Древовидный · [ Стандартный ] · Линейный Рецепт Медовухи!, Рецепты производства медовухи.

Подскажите, пожалуйста, делал медовуху по такому рецепту:
мед1 кг
речная, колодезная или бутилированная вода6 л
шишки хмеля50 г
квасная или хлебная закваска, или свежие дрожжи

Хмель заварите в 3 стаканах доведенной до кипения колодезной, родниковой или бутилированной воды и настаивайте 4–5 ч. Затем процедите через мелкое сито или сложенную в несколько слоев марлю.
Мед растворите в оставшейся воде и доведите до кипения. Готовьте на небольшом огне, помешивая и полностью снимая пену, 1–1,5 ч. За 30 мин. до конца варки добавьте настой хмеля.
Влейте мед в большую посудину «с запасом», остудите до 40 °С и добавьте закваску или дрожжи. Накройте посудину тканью и оставьте мед бродить при комнатной температуре на 2–3 дня.
Затем разлейте мед по прочным бутылкам с завинчивающимися пробками и храните на холоде. Полностью готов мед бывает через 3–4 недели, но наилучшим считается тот, что выдержан не менее 6 месяцев.

Сделал в том году все по этой инструкции. Через месяц снял первую пробу - получилась какая-то бражка. Сладости во вкусе вообще не осталось, такое ощущение, что весь мёд ушел в спирт. Так и должно быть?
От расстройства бухнул во все бутылки немного сахару, перемешал - сразу появился аромат меда. Выдержал еще месяц и постепенно выпил.
Сейчас снова собрался ставить, прочитал где-то треть этой ветки, буду уже по другому рецепту делать, проверенному здесь. Но все равно в голове крутится вопрос - почему через три недели вся сладость из напитка ушла? Сбродило всухую что ли? Быстро как-то. Думал получить напиток небольшой сладости с ароматом меда (как иногда в магазинах разливного пива продают) - а получил какое-то хлебное вино.
Спасибо

квасная или хлебная закваска, или свежие дрожжи

С дрожжами или-или не бывает. Нужны не магазинные дрожжи, а специальные винные или отселекционированные медовые дрожжи.
Любая концентрация мёда, воды, хмеля и пряностей не даст никакого вкусового эффекта, пока будете пользоваться магазинными дрожжами: типа Саф-Левюр, Пакмая, все прессованные хлебопекарские дрожжи и все быстроинграющие. Эти дрожжи для теста, а не для вина. При их использовании, вы получите вонючую брагу. Но если её перегнать, получите медовую приличную водочку, с лёгким запахом мёда, которой её будет очень мало с 6 ваших литров.
Истинная медовуха делается на медовых дрожжах в теме их рецепты приготовления есть. О них писал кажется пчеловод из Новой Зеландии, ник его не помню. Читай всю тему и всё получится!

Поставил впервые медовуху(Чувствую себя натуральным чайником, задовая этот вопрос)На перге, когда начнут проявляться признаки брожения? Есть секрет чтоб медовушка играла как шампанское?

Поставил впервые медовуху(Чувствую себя натуральным чайником, задовая этот вопрос)На перге, когда начнут проявляться признаки брожения? Есть секрет чтоб медовушка играла как шампанское?

Есть секрет чтоб медовушка играла как шампанское?

Секрет есть - двойное брожение, т.е когда медовуха или вино отыграется (весь сахар пере работается, но крепость должна быть не более 18 град. - в такой среде "бациллы" не живут), добавляют еще сахар или мед и забутыливают под крепкую пробку. В бутылке вино опять начинает бродить, но при создавшемся давлении выделяемый углекислый газ остается в жидкости и начинает выходить при открывании бутылки - как шампанское.
При использовании хлебных дрожжей получается обычная брага.
Использовать нужно винные дрожжи, их легко получить из спелого винограда, только ни в коем случае не мыть виноград!

Приветствую!
У меня срочный вопрос, если кто ответит, буду очень признателен!

В общем дело в том что вчера ночью поставил варится сусло, планировал сегодня добавлять дрожжи, но как оказалось они не готовы, даже скорее всего мне придётся их готовить заново. Произойдёт ли что-нибудь с суслом за 1-2 дня простоя?
Думаю теоретически ничего страшного, но... в этом деле столько тонкостей что меня одалевают сомнения.

заранее спасибо!

добавляют еще сахар или мед и забутыливают под крепкую пробку. В бутылке вино опять начинает бродить, но при создавшемся давлении выделяемый углекислый газ остается в жидкости и начинает выходить при открывании бутылки - как шампанское.

Но доза мёда-сахара небольшая, иначе пересладишь. В бутылку кладут виноградину с пыльцой, плотно закрывают и переворачивают горлышком вниз, лучше всё ставить в песок.
Когда напиток осветлитсЯ, делают дегоржаживание (французский метод), Получаешь напиток с естетственной углекислотой, раз в 100 лучше и полезнее магазинного шампанского.

Произойдёт ли что-нибудь с суслом за 1-2 дня простоя?

Ничего не бойся. Вынеси сусло в прохладное помещение и храни 3 дня до разбраживания чистой культуры дрожжей.
Помни, медовых дрожжей (закваски жидкой активированной) для крепкой медовухи должно быть 3 % от имеющегося объёма сусла.

Змей Горюныч  Секрет есть - двойное брожение, т.е когда медовуха или вино отыграется (весь сахар пере работается, но крепость должна быть не более 18 град. - в такой среде "бациллы" не живут), добавляют еще сахар или мед и забутыливают под крепкую пробку. В бутылке вино опять начинает бродить, но при создавшемся давлении выделяемый углекислый газ остается в жидкости и начинает выходить при открывании бутылки - как шампанское.
При использовании хлебных дрожжей получается обычная брага.
Использовать нужно винные дрожжи, их легко получить из спелого винограда, только ни в коем случае не мыть виноград!

Вопрос.А вода при этом не добавляется?

Саратовский пчеловод спасибо за ответ!
Я делаю дрожжи из винограда и мёда, попробую что лучше.

Возник вопрос по поводу винных дрожжей, мезгу (косточки, кожуру) от винограда добавлять в сусло или отцедить? Потому что видел кто-то пишет что лучше с мезгой, а кто-то наоборот говорит что мезга будет придовать горьковатый привкус. И сколько примерно добавлять этой массы грамм на литр? Читал что нужно 100 гр толчоного винограда на 10 литров, а где-то что и 50 хватит. На что влияет количество винных дрожжей? На процент или на время брожения?

Позвольте банальный вопрос. В других темах форума всех запугивают страшным словом - оксиметилфурфурол. Ни в коем случае, дескать, мед не нагревать выше полтинника, а-то плохо будет. Между тем многие рецепты медовухи указывают на необходимость кипячения медовой сыты. Вот уж где, казалось бы, должен вышеприведенный токсин предстать во всей красе. Или этот яд алкоголем может разлагаться? Или не так страшен черт, как его малюют?
Спрашиваю не с целью "язык почесать", действительно знать хочется. Говорят, что оксиметилфурфурол и канцероген плюс ко всему. Канцер я уже имею и усиливать его нет никакого желания. Так-вот.
А пока в ожидании. Спасибо Саратовский пчеловод, посылку получил, дрожжи определил согласно инструкции. Сутки прошли, дрожжи пока без изменения, жду начала брожения.

оксиметилфурфурол и канцероген плюс ко всему.

Так оно и есть! Оксиметилфурфурол появляется в продуктах только при сильном нагревании длительном кипячении) густой массы: например жжёный сахар, подгоревший мёд. Мёд разбавленный в воде, если и имеет это вещество, то в самых минимальных допустимых для человека кондициях (несколько миллиграмм на литр). Столетиями мёд кипятили, снимали пенку, очищали, пили медовуху на праздники и радовались жизни и долголетию.
Интересен такой случай описанный в литературе: сразу после войны в один из голодных годов пчеловодам для подкормки пчёл был зимой выделен (распоряжением Совнаркома Москва) сахар.
А пчёлы в зимовнике на минимальных кормах, что делать? Инструктора по пчеловодству советовали тогда варить леденец, давать его поверх клуба и тем самым сохранить пчёл. Опыт удался, но много пчелосемей погибло (о чём умалчивалось), Оказывается очень густой сахарный сироп при варке (упаривания до кондиции карамели) ПОДГОРАЛ и выделял ядовитый канцероген: оксиметифурфурол, очень опасный и ядовитый продукт для маленьких пчёл. Потом про варку леденца быстро "Забыли", а пчёлам стали давать полезное канди.
Запомните подгорелый мёд и сахар - это ЯД для пчёл!

Сутки прошли, дрожжи пока без изменения, жду начала брожения.

В течении 3-х суток (максимум неделя) обязательно заиграют. Долгота начала активации зависит от температуры комнаты где они находятся и концентрации мёда в растворе.
Пишите о всех результатах, а также ваши впечатления о купленной книге: Секреты русской медовухи!!

Вопрос.А вода при этом не добавляется?

Куда?

Вот это да..Посмотрел сегодня медовуху- а там плесень на поверхности с сотами и изюмом...Хорошо что не много ее делал. В чем ошибка то? :fool:Но видно что пузыриться чуток, особенно когда пошевелишь сосуд. Выливать ее ?

Сообщение отредактировал Rusik - Суббота, 17 Сентября 2011, 21:48

Посмотрел сегодня медовуху- а там плесень на поверхности с сотами и изюмом.

Изюм сейчас обрабатывается серной кислотой и всякой хим.дрянью, чтобы он долго не портился. Сейчас изюм в качестве дрожжей не используют,т.к. там убита вся дрожжевая микрофлора.
Всё срочно процеди и попробуй напиток на вкус: если всё играет и сусло сладит - оставь всё без изменения и срочно поставь водяной затвор.
Если отдаёт уксусом, но есть градус - перегони на самогонку, хоть что-то получишь!
Ты нарушил все правила технологии, в результате получил то, что получил.
Читай основы виноделия!

Изюм сейчас обрабатывается серной кислотой и всякой хим.дрянью, чтобы он долго не портился. Сейчас изюм в качестве дрожжей не используют,т.к. там убита вся дрожжевая микрофлора. Не совсем так, медовуха на перге, 200 грамм изюма я добавлял для аромата

Rusik Сделай так:
В блюдце сделай раствор агар-агара, дисциллированной водой разбавь содержимое одной ячейки с пергой в соотношении 1:1, эту массу высей на блюдце, накрой стерильным стеклом и поставь в тёплое место.
Через 3-5 дня проросшие колонии дрожжей отсекционируй: убери зелёную плесень, слизь, гниль.
Выдели бело-коричневую массу. Сделай питательную среду и помести эту массу в неё.
Получишь через 2-3 дня более менее чистую маточную культуру перговых дрожжей.
В чистой перге данной сразу в раствор сусла могут развиться нежелательные дрожжи.
А при закваске сделанной на агар-агаре в количестве всего в 2-3%, ты обеспечишь господство в сусле нужных спиртовых дрожжей и медовуха получится знатная!