПАСЕКА №6
А там интересная статья о Брате Адаме но не как о селекционере а о медоваре знаменитом. Оказывается он большой спец по медовухе которая и сейчас пользуется огромным спросом.
Статья очень большая но вот кое что выберу.
Для растворения мёда использовал он только мягкую воду. Дождевую или кипячёную.
Применял только винные дрожжи -любимые им это дрожжи Мауры, в статье пишут, что эти дрожжи в польше недоступны, но Адам считал не менее хорошими дрожжи Мадера и Малага. Он предпочитал делать медовые вина не очень густые. Примерно 1 часть мёда на 3 или даже 4 части воды.
Он признавал дозревание вина только в дубовых бочках предпочитал использовать бочки из под вина ШЕРРИ.
Считал что брожение должно проходить при невысокой температуре - тогда вкус богаче и полнее чем при бурном брожении.
Успехов всем фанатам медовых вин не называйте их медовухой - обидятся и будут невкусными

[Prozaik]

Он предпочитал делать медовые вина не очень густые. Примерно 1 часть мёда на 3 или даже 4 части воды.

Один к трём (четырём) - это очень густо!

[Юстас]

Один к трём (четырём) - это очень густо!

Да, при таком раскладе иногда остаётся неперебродивший мёд...

[Николай]

Один к трём (четырём) - это очень густо!

в Польше медовые вина продаются так так и называютс тройняк - три части воды, и даже двойняк - две части вот это густо

Да, при таком раскладе иногда остаётся неперебродивший мёд..

может дрожжи слабоваты? погибают при 8 градусах алкоголя?
Но я вообще то не спец